烧腊店运营方案及技巧？

一、烧腊店运营方案及技巧？

1，开店，选址要凑热闹

不要跑到偏僻、偏远或者人气不密集的地方去开店，开不大不小的小餐馆，主营炒菜、快餐等，选址一般在闹市街边、车站附近、学校周边等地方最为合适。店面装修上，不要太豪华，太追求大规模，这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。简单现代接地气是快餐店的标配。

2，产品要有特色

俗话说“样样精通样样松”，开烧腊餐馆不要求面面俱到，只突出一个特色就好，烧腊这块专注烧鸭、烧鹅、叉烧、卤水、白切鸡等几大类鸡够了！菜式太多，反而做得没有特色。开烧腊饭店经营要突出特色，让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

3，服务要打人情牌

开烧腊饭店经营不用太讲究规范，但讲究亲和愉快的就餐氛围，对顾客服务到位，体现个性化，是塑造良好口碑的开始。

4，成本要精打细算

开烧腊饭店经营，靠的就是薄利多销。在烧腊产品制作上不要太过于讲究高档次、大制作，做到粗粮细作，勤进快销，也是一个很好的经营方式。

5，提高翻台率

薄利才能多销，把对手比下去，把客流量吸引进来，你才能盈利。且在日常餐馆运营中，出品要快，上菜快，客人吃饱了就走，这样可以争取更多的翻台率。

餐饮行业是一个门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。开烧腊饭店经营、选址、装修等都是最初阶段，能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久还需要创业者的勤于思考，苦心经营

6，折扣

折扣是优惠促销最常见的形式。餐馆不但可以根据顾客消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的顾客，进而增加销售额。有的餐馆推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一场购买高潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。

7，发放赠券

赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多的采取这种方法。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介主要是报纸“发放赠券”，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以委派人员在热闹的街道和社区发放赠券；也可以在消费者结账时向消费者赠送有价赠券，下次销售可作相应币值计算。

8，低价套餐

当经过设计将若干菜肴组合成一种套餐时，餐馆可以按较低的价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费，许多餐馆往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如

二、烧腊店运营方案及技巧？

1，开店，选址要凑热闹

不要跑到偏僻、偏远或者人气不密集的地方去开店，开不大不小的小餐馆，主营炒菜、快餐等，选址一般在闹市街边、车站附近、学校周边等地方最为合适。店面装修上，不要太豪华，太追求大规模，这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。简单现代接地气是快餐店的标配。

2，产品要有特色

俗话说“样样精通样样松”，开烧腊餐馆不要求面面俱到，只突出一个特色就好，烧腊这块专注烧鸭、烧鹅、叉烧、卤水、白切鸡等几大类鸡够了！菜式太多，反而做得没有特色。开烧腊饭店经营要突出特色，让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

3，服务要打人情牌

开烧腊饭店经营不用太讲究规范，但讲究亲和愉快的就餐氛围，对顾客服务到位，体现个性化，是塑造良好口碑的开始。

4，成本要精打细算

开烧腊饭店经营，靠的就是薄利多销。在烧腊产品制作上不要太过于讲究高档次、大制作，做到粗粮细作，勤进快销，也是一个很好的经营方式。

5，提高翻台率

薄利才能多销，把对手比下去，把客流量吸引进来，你才能盈利。且在日常餐馆运营中，出品要快，上菜快，客人吃饱了就走，这样可以争取更多的翻台率。

餐饮行业是一个门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。开烧腊饭店经营、选址、装修等都是最初阶段，能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久还需要创业者的勤于思考，苦心经营

6，折扣

折扣是优惠促销最常见的形式。餐馆不但可以根据顾客消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的顾客，进而增加销售额。有的餐馆推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一场购买高潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。

7，发放赠券

赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多的采取这种方法。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介主要是报纸“发放赠券”，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以委派人员在热闹的街道和社区发放赠券；也可以在消费者结账时向消费者赠送有价赠券，下次销售可作相应币值计算。

8，低价套餐

当经过设计将若干菜肴组合成一种套餐时，餐馆可以按较低的价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费，许多餐馆往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如

三、我做烧腊的，请问求上皮水的配方

一般烧腊的上皮水成分大同小异，上色是糖在高温下所致。首先要弄清楚配方中各个成分所发挥的作用，而各个师傅的皮水配方都有各自的烧烤温度和使用方法。但是道理是一样的。