红烧肉的做法家常红烧肉

方法如下：

自己在家做烧肉也不难，在腌制烧肉的烂肢时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时；我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时，到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的，所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔；

这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出，这样烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样饥察世切起来肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层没弯脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。

百度美食网站，很多，都会有这个菜谱，简单点百度百科也有该词条

示例：

用祥碰料

主料

五花肉1000克

辅料

葱姜15克

八角2个

香叶1克

花椒2克

小茴香2克

红糖10克

老抽30毫升

山楂干3克

料酒20毫升

腐乳1块

红烧肉的做法

1.

首先用喷枪给肉皮烧黑

2.

然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

3.

将五花肉切小块

4.

准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）

5.

准备一块腐乳捣碎

6.

铸铁锅烧热

7.

不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来

8.

然后加入红糖继续煸炒

9.

烹入料酒翻炒一会儿

10.

加入老抽谨冲谈继续煸炒

11.

再加入腐乳碎

12.

加入葱姜和调料盒

13.

加入开水跟肉平就行了

14.

再加几片山楂干

15.

等到水开以后敞开盖子煮15分钟

16.

再盖盖子炖40分左右

17.

看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

18.

烹饪技巧

我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的判毕方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻。

材料：陵晌五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5、盛出，摆好，胃口会更好。

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后胡漏捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜芯20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入裤汪烂热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点：色泽红亮，酥烂不腻。

注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。