金玉满堂是什么菜？ 恩施特色菜是什么菜？

一、金玉满堂是什么菜？

金玉满堂是粤菜，是广东省的特色传统美食之一。制作金玉满堂的材料主要有鸡蛋丝、黄瓜、玉米、胡萝卜、粉丝等，这道菜的制作过程不复杂，是很多广东人家中常做的美食之一。因为这道菜里有玉米和胡萝卜，颜色看起来很富丽堂皇，所以人们为了讨巧就取名为金玉满堂。

二、恩施特色菜是什么菜？

恩施豆皮

恩施豆皮与武汉豆皮毫不相同，他这里的豆皮成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。在恩施的街头巷尾都可以看到豆皮，豆皮可谓是恩施美食中不可缺少的一味，也是恩施人生活的一部分。

三、格格

这里的“格格”可不是古代皇帝的女儿，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

四、油茶汤

俗话说：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。土家油茶汤用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。

油茶汤是恩施土家族具有代表性的饮食文化之一，也是土家人非常钟爱的传统食品。

三、顺德地道特色菜是什么菜？

炒水蛇

净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。

烘禾虫

在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

焖大鳝

顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。 双皮奶　大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

均安煎鱼饼

甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

均安蒸猪

有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。

大良炒牛奶

此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

大良煎虾饼

此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。

大良野鸡卷

别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

顶骨大鳝

又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味绘长鱼：

一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

顺德草鱼肠

许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。

炒水鱼丝

鲜香甘味，清甜肉滑。

炒水蛇片

是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。

炖水鱼

鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

凤城酿节瓜

大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

乐从鱼腐

为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

均安煎鱼饼

是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。

凤巢三丝

始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

金榜牛乳

始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

大良嘣砂

为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

凤城鱼皮角

始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

龙江煎堆

是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。

我先说吧，大良清晖园旁边的李禧记嘣沙和铛铛糖，同样是清晖园对面的民信双皮奶，容桂地红星煲仔饭....

清炒桂花鲈

顺德的河鲜资源丰富，吃顺德菜又怎能不吃鱼？老板不惜辟出大厅里十数米长的位置，饲养各种顺德水产鱼鲜，种类相当齐全，连平日里常见的福寿鱼，在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。而要品尝顺德菜的原味，首选就是清炒桂花鲈片了。这桂花鲈一条足有两斤多，因而分量极大，由于未用佐料夺其真味，顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出，肥美异常且“鱼味”十足。

蒸鲮鱼干拼腊鸭

顺德菜热衷煮法的变化，“粗菜精做”更是一大特色。以当地名产鲮鱼为例，“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架，将鱼肉剁烂，加入细碎辅料，搅匀后再酿回鱼的皮囊中，使之恢复完整鱼形再行烹调。而在入冬后，腊味飘香的时节里，蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜，大厨将其搭配腊鸭，吃起来口感与滋味皆值得称赞。

生炒禾虫

迷恋禾虫的食家还可以一饱口福。由于禾虫性温，能补脾、暖胃、生血，在冬天食用更为适宜。大厨用的是近几年流行的生炒做法，将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅，慢慢将水分煨干后，再烧红油锅，配以各种辅料爆炒，火候刚刚好，吃起来香鲜醇浓，妙不可言

四、绍兴特色菜是什么？

绍兴有以下特色菜:

1，霉干菜烧肉

霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。

2，糟鸡

糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

3，绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主。

4，糟溜虾仁

糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

5，清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。

五、东北特色菜是什么？

1、锅包肉

锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

3、酱大棒骨

酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。

4、汆白肉

汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。

六、上海特色菜是什么？

上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙一带的口味，从整体上来说是会偏甜一些的。

上海的特色菜都有：

一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。

二、八宝鸭。原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。

三、水晶虾仁这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。

四、白斩鸡最有名的就是小绍兴的三黄鸡了，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，又不会有平常鸡肉的粗糙口味，原先也是从广东一带传过来的，配上虾子酱油的蘸料，味道非常好吃。

五、红烧蹄髈红烧蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。

六、红烧鮰鱼，鮰鱼是长江口的鱼种，红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯，在浓油赤酱中非常地入味。

七、油爆虾油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾，出锅后的虾外脆内嫩，同时在放入些糖，就显得口味甜酸，非常入味。

八、八宝辣酱八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富，同时呈现出辣鲜而味甜的口味，是非常受人欢迎的

九、草头圈子也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠，两种口味适当的配合，缓解了圈子的肥腻，又增加了草头的层次感。

七、大连特色菜是什么？

1、红烤全虾

红烤全虾是大连特色菜，这道菜看上去非常诱人。此菜采用大连附近海域出产的大对虾，只去除虾肠，不去掉虾壳。加入植物油，炒香葱姜，放入大对虾，放入料酒，白糖，精盐。改小火慢慢烤，把汤汁收干出锅以后头尾连在一起，摆成一个大花瓣，看着犹如一朵盛开的牡丹，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。

2、海鲜焖子

海鲜焖子是大连一道特色菜，属于大连名菜，鲁菜系列，食材以海参、虾仁、和焖子为主题，大连焖子由地瓜粉制成凉粉，把焖子放到平底锅里面煎，切成小碎块，加入海参、虾仁等海鲜，蒜泥、芝麻、酱油等调味料，大连当地的特色三鲜焖子就好了。据说来源于烟台，一百多年前有两兄弟在烟台焖子，渐渐的结合上大连的海鲜特色，出现了海鲜焖子，吃起来确实味道非常不错。

3、咸鱼饼子

咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，辽宁特色菜之一。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特，渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠。

4、五彩雪花扇贝

五彩雪花扇贝是大连特色菜之一，这道菜是大连名菜中少数属于东北菜系的菜式，做法历史悠久。这道菜质地很嫩，味道鲜美，清淡爽口。做法是用鲜活的扇贝，把扇贝肉完整的替下来，粉丝，青豆，抄手以后放在贝壳内，不过要先用油锅划成雪花，以后加入扇贝肉。将炒好的扇贝肉放到笋丝上，装饰一下，淋入调味汁。

5、炒海肠子

炒海肠子是一道鲁菜菜系中的常有特色的菜式，也是大连、烟台等沿海城市特色菜。海肠子形似蚯蚓，犹如鸡肠子一般，它属于软体动物，虽然形态不太好，但肉质非常好。用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子，味道鲜美无比。这道菜据史料记载，远在明朝年间，烟台芝罘岛上的居民每当到春节时，都用海肠做成菜品寓意为长久有余。而大连炒海肠子随着烟台移民成为大连特色菜。

八、宁夏特色菜是什么？

宁夏特色菜就是以回族清真菜系为主以及一些汉餐为特色的宁夏菜系，具体是：中卫蒿子面，手抓羊肉（以盐池滩羊肉为原料），燕麦揉揉，炒糊饽，炒削面，荞麦饸饹，炒烩肉，爆炒羊羔肉，辣爆羊蹄，辣爆羊羔头，羊杂碎，大武口凉皮，羊肝凉皮等等，总之，宁夏菜系比较丰富多彩，味道鲜美。

九、南方特色菜是什么？

中国南方十大名菜之一：阿一鲍鱼

香港富林酒店。阿依鲍鱼的烹饪技巧渗透着中国优秀的传统饮食文化。制作A-1鲍鱼的杨贯一先生也因其在国际上推广中国饮食文化的杰出成就而获得许多荣誉。他被国际食品界誉为“鲍鱼之王”和“美食大师”，并荣获“国际年度杰出人物”称号。像鱼翅一样，它是粤菜无法回避的几种高级配料之一。作为一道名菜，它被列为明清八宝之一。滋阴壮阳，滋补不燥，具有极高的营养价值。鲍鱼干是粤菜中常用的菜肴，而阿依鲍鱼烹饪简单，味道鲜美，是“首届中国粤菜峰会”评选的十大粤菜之一。

　　中国南方十大名菜之二：广州文昌鸡

广州餐厅。这是一道传统粤菜“金华玉树鸡”的姊妹菜。起初，我们用的是海南省文昌县的鸡，那是非常有名的。据报道，广州饭店的几位名厨去那里检查鸡肉。尝过之后，他们发现文昌鸡又肥又厚，这是名副其实的。美国和中国缺少的是鸡骨头太难吃了。经过一些研究和开发，它是无骨的，并被切成碎片。金华火腿、清肝、时令蔬菜等搭配在一起，使肉滑可口。因为鸡肉来自文昌县，所以广州餐厅也位于文昌路，因此得名“广州文昌鸡”。

　　中国南方十大名菜之三：明炉烤乳猪

中国饭店。广东烤乳猪有两种方法。一种是把它烧成光滑的皮肤。它使用文火，用较少的油。第二种方法是将其燃烧成熔化的皮肤，在此过程中，皮肤会被剧烈加热并持续涂油。成品皮色泽金黄，芝麻状气泡分布均匀，表层大小均匀，皮层更脆。烤乳猪应该用刀(不带肉)切片。每块皮分为8块，共32块。乳猪应放在盆里，猪皮盖在猪身上。然后与千层面、葱球、甜面酱和白糖等两种风味独特的小菜一起食用。一本完整的家庭烹饪实践书

　　中国南方十大名菜之四：新龙皇夜宴

顺丰别墅。这道菜是由大约3公斤重的澳大利亚龙虾做成的。龙虾肉是用新鲜的百合和芦笋炒成的虾球。龙虾爪用盐和胡椒调味。当盘子装好后，龙虾球仍然保持原样。虾球放在中间，脚放在两边，龙虾的头和尾巴被保存下来。它看起来像一条在世界各地飞翔的龙。新龙王夜宴与普通的无头无尾油炸龙虾球大不相同，有头有尾，这与顺德人自始至终的做事风格是一致的。

　　中国南方十大名菜之五：半岛御品官燕

半岛珍珠餐厅。广州半岛珍珠餐厅出品的“半岛皇家燕子”成为“首届中国粤菜高峰论坛”评选的十大粤菜。严观采用自选模式，加入各种颜色:红枣汁、椰子汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁，分别与五彩缤纷的果汁一起食用，也被称为“五彩燕窝”、“锦绣燕窝”等。一道菜是“自选超市”，客人可以根据自己的喜好选择自己想要的，充分体现了人性化服务的精神。这就是这道菜受欢迎的原因。

　　中国南方十大名菜之六：清蒸东星斑

东海海鲜餐厅。当你去广州时，你必须吃海鲜。其中，东兴板肉质饱满，鲜美，嫩滑，肉色洁白，与清蒸鱼和酱油相得益彰。它是广东菜生猛海鲜制作的代表之一，注重清鲜嫩滑爽的粤菜精髓。真正新鲜的清蒸鱼，放在意大利面上

永吉餐厅。在晚清时期，广东的烧鹅已经很出名了，现在它是广州街头所有烤鹅店不可或缺的。烤鹅的“鹅”最好选择清远黑鬃小鹅。它的肉又嫩又好吃。将鹅全身涂上特制的酱料后，用烤鹅圈将鹅吊起来，放入微火烧烤炉中烤至皮干，然后晾干。烤鹅酸梅酱调料非常精美。如果你有足够的时间，只想去香港旅游，建议你尝尝永济烤鹅。永吉烤鹅成为“首届中国粤菜高峰论坛”评选的十大粤菜。

　　中国南方十大名菜之七：挂炉烧鹅

香格里拉酒店。鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧鱼翅原本是大三元的传统特色菜。据说在20世纪20年代和30年代，吃这道菜花了60银元。鱼翅，如虎鲨，是作为原料，并通过几个过程，如浸泡，沸腾和炖鱼翅。翅针透明柔软，味道鲜美，脆韧而不腻。如今，鱼翅在广州越来越受欢迎。在最近的粤菜峰会上，鱼翅的代表是在广州琶洲的香格里拉颐和园与蟹肉和海虎鳍炖鱼翅。

　　中国南方十大名菜之八：生拆蟹肉烩海虎翅

梅州雁南飞龙餐厅。在2009广东国际旅游文化节“首届中国粤菜高峰会”上，经组委会提名和专家评审，卫龙美食城出品的“雁南飞茶田鸭”被评为“十佳粤菜”。

　　中国南方十大名菜之九：雁南飞茶田鸭

黄巢餐厅。潮菜的一个重要组成部分，它的盐水是由细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，干贝与八角，肉桂，天竺葵，新鲜香茅，甘草，黄姜，罗汉果，丁香，大蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜，洋葱，熏肉，鱼露，鸡精，雕刻酒，玫瑰甜酒等熬制而成。然后，家禽、家畜、水产品等。放入其中，加热并腌制，形成各种腌制风味，如腌鹅，腌鸭，腌鸡等。味道鲜美。黄巢餐厅生产的潮菜已成为首届中国粤菜峰会评选的十大粤菜。

十、于都特色菜是什么？

于都隶属于江西省赣州市，主要 特色菜有：

于都皮肉，利村牛肉，

酸枣糕，云片，豆巴子，烧卷子，

腊香肠，酸菜烧东坡，于都胡雅，

于都禾丰珍珠粉，薯粉饺子，