四大私房菜都有哪些？ 夹馍菜都有哪些种类？

一、四大私房菜都有哪些？

四大“私房菜”：祖庵菜、随园菜、孔府菜、谭家菜。

1.祖庵菜，系晚清进士谭延闿的私房菜。谭是湖南茶陵人，一生钟情湘菜，精于食道，曾任湖南督军、省长、南京国民政府主席、行政院长。

2.随园菜，为清末才子袁枚私家所创，因袁枚私家园林名“随园”而得名。

袁枚在随园创造了中国烹饪史上的两个奇迹。一是创造了随园菜。二是写出了《随园食单》，系统论述了中餐烹饪技术要素。

3.孔府菜在孔子“食不厌精、脍不厌细”饮食祖训的影响下，以“精致美味、富丽典雅、豪华排场”闻名于世。它形成于唐宋年间，明清时趋于完美，重礼制，讲排场，豪华奢侈。用餐讲究方木高椅、大盘大碗、高杯大盏，肴馔丰满，酒水漫杯，豪放雄浑。有著名的燕菜席、鱼翅席、海参席、全素席，滋养着鲁菜之“贵”，呈现侯门气派。

4.谭家菜，由清末官僚谭宗浚父子创立。谭家原为广东人，谭宗浚一生酷爱珍馐佳肴。其子谭3青钟情饮食胜过其父，父子二人将广东菜与北京菜结合，形成了谭家菜肴的独特风味，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。

二、夹馍菜都有哪些种类？

菜夹馍中比较常见的菜品有：酸辣土豆丝、胡萝卜丝、炒青椒、海带丝、咸菜、豆腐皮丝、人造海蜇、紫甘蓝、黄瓜丝、陕西锅巴等。作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。

  最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕

三、什么叫私房菜私房菜的起源？

"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

四、路边凉拌菜都有哪些种类？

凉拌菜有一种是素类以蔬菜：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、生菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜、黄瓜、苦瓜、白萝卜、三月瓜等。

凉拌菜有一种是荤类以肉肉：猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。

夏季多吃凉拌菜好处：

1、黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。

2、土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口。如醋拌土豆丝。

3、天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

4、莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

五、求介绍，泉州哪些私房菜？

湖蝶轩私房菜,是泉州最早的第一家私房菜！地址在泉州市温陵北路东湖公园正门左侧！

食锦记私房菜，地址在泉州市前坂交警支队对面，我朋友开的，可以去品尝，有优惠～

餐艺院私房菜，地址在泉州市田安中路，三色店的正对面，还没到世贸酒店！

六、顺德十大私房菜都有什么？

猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。推荐了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。

1、了能馆这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。

2、高佬园艺美食【颠覆了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了！除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。

3、牛一饭堂这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。

七、私房菜的近义词？

没有近义词。

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

八、光棍私房菜的做法？

1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁

九、私房菜的特色特点？

私房菜的特点特色：私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味。

十、家常私房菜的故事？

听说了这家私房菜馆没有多久，心里就痒痒的不行，一直怀念小时候婶婶大娘家的厨房气味，总期待，这一家私房菜是否也用最传统的烹饪方式，慢慢吃，才是味道？

前几天下的一场雪傍午时开始融化，弄得去私家菜馆的这段路有点难走，不过这绝挡不住食客的好奇。

且行且打眼周边，市井喧闹的越发靠近私房菜的感觉。小时候就是这样在外面蹦蹦跳跳，乏了累了才被家人喊回，而现在，蜗居城市的人已很难把生活节奏放慢，这也是我膜拜“私房”的一个缘由。来到传说中的私房菜馆前，匾额与众不同，是那种只一眼就能记得住的粗朴，至于到底叫什么店名，不告诉你，自己耐心地去找吧。入房内，落眼到细节，处处则有记忆里的韵味。散座包房，风格不一，随你的心思去选定。

菜单以卷轴的形式呈现在桌面上，质感十分东方。而仔细看，光是单子上的那些眉飞色舞的“秀色”，足以让你“可餐”到天荒地老。

甫定，落座，定心。先用报幕员的口吻在心里默念一道道刚刚掠过的菜名，恍若去省了趟老亲：翡翠豆腐、菜包饭、炸、糖醋排骨、麻辣牛肉、芝麻鸭子、腐皮卷；再以相声演员的节奏一口气报出主菜：红烩啊、 秘制啊、 清蒸啊、油爆啊、小炒啊、上汤啊、 啊啊啊啊，只管带好你的胃和味蕾就好。

在半兴奋状态下，吃了一口餐前压桌碟，大小呢，可用“枚”来形容。每一碟做样子似的小小几点，有品相、有滋味。刹那觉得它们是好似被宫廷秘膳附身的寿司，几乎都是可以一口吞下的。当然，食物虽小，也该一口口品尝，囫囵吞下简直就是亵渎，但就我个人习性而言，更喜欢赤裸裸地在嘴里感受它作为一个整体的奇妙性。

与市内其他大大小小的餐厅比，这里的口味极其清淡，而转眼就明白是自己的饮食习惯作祟，嗜咸已吞噬了真滋味。翡翠豆腐，软滑了得，碧绿鲜甜；糖醋排骨，看似方正有形，其实已经酥到了骨头里。腐皮卷是我的最爱，与记忆中的千层张有异曲同工之处，却少了多余的油腻。清蒸鱼籽羹，丰腴肥美的油膏与蛋味交融。鲜味逼入肺腑，吃时心里只想着它是如何的滋补！

端上来喽，嗬，清汤一品，果真清得很，碗里没有猛料，可两颗迷你虾丸却引来全席赞赏，质感好像婴儿的舌苔，细腻里带着颗粒感。最后，叫人期待许久的家常手擀面终于登场，其实它就是一款升级了的炸酱面，麦香却令味道达到余音绕梁的终极效果。

呵呵，感觉自己近期忽然变身老饕，只要听说哪里有美食，定去品鉴呢。