最受欢迎的湘菜100道? 过年湘菜家常菜?
一、最受欢迎的湘菜100道?
青椒炒沙鳖 原料: 小沙鳖3只(重约600克),青、红辣椒圈200克,葱段、姜片各20克。
调料: 熟猪油40克,菜籽油50克,盐、味精各4克,蚝油5克。
1、小沙鳖宰杀制净,剁成3厘米见方的块,用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入小沙鳖,中火煸炒至肉质成熟,离火。
3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鳖,下入盐、味精、蚝油,中火煸炒1分钟,离火装盘即可。
二、过年湘菜家常菜?
小炒黄牛肉,剁椒鱼头,红烧鱼,钵子菜,腊味合蒸,猪血丸子,香辣猪脚,永州血鸭,茶树菇腊肉,萝卜干炒腊肉,梅菜扣口夭,全家福,凉拌折耳根
三、湘菜家常菜做法?
以下是三道湘菜家常菜的做法:
1. 麻婆豆腐:
材料:
- 嫩豆腐 300克
- 肉末 50克
- 青蒜数棵
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1汤勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1汤勺
做法:
1.1 热锅冷油,下肉末煸炒至散粒,再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。
1.2 放入适量热水,烧开。
1.3 放入切块的豆腐,开大火煮开,转小火煮3分钟。
1.4 淀粉勾芡,起锅前加鸡精调味,最后洒上青蒜碎即成。
2. 糖醋排骨:
材料:
- 猪排骨 250克
- 青红椒 数颗
- 姜末 适量
- 生姜片 适量
- 白醋 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法:
2.1 凉水下排骨焯水捞出。
2.2 锅中热油,下段姜、生姜片和红椒炒香,放入排骨翻炒。
2.3 加入少许料酒焯去腥味,加入适量热水,把糖、盐和白醋加入锅中,煮至汤汁浓稠。
2.4 搅拌均匀,盛出装盘。
3. 糖醋鱼:
材料:
- 鲤鱼 1条
- 面粉 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 生姜丝 适量
- 青红椒 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
做法:
3.1 鱼处理干净,用刀在鱼表面略斜形斜切几刀,(深到鱼骨即可)切得疏即好。
3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒,再撒上少许面粉拍匀。
3.3 片好姜末、青椒丝,待用。
3.4 锅倒入油,倒入鱼头,煎至至3分钟,翻过来下面也煎3分钟。
3.5 放入切好的姜末和青椒丝,加入糖和盐煸炒均匀
3.6 倒入鱼身下,加入一小碗水、料酒烧开,加入适量的白醋即可。
四、家常菜包的做法100道?
所需材料:包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.包菜剥开叶子,投洗干净,沥净水分,再将包菜撕成块,这道菜肴炒的好不好吃,这一步很重要,如果没沥净水,水分多,炒出的包菜口感不脆嫩。
2.将五花肉去皮,五花肉不要带皮炒,容易溅油,再切成片,香干切成块。
3.锅加水烧开,下入香干焯水2-3分钟,捞出,沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,将五花肉盛出待用。
5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,包菜稍变软。
6.下入香干,五花肉,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蚝油炒包菜】所需材料:包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
1.准备好所需材料,把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,水分大,炒不出包菜脆嫩的口感,而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
2.把包菜用手撕成大小均匀些的块,梗的部位比较厚,不容易熟,用刀片一下,变薄了,就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒,将包菜翻炒至断生。
6.加入蚝油,再加入少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【手撕包菜】所需材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法:
1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。
2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。
4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)。
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。
6.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
【香辣炒包菜】所需材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了。
2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香。
4.下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。
5.加入盐、米醋、生抽,老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可.
五、猪肝做法家常菜100道?
六种猪肝汤做法
丝瓜虾皮猪肝汤
原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许
制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡
2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。
特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。
菠菜豆腐猪肝汤
特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。
银耳猪肝汤
配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。
2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。
3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。
功效:补肝明目,润肺养阴。
菊花猪肝汤
材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量
做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净,取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成。有滋养肝血,养颜明目功效。
胡萝卜猪肝汤
配方:胡萝卜200-250克,猪肝100-200克,生姜、精盐适量。
制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用。
用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜。
功效:补血,明目,养肝。
应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
六、闽南菜家常菜100道菜谱?
主料:肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克。
2、辅料:水发香菇50克,老姜、当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点:此粥米粒韧嫩,美味鲜香,清甜爽口,为夏令美食。牛肉羹:
1、主料:精牛肉500克,地瓜粉100克。
2、辅料:骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。
七、湘菜和家常菜区别?
湘菜和家常菜没有什么区别,但是香菜是比较浓香偏辣的,家常菜可能不会那么辣。
八、赣湘菜家常菜做法?
主料:
腊猪肠200g 红辣椒3个
辅料:大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量
做法
1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;
2.腊猪肠洗净后切段;
3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;
4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;
5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;
6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;
7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘。
九、湘菜家常菜怎么做?
农家小炒肉主料:五花肉100g;瘦肉200g; 辅料:大青椒100g;鸡精8g;酱油12g;植物油50g;十三香3g;盐4g 做法:1、将五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁块,蒜切片;2、锅置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟;3、加入青椒、蒜片煸炒;4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟后装盘即可。干锅土豆片 主料:五花肉80g;植物油40g;土豆400g 辅料:干辣椒20g;盐3g;孜然粉3g;蚝油13g;鸡精2g;香油3g;豆瓣酱12g;辣妹子15g 做法:1、将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟;2、五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段;3、锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒;4、放入鸡精、孜然粉,翻炒后装入干锅,淋香油,撒上葱花即可。一品茄子主料:茄子400g;植物油180g;瘦肉20g;大红椒8g;香菇8g 辅料:生粉5g;香葱3g;蒸鱼豉油8g;耗油10g;蒜米4g;盐2g;鸡精6g;白糖2g;生姜3g;香油2g 做法:1、将茄子绿茎剪整齐洗净,从茎头下3厘米处竖着切四刀,瘦肉切末,青红椒切米,生姜、蒜米、香葱切末;2、锅置旺火倒入植物油烧热,放入切好的茄子炸熟;3、将锅烧热,倒入植物油,放肉末、生姜、葱、茄子煸炒,放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒;4、先将茄子捞出摆好,再捞出肉末淋上茄子表面,撒上香葱即可。巴掌牛肉主料:五花牛肉800g;青红椒各10g;牛油10g;香菜15g; 辅料:三五30g;胡椒粉3g;阿香婆25g;鸡精8g;辣妹子25g;盐5g;干椒壳30g 做法:1、将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片,蒜去皮,姜切片,青红椒切4厘米长的筒,香菜洗净;2、锅置旺火,倒入牛油,放三五片生姜,放入牛肉片一起煸炒;3、放入干椒壳、辣妹子、阿香婆,加水转小火焖25分钟左右;4、挑出干椒壳,将牛肉放入烧热的锅,放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉,翻炒后装入干锅,撒上香菜即可。香酥湘排 主料:排骨500g;植物油150g 辅料:香辣酥300g;料酒18g;鸡精6g;生粉20g;鸡蛋1个;盐5g;酱油8g 做法:1、将排骨剁3厘米长块,放入盆中,加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋,搅拌均匀,腌制10分钟;2、锅置旺火,倒入植物油,油温80度左右,放入腌制好的排骨,扎熟捞出沥干;3、锅烧热,倒入炸好的排骨,加香辣酥、鸡精、香葱,煸炒后装入盘中即可。
十、湘菜有多少道菜?
有300多种。
著名的湘菜有剁椒鱼头、辣子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、东安子鸡、霸王别姬、全家福、邵阳猪血丸子、口味蛇。
湘菜又叫湖南菜,历史悠久,是中国八大菜系之一。湘菜的口味多偏辣,看上去色泽鲜红浓郁。“辣味烈性一相逢,便胜食客无数”。直白一点讲,湘菜的口味,以香辣和口味重为主。其中辣味是主味,对于喜欢吃辣的人来讲,一定要去湘菜馆品尝一下。
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