特色菜，私房菜做法？ 私房菜虾球的做法大全？

一、特色菜，私房菜做法？

杏鲍菇炒牛肉粒做法：

1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；

2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；

3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

二、私房菜虾球的做法大全？

主料 虾500克

辅料 郫县豆瓣酱1大匙 番茄酱1大匙 酱油1小匙 姜5克 蒜5克 葱5克 料酒1大匙 白糖1/2小匙 植物油4勺 水淀粉1勺 白胡椒适量

步骤1

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

步骤2

离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

步骤4

锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

步骤5

锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

三、顺德私房菜的做法大全？

顺德私房秘招：

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

四、虾仁的做法大全 私房菜？

主料：

蟹味菇125克

虾12只

莴笋50克

真姬菇125克

辅料：

色拉油适量

水淀粉适量

食盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

白糖适量

蚝油适量

蒜2瓣

步骤1

虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟

步骤2

双菇去根后洗净，沥干水分备用

步骤3

青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用

步骤4

大蒜切末备用

步骤5

起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出

步骤6

另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟

步骤7

入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油

步骤8

淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可

五、私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃？

卤五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的

六、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

七、私房菜的特色特点？

私房菜的特点特色：私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味。

八、茗胜私房菜的特色？

1. 茗胜私房菜有独特的特色。2. 这是因为茗胜私房菜注重传统烹饪技艺，追求原汁原味的美食体验。他们选用新鲜的食材，并且采用精细的烹饪方法，保留食材的原始风味和营养价值。此外，茗胜私房菜还注重菜品的创新和独特性，通过巧妙的搭配和独特的调味，使每道菜品都有独特的口感和味道。3. 此外，茗胜私房菜还注重用餐环境的舒适和服务的质量，为顾客提供愉悦的用餐体验。他们还经常推出季节性的特色菜品，让顾客能够品尝到不同季节的美食。总之，在于传统烹饪技艺的传承和创新，以及对食材和用餐体验的重视。

九、米其林私房菜做法？

以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述：

1. 法式鸭胸：将鸭胸肉平整铺开，撒上适量的盐和黑胡椒，并在油锅中两面煎至金黄色，然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片，配以香料汁或果酱等调味品。

2. 龙虾汤：用大龙虾壳煮出汤底，加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜，再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品，慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁，加入一些调味品提味即可。

3. 烤羊排：先将羊排肉切成均匀大小的块，用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦，内部仍保持嫩熟即可。

请注意，以上菜品的制作过程非常复杂和专业化，需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约，并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。

十、潮汕私房菜做法？

潮汕私房菜的做法如下

八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，细盐1/4小匙，料酒1小匙，生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉，玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。

9.再加入白蘑菇片，及生抽，砂糖，鸡精，水淀粉，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。