湘菜大菜有哪些? 八大菜系里面的汤,有哪些?
一、湘菜大菜有哪些?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”,顾名思义,这道菜采用的主要食材不是别的虾,而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。
湖南口味虾的制作方法非常简单,就是将新鲜的小龙虾处理干净之后,然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱,因为在全国各地的街边小吃摊,随处都能见到它的身影,由此可见其名气有多大。
4、湘西土匪鸭
湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜,更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色,而且还融入了云贵川的风味,因此形成了独有的湘西地方特色。
湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮,吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料,再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。
5、腊味合蒸
腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜
二、八大菜系里面的汤,有哪些?
山东菜系 特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
四川菜系 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
福建菜系 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
安徽菜系 特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
湖南菜系 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
广东菜系 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
浙江菜系 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
三、十三大菜系有哪些?
中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带,以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。
四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜;
八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜;
十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜;
十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜;
四、酒店大菜硬菜有哪些?
每个饭点都有各自的招牌菜,但是招牌菜不等同于硬菜,因为招牌菜里有可能还有素菜,我们通常理解的硬菜一般都是指荤菜,比如说牛肉,大虾,鸡,鸭,羊肉还有比较贵的鱼,或者说是比较稀有,平时不容易吃到的菜等等。希望我的回答对你有所帮助,谢谢。
五、湖南大菜硬菜有哪些?
一.毛氏红烧肉:这是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,倍受人们的喜爱,制作这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉,用冰糖,八角,桂皮先蒸于炸,然后再放豆豉调味,做出来的成品色泽金黄油亮,肥而腻,十分的香润可口。
二.发丝牛百叶:口感脆嫩香滑,吃起来稍微带有一点辣味,极其爽口,与红煨牛蹄筋,烩牛脑被称为是“牛中三杰”,而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净,形如发丝,集咸、鲜、辣、酸于一体,口味丰富又饱满,跟其他的荤菜比较起来,这菜好吃还没有油腻感,因而过年时极为受宠。
三.汤泡肚尖:湖南人爱吃猪肚,冬季尤爱用猪肚炖鸡,这道汤泡肚尖,则是用猪肚,口蘑和青菜做出来的,红绿相间,口感脆嫩,汤清醇香,爽口又解腻,上桌后大人小孩子都爱吃。
四.冰糖湘莲:过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择,湘莲又被称为是贡莲,跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品,入口之后粉粉糯糯清甜回甘,风味独佳且营养丰富,年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。
五.五元神仙鸡:这菜又称为是“五元全鸡”,据传在清代就已有记载,做法是将鸡处理干净,也可以在鸡肚里塞入黄芪,放入容器里加入酱油,隔汤干炖,炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝,桂圆,红枣,莲子,枸杞子一起搭配,炖出来香味更浓,营养更佳。
六.花菇无黄蛋:这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔,将里面的蛋液取出来,然后去掉蛋黄只取蛋清,调味时加入鸡汤,猪油和盐,然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟,上桌之后仍旧一个完整的蛋,但里面却是没有蛋黄的,质地鲜嫩口感鲜香,尝后令人暗自称奇。
七.剁椒鱼头:这是在过年时极为讨喜,被命名为“鸿运当头”,“开门红”,好看好吃好寓意,更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸,能让鱼头的味道更鲜美,若是介意鱼头会有腥味的话,还可以在蒸之前过一下沸水,还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。
八.东安仔鸡:东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢且营养丰富,深受人们的喜爱,是逢年过节时的待客首选。
九.腊味合蒸:这道菜是将腊鸡,腊鱼和腊肉一起装入碗中,加入鸡汤和调料,放入锅中蒸制而成,湖南人极爱吃各种腊味,将三种腊味同蒸,优点互补,入口之后香味更浓,咸甜适口,柔韧不油腻,是过年待客时的首选,而且做法也是极简单的。
十.雷公鸭:雷公鸭是将仔鸭腌制后风干,蒸完再烤,色泽红亮,口味干香有嚼劲,入口之后鸭皮脆爽有弹性,而鸭肉则包含酱汁,越嚼越香,回味无穷。
六、大菜煲的做法有哪些?
大菜煲的用料
大菜 1个三层猪肉 适量香菇 适量虾米 适量瑶柱 适量姜 几片盐 适量
大菜煲的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备食材: 大菜 掰好片状,猪肉 切薄块,香菇 切好、虾米 瑶柱 提前用水浸泡
步骤 2
煮开水后倒入 大菜 滚一滚,先放枝后放叶(枝滚久一点,去苦涩)可分几次进行,避免顾不及滚久了
步骤 3
捞出 大菜 用冷水冲(保持颜色不要发黄)
步骤 4
锅入油,爆香 香菇(爆久一点,香味出来,颜色变化即可)
步骤 5
下 猪肉 继续爆香(颜色变化,猪肉边有一点点微焦即可)
步骤 6
下 虾米 瑶柱 爆香后,放入姜片
步骤 7
下滚水、冷水洗礼过的 大菜,翻炒均匀
步骤 8
放盐,继续翻炒。炒一小会儿后倒入少许高汤,没有高汤可用浸泡香菇的水代替,不然水也行
步骤 9
全部倒入砂锅(或其他任何放得下的容器)--为了美观慢慢夹着摆好
步骤 10
砂锅上炉煲,直至 大菜 软糯即可出锅~
七、8大菜系有哪些?
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
7、湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
八、食堂大菜硬菜有哪些?
以下是一些常见的食堂大菜硬菜:
红烧肉:这是一道非常受欢迎的硬菜,肉质鲜嫩,口感香甜。
红烧鱼:这是一道以鱼为主料的硬菜,鱼肉鲜嫩,汁浓味美。
红烧排骨:这是一道以猪排骨为主料的硬菜,口感鲜美,肉质酥软。
红烧鸡:这是一道以鸡肉为主料的硬菜,口感鲜美,肉质酥软。
红烧牛肉:这是一道以牛肉为主料的硬菜,口感鲜美,肉质酥软。
红烧豆腐:这是一道以豆腐为主料的素菜硬菜,口感细腻,汁浓味美。
红烧茄子:这是一道以茄子为主料的素菜硬菜,口感细腻,汁浓味美。
麻婆豆腐:这是一道以豆腐为主料的川菜硬菜,口感麻辣,味道浓郁。
宫保鸡丁:这是一道以鸡肉为主料的川菜硬菜,口感麻辣,味道浓郁。
鱼香肉丝:这是一道以猪肉为主料的川菜硬菜,口感鲜美,味道浓郁。
九、中国能上得了台面的文学家有几个?
中国能上得了台面的文学家我认为有鲁迅和当代的莫言两位。
其实鲁迅是有可能获得诺贝尔获提名的第一位中国作家。1927年,来自诺贝尔故乡的探测学家斯文海定到我国考察时,在上海了解了鲁迅的文学成就以及他在中国文学上的巨大影响,准备推荐鲁迅为诺贝尔文学奖候选人。他托刘半农、刘半农再托鲁迅的好友台静农去信征询鲁迅的意见,鲁迅婉言谢绝了,当年鲁迅还郑重地给台静农回了一封信。静农兄弟:
“九月十七日来信收到了,请你转告半农先生,我感谢他的好意,为我,为中国。但我很抱歉,我不愿意如此。”为此鲁迅错过了中国历史上有可能第一个一获得诺贝尔文学奖的人。
当代作家莫言,其写作风格以“大胆新奇”著称,擅以幻觉现实主义将民间故事、历史与当代社会融合在一起。1978年开始进行文学创作。1981年发表处女作短篇小说《春夜雨霏霏》,展露文学天赋。1986年发表中篇小说《红高粱》,在文坛引起轰动,并凭借该小说获西柏林国际电影节金熊奖。
长篇小说《蛙》。小说讲述了中华人民共和国近60年波澜起伏的农村生育史为背景,真实地反映了计划生育国策当年在高密东北乡的艰难推行过程;通过讲述从事妇产科工作50多年的乡村女医生万心的人生经历。莫言摘得2012年诺贝尔文学奖,成为了首位获得该奖的中国籍作家。
我认为一个是中国第一开创白话文小说的先驱,一个是第一个获得诺贝尔文学奖的大家。他们俩是上得了台面的中国文学家。
十、四大菜系有哪些?
中国八大菜系和四大菜系的区别是:
中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜;中国四大菜系是指川菜,鲁菜,粤菜,苏菜。
中国八大菜系分别是:
一、四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
二、广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系,简称徽菜。特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。八、湖南菜系,简称湘菜。特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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