重庆口碑最好的私房菜?
一、重庆口碑最好的私房菜?
1,福禧老家小馆·家常菜(一奥天地店)
2,格外小馆· gaagaa餐厅
3,蓉和小馆(月光之城店)
4,蓉和小馆爱融荟城店
5,天宫私厨小馆
6,佳林小馆
7,聚天下小馆
8,甘单茶事小馆(爱琴海店)
9,永顺小馆·家常菜·江湖菜
10,金丝笼·淮扬小馆(新光天地店)
二、重庆菜谱家常菜做法?
1.
准备卤熟的猪隔山肉400克,切成小块备用,起锅加入菜籽油100克烧热,放入护心肉块煸炒出油脂,放入葱椒蒜末各2克,料酒5克,干辣椒丝2克爆香,加入食盐2克,鸡粉1克,花椒粉1克炒匀即可出锅装盘。
2.
准备墨斗鱼150克,去除内脏,清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克,焯水2分钟捞起冲洗干净,沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热,放入葱椒蒜末各2克,花椒粒1克爆香,放入焯好水的墨斗鱼,加入料酒15克,食盐2克,鸡粉2克,青红辣椒15克,生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
3.
准备新鲜小鱼仔150克,挤出内脏,放入盆中加清水清洗干净沥干水份,放入碗中加食盐2克,料酒10克,淀粉5克,面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟,起锅倒入菜籽油200克,倒入鱼仔过油煎炸2分钟,炸至金黄酥脆捞起控油,装入盘中加入辣椒粉5克,孜然粉2克,椒盐2克,拌匀即可食用。
三、重庆食堂大锅菜经典菜谱?
扣肉,重庆烧菜,香芋扣肉,干豆角扣肉,雪菜扣肉,梅菜扣肉,盐菜扣肉,酸菜扣肉,芽菜扣肉,广西虎皮扣肉,毛豆扣肉,黄豆扣肉。土豆粉蒸肉,红薯粉蒸肉,青豆粉蒸肉,香芋粉蒸肉,莲藕粉蒸肉,黄豆粉蒸肉,土豆蒸小酥肉,蒸味狮子头,蒸糯米丸子,土豆粉蒸排骨,小米粉蒸排骨,糯米粉蒸排骨,粉蒸肥肠,咸蛋肉饼,玉米肉饼,菜浦肉饼,地瓜肉饼,肉窝蛋,菜干蒸肉饼,马蹄蒸肉饼,咸鱼肉饼,芽菜肉饼,香菇胡萝卜肉饼,莲藕丁肉饼。
花生焖猪手,莲藕焖猪手,土豆焖猪手,海带黄豆焖猪手,黄豆胡萝卜烧猪手,支竹焖猪手,白萝卜焖猪手,千张结焖猪手,木耳烧猪手,香菇胡萝卜烧猪手,板栗马蹄焖猪手。土豆红烧肉,千张结红烧肉,香菇胡萝卜红烧肉,土豆红烧肉,黄豆红烧肉,香芋红烧肉,海带节红烧肉,白菜粉条红烧肉,酸菜红烧肉,茄子红烧肉,毛豆红烧肉,豌豆红烧肉,支竹红烧肉,板栗红烧肉,鹌鹑蛋红烧肉,干豆角红烧肉,姜母猪手,油豆泡红烧肉,香干红烧肉,冬瓜红烧肉,莴笋炖猪手,杏鲍菇红烧肉,竹笋红烧肉,冬笋焖猪手,土豆烧排骨,支竹烧排骨,糖醋里脊,糖醋排骨,玉米胡萝卜烧排骨,海带黄豆焖排骨,香芋焖排骨,冬笋焖排骨,青豆烧排骨,冬瓜焖排骨,酱龙骨,酱焖大排肉,酱焖棒子骨,酸菜焖大排,红烧大排,黄豆烧肥肠,红烧丸子,红烧狮子头,鱼香丸子,家常丸子,酱卤猪手,咕咾肉,东坡肉,土豆烧肥肠,酸菜焖肥肠。
尖椒回锅肉,土豆回锅肉,香干回锅肉,西芹木耳回锅肉,蒜苗回锅肉,蒜苔回锅肉,酸菜尖椒回锅肉,白菜梗回锅肉,藕片蒜苗回锅肉,香芋回锅肉,杏鲍菇回锅肉,茶树菇回锅肉,胡萝卜蒜苗回锅肉,酸菜尖椒回锅肉,尖椒回锅头肉,蒜苔炒猪头肉,豆角回锅肉,湖南小炒肉,重庆盐煎肉,锅包肉,宫保肉丁,酸菜炒猪肚,蒜苔炒猪肚,西芹炒猪肚,爆炒猪肝,尖椒炒猪心蒜苔炒猪心,鱼香猪肝,萝卜干蒜苗回锅肉,花菜回锅肉,花菜炒肉片,西兰花炒肉片,千张韭菜炒肉片,鱼香肉丝,茶树菇尖椒炒肉丝,杏包茹蒜苗炒肉片,木耳肉丝,莴笋肉片,胡萝卜肉片,佛手瓜炒肉丝,节瓜炒肉丝,丝瓜木耳炒肉片,葫芦瓜炒肉片,尖椒肉丝,土豆肉丝,剁椒土豆肉片,农家一碗香,香菇胡萝卜肉片,东北杀猪菜,河南烩菜,一锅炖,土豆炒香辣排骨,土豆炒香辣猪手,虎皮猪手,蒜苔炒排骨,尖椒炒排骨,毛血旺,水煮肉片,豆角炒肉丝,西芹香干炒肉片,胡萝卜木耳炒肉片,韭黄红椒肉丝,茭白炒肉片,冬笋肉丝,酸笋肉丝,酸豆角肉沫,刀豆肉片,荷兰豆肉片,洋葱尖椒肉丝,榨菜尖椒肉丝,茶树菇肉丝,海带豆芽肉丝,韭菜木耳肉丝,外婆菜小米辣肉沫,芽菜鸡蛋肉沫,雪菜黄豆肉沫,包菜回锅肉,平菇木耳肉片,京酱肉丝。
四、黄磊私房菜菜谱大全?
第一道:拍黄瓜
这拍黄瓜可以说是最为家常的一道凉拌菜了,吃起来清爽可口,做法也超级的简单,只需把黄瓜用刀背拍松后切段,加入蒜末,盐、陈醋、芝麻油调味用筷子拌匀了即可完成了。
第二道:油炸花生米
这是道不错的下酒小菜了,我家最近也是隔三差五做一次呢。吃起来嘎嘣脆,一口一个,很过瘾呀。做法把锅中倒入适量的食用油,花生米凉油下入锅中,小火加热,直到花生米炸至金黄色后捞出沥干油,快速的拌入盐调味即可开吃啦。
第三道:凉拌木耳
这木耳的好处很多,一般最经典的吃法就是凉拌了,吃起来开胃又下饭呢。做法把木耳用温水泡软了,沥干水分后,倒入锅中焯水捞出,然后加入洋葱条、蒜末、小米椒碎混合,加入生抽、陈醋、鸡粉、芝麻油调味就可以完成了。
第四道:桂花糯米藕
现在还是莲藕的季节呢,不可错过了哦。这糯米藕软糯香甜,一点也腻味,深受老人孩子的喜欢。做法糯米洗净浸泡一晚上,接着把莲藕洗净后把切掉一部分,把糯米塞入莲藕孔里面,再用牙签固定住。锅中倒入适量的水、冰糖、红糖煮开,把糯米藕放入里面,直到煮熟为止。取出来放凉切块,浇上桂花蜜就可以食用了。
第五道:清炒土豆丝
这土豆的吃法多种多样,但最好吃的还是当属这个清炒土豆丝了,吃起来清脆爽口还很开胃呢。做法把土豆洗净后去皮,切成细丝,锅中爆香蒜末,葱末,再倒入土豆丝继续翻炒匀了,加入盐、白胡椒粉、陈醋、鸡粉、芝麻油调味就算是做好了呢。
第六道:奥尔良烤鸡翅
鸡翅中最省事也是最美味的一种吃法了,咬一口软嫩多汁还很入味,很适合小朋友吃呀。做法把鸡翅两面都打花刀,加入生抽、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、蜂蜜调味,用手抓拌匀后放入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来放入烤盘上,烤箱185度,上下火,烘烤20分钟就可以搞定了呢。
第七道:五花肉卤蛋
这是一道硬菜,不管是五花肉还是卤蛋,吃起来酱香味十足,搭配主食可以说超级的下饭呀。做法把五花肉切块,鸡蛋煮熟,锅中把五花肉焯水,捞出倒入炖锅中,加入适量的开水、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒调味,大火煮开后转小火继续炖30分钟,再倒入剥壳的鸡蛋炖20分钟即可完成了。
第八道:油菜炒鸡蛋
这道菜极为的清淡呀,是由油菜和鸡蛋组成的,也很适合晚上食用呢。做法把油菜掰开,鸡蛋打散加入盐、芝麻油搅拌匀了,先把蛋液在锅中炒熟,然后再下入油菜继续翻炒匀了,最后加入蚝油、盐、白胡椒粉、鸡粉调味就可以做好了。
五、客家私房菜菜谱?
主料:三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料:姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
做法步骤:
1.三黄鸡洗净沥干水分。
2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
六、什么叫私房菜,私房菜得历史?
私房菜大概是指,在烹饪的过程中,有独到之处,或者指其它地方吃不到,只有这里有,简单就是自家研制的有独到之处的菜品,私房菜的历史,是以光绪年间谭家菜为主。后流传至今。
七、什么叫私房菜私房菜的起源?
"私房菜"指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们"家蓄美厨,竞比成风",互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限私房菜环境量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
"在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。
私房菜不是大菜,不过"善烹小鲜,可治大国"。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕"细致"两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。
八、私房菜起名?
这个要你自己起,以你名字命名也行,xx土豆丝。
九、私房菜定义?
私房菜是指由个人在家中自行制作的、不具备商业运作性质的、有个人特色和风格的菜肴。原因是私房菜通常是由个人独立制作、不依赖于餐饮店的原材料和烹饪设备,因此具有独特的烹饪方式和风味特点,非常适合展现个人创意和特长。此外,私房菜更贴近家庭生活,反映了个人的文化与背景,更加具有人情味和温馨感。是私房菜在当今社会中越来越受到人们的关注和认可,成为一个独特的饮食文化现象。同时,私房菜的制作也是一个有益的家庭活动,可以增进家庭成员的交流和互动,传承和弘扬民间美食文化。
十、私房菜是什么菜?
私房菜概述顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.