饭店藕片的做法(饭店藕片的做法和配料)

一、饭店炒藕片的做法？

用料：

藕 1节

红朝天椒 4个

绿朝天椒 4个

干辣椒 2个

葱 1根

蒜 4瓣

酱油 1勺

醋 2勺

糖 2小勺

盐 1小勺

大料 1个

步骤：

步骤 1

1、备料。藕去皮切成片立即放入冷水中浸泡去除多余淀粉确保脆爽口感。把红和绿朝天椒切小段，葱切小段，蒜切末。酱汁比例1勺酱油、2勺醋、2小勺糖、1小勺盐。

步骤 2

2、焯藕片。水开后放入藕片待水再开则捞出放冷水中拔凉后沥干水分备用。

步骤 3

3、炒料。热锅凉油放大料至油热时大料也炸香了，再放入葱姜蒜和双色辣椒炒断生，再放入干辣椒

步骤 4

4、炒藕。把藕放入大火翻炒四五下后，倒入酱汁迅速翻炒均匀即可出锅。

二、藕片的做法？

答：糖醋藕片

第一步：把准备好的莲藕清洗干净后去皮，把它切成一片片厚度适中的片状，藕片的具体厚薄根据个人的喜好进行调整，喜欢吃厚一点的那种就切的稍微厚点，想吃入味一点又薄脆一点的就切薄一点。切好藕片后需要放在水里浸泡，多换几次水，浸泡久一点，我们需要把藕片上面的淀粉全都洗净，最后在水里面滴上几滴白醋来防止藕片氧化。

第二步：起锅烧水，将切好的藕片倒进水中，等锅里的水被烧开到开始沸腾时再把藕片捞出来，接着把它放入冷水之中过凉，再捞出来等藕片表层的水分控干放置一旁备用。此时拿出一个小碗来调制糖醋汁，糖醋汁的调制是做糖醋藕片最重要的一步，我们一定要按照这个比例进行。在碗里倒入十五克糖和醋，再加入十克生抽、两克盐以及二十克清水，碗里配置好料汁之后搅拌均匀放置一旁备用。

第三步：重新起锅烧火，在锅里倒入适量植物油，将之前我们沥干水分的藕片下入油锅中进行翻炒，炒一会待到藕片差不过熟了就倒入调好的料汁，继续在锅内翻炒一小会后等锅里面的汤汁差不多被炒干吸收进藕片之中时再淋上一点水淀粉进行勾芡即可装盘出锅

三、藕片做法？

藕片的做法，就是把藕切片，然后放入清水中，加入盐等调味料煮熟就可以了。

四、炸藕片的做法，炸藕片怎么做好吃，炸藕片的家常做法？

炸藕片的做法

1.把藕切成薄片

2.调面糊（鸡蛋+面粉+水+盐），面糊要稍微粘稠一点

3.把藕放在面糊中滚一圈

4.油热后放入裹满面糊的藕片

5.炸至两面金黄色

五、藕片糖的做法，藕片糖怎么做好吃，藕片糖的家常做法？

选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。

将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。

取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。

将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。

在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后，再捞出沥干。

先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。

随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。

当温度达到112℃时，起出藕片。

在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。

六、卤藕片的做法，卤藕片怎么做好吃，卤藕片的家常做法？

卤藕片的做法

1、准备好2-3节藕，削皮洗净备用；

2、将卤牛肉剩下的卤水准备好备用；

3、将藕切段，方便卤制；

4、将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮；

5、让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中；

6、继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干，将卤好的藕装盘即可。

七、炝藕片的做法？

步骤/方式1

食材清单

藕 一节 、 姜 一小块 、 醋 一勺 、 生抽 一小勺 、 白糖 两勺 、 盐 一勺 、 花椒 一小把。

生姜剁成末、花椒、生抽、白糖、盐、醋，先倒在一起泡着。

步骤/方式2

选择脆一点的藕切两毫米厚的薄片。

步骤/方式3

切好的藕片浸入凉水，防止变色，洗去淀粉。

步骤/方式4

锅内水开放藕片，煮一分钟，藕片断生即可。

步骤/方式5

捞出藕片趁热放入提前调好的姜醋汁内，颠若干回合，直至藕片与料汁充分混合，放在一边晾凉后盛出装盘即可。

八、金钱藕片的做法？

做法

1 用温水泡点糯米 再用白糖炒点糖色 准备瓶酸梅酱或甜桂花酱

2 选藕 两头都密封的 先去藕的皮 再用刀开一头盖子。把泡过的糯米装进去（7分満。不要全满）盖上盖子 用牙签穿到不掉。

3 高压锅加 糖色和白糖 藕放进去 压过20-25分钟，再在锅里收下。

4 捞出来切成片 个人喜好 淋酸梅酱 或桂花酱 就可以了

九、藕片儿的做法？

食材明细

藕二节、胡萝卜、木耳、油、盐、味精各适量。

做法

1、锅中加水烧开，放少许白醋，放入藕片、胡萝卜片、木耳，开锅后焯1分钟。

2、捞出放入清水中投凉，沥干水分备用。

3、炒锅放油烧热，用油润锅。

4、放入藕片、胡萝卜、木耳，大火翻炒。

5、待食材完全受热，放适量盐和味精，翻炒均匀即可。

十、奥尔良藕片的做法？

用料：莲藕，色拉油适量，盐少许，料酒少许，奥尔良烤翅粉35g

做法：

莲藕切片，用开水烫一下，沥水。

奥尔良烤翅粉一袋。

加35克冷水，少许盐调匀。

加入调好的奥尔良汁拌匀，用手按摩一会儿。

盖上保鲜膜，密封冰箱冷藏数小时入味。

金色的面包糠适量。

取出腌制好的藕片，再次拌揉一下，包上锡纸。

放入面包糠。

四处裹满，可适当用手团紧。

依次刷上一层色拉油。

烤箱上下火200度预热，把处理好的翅根排放在不沾烤盘里。

放入预热好的烤箱中下层。

烤20分钟即可取出，中途可翻身，可不翻身。