饭店炖菜有哪些？ 有什么好吃炖菜？

一、饭店炖菜有哪些？

饭店炖菜太多了，炖鸡，炖鱼，炖排骨，炖豆腐，太多太多了，说不完。

二、有什么好吃炖菜？

白菜土豆炖豆腐 　　锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了 　　芥菜缨子炖豆腐 　　芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

　　肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。　　还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。　　茄子炖土豆 　　锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较吃油，所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，如果有东北大酱的，少放点，没有就算了，下点酱油，加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。　　油豆角炖排骨土豆 　　锅里放油，下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用这样的做法，保持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。　　羊排炖萝卜 　　羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。　　像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。　　鸡腿炖蘑菇 　　东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。　　鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢？一是喜欢，炖菜不放土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉条，我也放进去了，欢迎模仿。　　青菜炖豆腐 　　锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有鸡精更好，你家有肉汤那就更好，如果还有高汤那就更更好了，下豆腐块进去，放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，下入青菜，再片刻，淋点香油，就可以吃了。太多了

三、什么啤酒炖菜好吃？

要选择清淡味香的啤酒。

用啤酒炖鸭、炖鸡、煮牛肉都很好吃。

炖的时候，打开锅盖，收汁的时间长一点就可以挥发点一些啤酒。

炖肉的时候最好选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。

但是，应该把握放啤酒的量

放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是可能会有些许苦味，要选择清淡味香的啤酒。

四、什么木头炖菜好吃？

木头炖菜好吃。你说的是大批车顿菜吧，大锅菜用。大劈柴。炖大锅菜当然好吃了，往往我们吃大锅菜的时候说加的油和炝锅的料等比较多，而且盾的时候火旺火大，这时候炖出来的达到那种。其别人刺激你味蕾的那种。香味，所以感觉着木头炖菜就要好吃的多。

五、怎样炖菜好吃？

蔬菜要煸炒至回软或断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃。

六、饭店的家常炖菜做法？

一、用料

土豆 1个

料酒 1勺

酱油 2勺

大蒜 4瓣

盐 适量

芸豆 适量

辣椒 1个

茄子 1个

五花肉 适量

香菜 3根

葱 1根

耗油 1勺

豆瓣酱 1勺

二、家常炖菜的做法步骤

步骤 1

起锅倒入一点点油，把切好的五花肉片放入锅里，翻炒炼油，当五花肉快熟了，油已经练出来了，差不多的时候，放蚝油，放蒜片，放一勺豆瓣酱，放入土豆块翻炒等土豆变色的时候放入豆角翻炒，加茄子，辣椒

步骤 2

依次加入调料，翻炒，倒水与食材持平，上下搅拌后盖盖子，焖着，收汁。十分钟左右，尝一下味道，看是否需要加盐，出锅前撒入香菜即可。

七、炖菜用什么酱油好吃？

炖肉的话老抽生抽都要用到，但是老抽倒一点就行了，老抽的主要作用是上色，让肉的颜色看起来更好看，生抽就是用来调味的，可以多放一些。

老抽和生抽的区别：

生抽：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好

八、炖菜放什么油好吃？

调和油：最适合日常炖菜。

调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。

调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

色拉油也是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。

色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。

色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。

但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

九、炖菜用什么油好吃？

炖菜的时候放花生油，橄榄油，稻米油比较好吃，口感也好。我们在炖菜时受高温烹饪，必须选择花生油不能选择大豆油。因为大豆油含有亚麻酸，而且也是人体必需的脂肪酸成分，对我们来说非常有益，也是大家常用的食用油。

但大豆油受热之后非常不稳定，所以高温的煎炸是非常不合适的，而且还会产生有害物质，所以煎炸炖的时候最好选择橄榄油，花生油，口感比较好！

十、为什么铁锅炖菜好吃？

铁锅之所以炖菜香，是因为铁锅的热传递速度比石头要慢，用石头过的话，他缓释的时间特别长，而铁锅传递速度比石头快的话，它的热量会源源不断的进入国内，盖子盖好，以后炖的时间长，闷的时间长，热的香味儿，在这个锅里儿，酒不会散去，反复循环，而其它的锅，要么铝锅会让人有老年痴呆症的危险，石头锅又不太方便，所以铁锅炖肉是特别香的