学厨师如何记住烧菜? 学烧菜的app哪个好
一、学厨师如何记住烧菜?
学厨师如何记住烧菜主要是熟能生巧,在厨师做莱时留意每一道流程和细节。比如炒菜,大致可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。炒字前面所冠之字,就足以表明是那种炒法了。
清炒技法讲究清,原料经过细加工。
码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。
二、烧菜技巧?
①炒青菜时不要先放盐,因为菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。
②炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
③99%的菜都在临近出锅前才可以加醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看
④炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时汤底变白色,重复加水时一定不能加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(除非是骨头没有营养了,记得换掉)加一滴醋会马上变成清汤。熬鱼汤的时候放一根猪大骨一起炖,会很鲜,而且腥味会淡很多。
做馒头或者包子时,把面粉里面放一勺猪油,蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软,而且味香,吃起来更嫩。
把啤酒和淀粉调成汁,然后淋在牛肉片上,腌制一刻钟,啤酒中的酶会使淀粉分解,让牛肉的口感更鲜嫩,鲜香,可以用麦芽酚替代。
蒸菜时,一定要气足后在把菜放进去蒸,这样的菜蒸起来更好看,而且水分保证的很足,营养也不会流失。
三、烧菜腐乳比例?
菜和腐乳比例做好是250克肉放1克腐乳,也就是250/1
四、怎样烧菜苔?
步骤1
先把菜苔摘好洗净。
步骤2
大蒜和干辣椒切好备用
步骤3
锅里倒入适量的油,把蒜和干辣椒加入
步骤4
蒜和辣椒煸炒出香味,把洗净的菜苔加入翻炒
步骤5
翻炒至微软,加入适量的盐~
步骤6
翻炒匀煮一小会就即可出锅(如菜苔水份干要加少许水)
烹饪技巧
喜欢吃辣的可以多放些辣椒
。
五、如何烧菜饭?
很多人都喜欢下厨做菜,但是由于工作忙碌,没时间去学习烹饪。都是自己摸索琢磨,或者看看菜谱。其实只要掌握了一些小技巧,就可以让饭菜变得更好吃。下面大厨就给大家分享10个做菜好吃的技巧,个个简单实用,让你轻松提高厨艺。
煮鸡蛋。冷水下锅,煮8-10分钟,再关火焖3-5分钟,然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃,还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋,容易破壳蛋白流失,而且蛋黄的表面也会发褐绿色,影响消化和吸收
六、烧菜的做法?
材料
西红柿2个,菜花150克,木耳5朵,盐6克。做法
1、西红柿洗净去皮,切小块儿,木耳撕成小朵,菜花掰小朵。2、菜花焯水,撒入少许盐,焯至7分熟,捞起备用。
3、蒜蓉炝锅,放入西红翻炒,炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒,放入适量盐,炒至菜花上色时即可出锅。烧菜的做法完成。
七、烧菜什么类?
烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。 :跟煲差不多,不过不是用砂锅
八、烧菜方法大全?
1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
21、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
九、洛宁烧菜做法?
食材清单
糊卜 一碗 、 葱 一根 、 西红柿 一个 、 十三香 适量 、 白菜 半个 、 酱油 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒面 适量 、 洋葱 小半个 、 蒜 两瓣 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将材料都准备好
步骤2/6
热油,放入葱蒜爆香,再加点酱油
步骤3/6
倒入白菜翻炒均匀
步骤4/6
将白菜移至锅边,放入西红柿和洋葱进行翻炒
步骤5/6
待西红柿炒出汁后,加碗开水(水量要盖过菜,且稍多点才行),再加入十三香和鸡精,以及辣椒面搅匀(可以再加点酱油),盖上锅盖,大火熬制煮沸
最后一步
放入糊卜,轻轻翻搅均匀,煮开后再撒点葱,放盐,就好了
十、什么烧菜好吃?
1、肉馅蒸蛋
买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。
2、鱼香鸡丁
当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
3 麻婆豆腐。开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有),出色放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。
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