郝振江厨师菜谱大全(郝振江厨师菜谱大全视频)

一、郝振江郝大厨直播？

可以直播。因为郝振江郝大厨是一位知名的厨师，拥有粉丝众多，直播是一个很好的互动和宣传平台。此外，直播也可以让郝大厨与观众进行互动，分享自己的烹饪技巧和菜肴制作方法，扩大自己的影响力和知名度。如果郝振江郝大厨选择直播，可以在直播间设置一些互动环节，比如与观众互动提问、展示烹饪过程、分享自己的美食心得等等，这样可以更好地吸引观众，提升直播的参与度和质量。同时，可以在直播过程中向观众介绍一些特色食材，推销自己的菜品和餐厅，为自己赢得更多的商业机会和客户资源。因此，郝大厨可以通过直播来实现更广泛的影响和商业价值。

二、郝振江红烧肉的做法大全？

食材:

五花肉500克、冰糖40克、酱油2汤匙、姜片4片

郝振江红烧肉的做法:

1、准备好所需食材，

2、将五花肉洗干净切成大块，

3、锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

4、将炒锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。

5、煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可，

6、倒入五花肉，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色

7、再加入适量的酱油，翻炒均匀

8、加入八角和姜片

9、倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右

10、直到收汁，红烧肉入口即化，

11.即可关火装盘，美食做好！

三、郝振江拉面配方？

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：

1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

又

90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入

四、郝振江从哪里直播？

郝振江，中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、国家名厨、金牌厨师长、国家名厨编委会荣誉委员。现在在西瓜视频官方直播平台直播。 我儿子今年就要参加高考了，学习压力大，担心孩子营养跟不上，最近发现有很多朋友和我一样，所以在接下来的每周五，我都会把给我即将参加高考女儿做的备考餐录成视频记录下来。

五、郝振江的干炸带鱼？

主料：带鱼800克

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

六、郝振江的水煮肉片？

用料

主料：里脊肉150g

辅料：生菜 150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清 15g、淀粉20g

调料：盐 5g、豆瓣酱 10g、干辣椒 5g、鸡粉5g、味精 10g、白糖 5g、辣椒面 5g、料酒 10g

具体做法步骤

步骤1、首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

步骤2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

步骤3、在锅中下油10克，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

步骤4、待锅烧热后倒入5克色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

步骤5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

步骤6、最后在锅中烧热油，淋上即可

七、郝振江红烧牛肉的做法？

用料：牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 个、料酒2 勺、大葱半根 、桂皮半 块、香叶5 片、干辣椒5 个、老抽1 勺、蒜一整个 瓣、盐2 克、洋葱 1个、西红柿 1个、蕃茄酱 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣酱 2勺

郝振江红烧牛肉的做法步骤：

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根、洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下

步骤 5

放入上述佐料

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步骤 7

放入料酒

步骤 8

大烧烧开，捞去浮沫

步骤 9

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱

步骤 10

煮10分钟后放入蕃茄酱

步骤 11

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时就可以出锅啦，郝振江红烧牛肉就做好了。

八、郝振江做的冬瓜丸子汤？

做法：

1、食材准备：冬瓜500克、猪肉馅250克、粉丝50克、盐3克、香菜1颗、料酒、味精、生抽、葱末、姜末、糖、白胡椒粉各适量。

2、将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块再切成片待用。

3、猪肉馅加入葱姜末，糖，盐，生抽，料酒味精。

4、猪肉馅搅打上劲。

5、锅中放水烧开，放葱姜丝。

6、调小火，用勺子在碗中整形成小丸子状，逐个放入锅中。

7、丸子浮起后，下冬瓜片，大火煮开转小火10分钟，调盐味，料酒。

8、丸子和冬瓜都熟透了，再把粉丝下入（粉丝无需提前泡）。

9、粉丝煮2分钟没有硬芯就可以了。

10、丸子汤盛碗里，上面撒上白胡椒粉，香油即可。

九、郝振江大厨的四川凉菜做法？

洋葱拌木耳

　　用料　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

十、郝振江大厨糖醋排骨怎么做？

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以