当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 私家菜 > 正文内容

私房菜特色菜窍门? 怎样炒油麦菜好吃窍门?

2023-09-13 03:58:42私家菜1

一、私房菜特色菜窍门?

都要放葱姜蒜爆香,炒出来的菜才好吃。

二、怎样炒油麦菜好吃窍门?

很多人炒油麦菜发苦,油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味,而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法,这类我们要把油麦菜焯一下水,焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽,水开后放入油麦菜,快速烫30秒钟,油麦菜断生返青以后倒出来控水。

三、怎样做盐焗鸡好吃窍门?

原料:江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法:

1、将光母鸡洗净,放开水锅烫去血污捞出,将葱、姜拍烂,并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀,放入鸡肚内,然后用牛皮纸将鸡包好。

2、炒锅上火,放粗盐入锅,炒烫。

3、在大砂锅里先铺一层热盐,把包好的鸡放好,然后将炒烫的盐倒入,将鸡埋没,盖上

四、家常私房菜的故事?

听说了这家私房菜馆没有多久,心里就痒痒的不行,一直怀念小时候婶婶大娘家的厨房气味,总期待,这一家私房菜是否也用最传统的烹饪方式,慢慢吃,才是味道?

前几天下的一场雪傍午时开始融化,弄得去私家菜馆的这段路有点难走,不过这绝挡不住食客的好奇。

且行且打眼周边,市井喧闹的越发靠近私房菜的感觉。小时候就是这样在外面蹦蹦跳跳,乏了累了才被家人喊回,而现在,蜗居城市的人已很难把生活节奏放慢,这也是我膜拜“私房”的一个缘由。来到传说中的私房菜馆前,匾额与众不同,是那种只一眼就能记得住的粗朴,至于到底叫什么店名,不告诉你,自己耐心地去找吧。入房内,落眼到细节,处处则有记忆里的韵味。散座包房,风格不一,随你的心思去选定。

菜单以卷轴的形式呈现在桌面上,质感十分东方。而仔细看,光是单子上的那些眉飞色舞的“秀色”,足以让你“可餐”到天荒地老。

甫定,落座,定心。先用报幕员的口吻在心里默念一道道刚刚掠过的菜名,恍若去省了趟老亲:翡翠豆腐、菜包饭、炸、糖醋排骨、麻辣牛肉、芝麻鸭子、腐皮卷;再以相声演员的节奏一口气报出主菜:红烩啊、 秘制啊、 清蒸啊、油爆啊、小炒啊、上汤啊、 啊啊啊啊,只管带好你的胃和味蕾就好。

在半兴奋状态下,吃了一口餐前压桌碟,大小呢,可用“枚”来形容。每一碟做样子似的小小几点,有品相、有滋味。刹那觉得它们是好似被宫廷秘膳附身的寿司,几乎都是可以一口吞下的。当然,食物虽小,也该一口口品尝,囫囵吞下简直就是亵渎,但就我个人习性而言,更喜欢赤裸裸地在嘴里感受它作为一个整体的奇妙性。

与市内其他大大小小的餐厅比,这里的口味极其清淡,而转眼就明白是自己的饮食习惯作祟,嗜咸已吞噬了真滋味。翡翠豆腐,软滑了得,碧绿鲜甜;糖醋排骨,看似方正有形,其实已经酥到了骨头里。腐皮卷是我的最爱,与记忆中的千层张有异曲同工之处,却少了多余的油腻。清蒸鱼籽羹,丰腴肥美的油膏与蛋味交融。鲜味逼入肺腑,吃时心里只想着它是如何的滋补!

端上来喽,嗬,清汤一品,果真清得很,碗里没有猛料,可两颗迷你虾丸却引来全席赞赏,质感好像婴儿的舌苔,细腻里带着颗粒感。最后,叫人期待许久的家常手擀面终于登场,其实它就是一款升级了的炸酱面,麦香却令味道达到余音绕梁的终极效果。

呵呵,感觉自己近期忽然变身老饕,只要听说哪里有美食,定去品鉴呢。

五、怎样做家常菜简单又好吃?

椒炒猪肝特简单,特家常的一道菜。但是不管是配饭吃还是拌面吃,味道都很棒,而且还不怎么费时间。

食材:

猪肝,青红椒,小米椒,大蒜,白糖,玉米淀粉,盐,料酒,生抽,花椒粉,食用油

制作步骤如下:

1、我们把猪肝放入流水中冲洗十分钟,再放入清水中浸泡30分钟,取出来去掉薄膜,切成薄片,加少许的盐,糖,料酒抓捏入味,再加入适量的玉米淀粉抓匀,腌制十分钟

2、热锅凉油放入猪肝滑炒,时间不宜过长,不然口感就老了,看颜色变了后即可捞出来备用

3、锅中留底油,下稍微用刀拍了一下的大蒜煸出香味(不然干嘛叫土匪猪肝呢,里面的食材都是随意处理,没有规定的形状,简单粗暴)

4、下切成小段的青红椒,小米椒翻炒均匀,加少许的生抽,盐调味

5、下滑炒好的猪肝翻匀

6、最后再加入花椒粉翻炒均匀即可出

六、好吃的上海家常菜怎样做?

好吃的上海家常菜可以通过以下步骤制作:上海家常菜的制作方法多样,可以根据不同口味和偏好进行调整。上海家常菜的基本特点是清淡、鲜美、咸鲜适度,选料、腌制、火候都有一定讲究,一般需要用到姜、蒜、葱等调味料。具体做法包括:1. 糖醋排骨:将排骨焯水后,加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒烧制而成。2. 红烧肉:将五花肉焯水后,加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等烧制,口感酥软、香味浓郁。3. 炒时蔬:选用时令蔬菜,加入蒜、姜、盐、胡椒粉炒制,口感清爽、色香味俱佳。总之,做好上海家常菜需要掌握一定的技巧和经验,根据自己的口味和饮食习惯适当调整,才能做出美味的佳肴。

七、私房菜和家常菜区别?

私房菜和家常菜有两个区别。

第一个区别是私房菜比家常菜贵。一般市面上的私房菜价格是普通家常菜的三到五倍以上,上不封顶。

第二个区别是私房菜比家常菜的技术含量要高。同样一个菜,私房菜会比家常菜多一些花样和配料,还有一些制作方法的不同。

八、怎样做粉丝娃娃菜窍门?

食材:娃娃菜1颗,粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根

调味料:生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙

制作方法

5

粉丝娃娃菜

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

2.锅内放 沙拉油2大匙,烧至三成热,放入 蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

3.制好的 蒜蓉 酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

5.将制好的 蒜蓉 酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

九、家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?

1、酸辣土豆丝:- 制作工艺- 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。- 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。- 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。- - - 2、红烧茄子:- 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。- 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味- 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。- 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。- 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!- - 3、鱼香茄子:- 原料:- 茄子 2条, 肉丝少许.- 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- 制法:- 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,- 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,- 再放醋. 醋放到和糖一样平.- 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。- 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中- 的调料拌炒, 即可盛入盘中。- - - - 4、青椒炒鸡蛋:- 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。- 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。- 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。- - 5、地三鲜- 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个- 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- - - - 6、干煸豆角- 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。- 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。- 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。- - - - 7、鸡肉炒菜花- 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。- 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。- 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。- 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。- - 8、粉蒸肉- 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。- 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。- 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。- 4、把准备好的3放锅里炒。- 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。- 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。- - - 9、葱花炒鸡蛋:- 烹制方法(两人份)- 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)- 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)- 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里- 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。- 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。- 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。- - - 厨神贴士- - 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。- 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。- 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。- 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。- - - 10、西红柿炒鸡蛋- 西红柿炒鸡蛋 方法一- 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。- 材料:西红柿,鸡蛋- 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。- 制作方法:- 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。- 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。- - - 11、丝瓜炒鸡蛋- 原料:丝瓜 鸡蛋- 调味料:油,盐,料酒,葱花。- 1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。- 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。- 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。- 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。- 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- - 12、风林茄子- 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。- 制作过程:- 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。- 2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。- 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。- - - - 13、金牌蒜香骨- 基本材料 原料:猪肋骨 - 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。- 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水- 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。- 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。- - - - - - - ---------------------------------------------分割线----------------------------------------------------- - 做饭实用技巧- - 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连- 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味- 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。- 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。- 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 - 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香- 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦- 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 - 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 - 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美- - 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。- 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 - 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 - 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 - 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐- 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍- 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 - 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。- - 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂- 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 - 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 - 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 - 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味- 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 - 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 - 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 - 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 - - - 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 - 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口- 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩- 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅- 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外- 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 - 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 - 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 - 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 - 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜- - - 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 - 42、炒波菜时不宜加盖 - 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩- 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 - 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口- 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 - 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 - 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 - 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 - 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美- - 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香- 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 - 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白- 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀- 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好- 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减- 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除- 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入- 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒- 60、菜太辣,放些醋可减低辣味- - - 61、菜太苦,滴入少许白醋- 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中- 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中- 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初- 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香- 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜- 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈- 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜- 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味- 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯- 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花

十、兰州哪里私房菜好吃?

兰州市西固区肯德基斜对面那个芙瑞双子国际大夏,也就是玉门街那里,B栋13楼1306室,那的私房菜挺好吃的,菜品精致又新鲜哦!你不妨去尝一下,可要提前预订,你可以先去那里要个名片。

不提前预订就吃不到啦!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/sjc/99016309.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。