水晶饺子，饺子面的和面方法？

一、水晶饺子，饺子面的和面方法？

1. 澄面和淀粉混合，分多次加入热水，用筷子搅拌成絮状。（因不同面粉吸水性不同，水要分次加入，防止加过量）。

2. 这时候准备馅料，韭菜、胡萝卜、猪肉再加一点盐调味即可，不需要多余的调料就很好吃。

3. 、取一小块面团揉成条状，用刀切成小块，擀面杖擀成饺皮。（注意面团随取随用，随时用湿布盖着，不然面团会开裂）。

4. 下面就跟包饺子一样了，但是不要放太多馅，这种饺皮延展性没有面粉好，容易撑破。放蒸笼。

二、水晶饭饺子做法？

首先，将准备好的猪肉放到案板上，用刀剁成肉馅，剁的越细越好。再剁的过程中，切一些葱和姜，放到肉馅中，一起剁。将新鲜的虾放在清水中清洗干净，去掉外壳和虾线。先将虾切成块，然后再剁成泥，剁的发粘即可。

将猪肉泥和虾肉泥一起放到一个盆子中，加入盐、料酒和少许的白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀之后，放到一旁备用。将韭菜提前放到清水里面洗干净，放到一旁里面水分。

将沥干水分的韭菜放到案板上，切成碎末，放到一个碗中。加入适量的香油，搅拌均匀。用油这样封一下，等到韭菜加入到肉馅中时，就不会大量出水了。将韭菜和肉馅放到一旁，备用。

现在开始弄面皮，将澄粉和淀粉混合均匀筛到盆中，加入猪油和开水，迅速用筷子搅拌成粉絮。等到面絮没有那么烫了，就用手将面絮揉成光滑的粉团。现将粉团搓成长条，用刀切成一个个小剂子。

像外面的大厨都是用刀压出来的面皮，我们在家做就可以用擀面杖直接擀成像饺子皮一样的薄薄面皮即可。将韭菜碎和肉馅混合，用筷子搅拌均匀，就可以包起来了。将包好的蒸饺放到蒸笼里面，放到蒸锅里面，水开再蒸9分钟即可。等到水晶水饺一出锅，饺皮就变成了透明的，里面的肉馅和韭菜的颜色清晰可见。

三、葛粉水晶饺子制作？

食材：100g澄面（小麦淀粉）、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。做法步骤：

第一步：澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。

第二步：醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。

第三步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。

第四步：包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。

小贴士：

1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。

2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。

3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。

四、水晶饺子馅料？

操作方法

（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

一、水晶虾饺

【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml

【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏。

【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团。(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。

五、水晶饺子皮？

顾名思义就是说饺子皮晶莹剔透。

怎样使饺子皮称为水晶饺子皮呢？

把小麦面粉盛入盆中，分次用水搅拌成絮状，然后再变成面团。关键是用保鲜膜包好冷冻两小时以上，然后化冻。和好了的面团，经过冷冻以后，更为有劲抖，面皮擀的薄一点，饺子熟了会呈现晶莹剔透，俗称水晶饺子皮。

六、水晶饺子怎样做？

澄粉+木薯粉用料：澄粉70g；木薯粉20g；开水100g；猪油3g；韭菜50g；鸡蛋1个；肉馅35g；精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；十三香0.5盐勺；植物油1匙水晶饺子的做法 1、准备材料～

2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部开水，搅成絮状～稍微晾温放入猪油～揉成光滑的面团～

3、盖保鲜膜醒面15分钟～

4、锅内倒入适量油，待油温热放入肉馅炒至发白盛出晾凉备用～锅内再倒入适量油，待油温热打入鸡蛋炒熟炒成小块晾凉备用～韭菜洗净控水切末装大些盆中备用～韭菜盆中放入晾凉的肉馅和鸡蛋碎，先倒入植物油拌匀(这样韭菜不容易出水)再加入精盐，鸡精，十三香～翻拌均匀备用～

5、醒好的面团搓成长条状(案板和手绝对不要沾上一滴水)～分割成均匀的小剂子～用保鲜膜盖好防止表皮干硬～取出一份剂子，擀成圆饼皮～

6、饼皮上放上适量馅料，开始包饺子～依次包好全部～将饺子有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸7分钟～

7、水晶饺子就做好啦～8、完成

七、水晶饺子粉可以做水晶粽吗？

水晶饺子粉并不是专门用来制作水晶粽的原材料，所以不能保证水晶饺子粉可以用来制作水晶粽。最好使用专门制作水晶粽的材料来制作水晶粽，以保证质量和口感。

八、水晶饺子粉怎么和面？

水晶饺子皮的主要材料就是澄粉，也叫小麦淀粉，它是一种无筋面粉。然后做水晶饺子皮主要还是看两个步骤，其一是生粉的量，另外一个就是和面时用的水（注明是水温）。

用100克的澄粉配10克的生粉，然后用开水和面，开水！开水！开水！重要的事情说三遍，别跟我说烫手，你用勺子用筷子还是猪蹄子都行，就是不要用手，一边加一边搅拌，直到面团看不到干粉就可以了，这个步骤要一气呵成，不能后来在补水。如果你真的需要补点水，我直接劝你重新来，因为补水必败！

九、水晶饺子怎么不开裂？

要让水晶饺子不开裂，首先需要将饺子皮擀薄，同时注意不要在皮上过度揉捏；

其次是在饺子馅中加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加饺子馅的粘性；

最后，在煮饺子的过程中，要将水烧开后再放饺子，不要让饺子直接与冰冷的水接触，以避免饺子表面因温度变化而开裂。

十、水晶粉饺子的做法？

水晶饺子的做法：

材料：猪肉馅适量，澄面200克，土豆淀粉100克，水适量

1、猪肉馅里加盐、生抽、老抽、十三香一点，再加一点清水顺时针方向搅拌成泥状静置；

2、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉揉成软硬适中的面团；

3、稍醒几分钟后，面团直接分成若干小剂子，擀皮包入猪肉馅，摆入蒸屉，水开后上屉蒸8-10分钟即可。

一盘晶莹剔透的水晶饺子就做好了。