顺德特色菜？ 顺德有什么特色菜？

一、顺德特色菜？

1、双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。

2、凤城酿节瓜

凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名点，属于粤菜系。凤城酿节瓜选自大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜—酿节瓜。

3、姜撞奶

姜撞奶是一种广东顺德的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

4、大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷，是一道传统的名点，属于粤菜系。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

二、顺德有什么特色菜？

1、双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。

2、凤城酿节瓜

凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名点，属于粤菜系。凤城酿节瓜选自大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜—酿节瓜。

3、姜撞奶

姜撞奶是一种广东顺德的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

4、大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷，是一道传统的名点，属于粤菜系。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

三、顺德地道特色菜是什么菜？

炒水蛇

净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。

烘禾虫

在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

焖大鳝

顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。 双皮奶　大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

均安煎鱼饼

甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

均安蒸猪

有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。

大良炒牛奶

此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

大良煎虾饼

此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。

大良野鸡卷

别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

顶骨大鳝

又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味绘长鱼：

一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

顺德草鱼肠

许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。

炒水鱼丝

鲜香甘味，清甜肉滑。

炒水蛇片

是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。

炖水鱼

鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

凤城酿节瓜

大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

乐从鱼腐

为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

均安煎鱼饼

是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。

凤巢三丝

始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

金榜牛乳

始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

大良嘣砂

为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

凤城鱼皮角

始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

龙江煎堆

是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。

我先说吧，大良清晖园旁边的李禧记嘣沙和铛铛糖，同样是清晖园对面的民信双皮奶，容桂地红星煲仔饭....

清炒桂花鲈

顺德的河鲜资源丰富，吃顺德菜又怎能不吃鱼？老板不惜辟出大厅里十数米长的位置，饲养各种顺德水产鱼鲜，种类相当齐全，连平日里常见的福寿鱼，在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。而要品尝顺德菜的原味，首选就是清炒桂花鲈片了。这桂花鲈一条足有两斤多，因而分量极大，由于未用佐料夺其真味，顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出，肥美异常且“鱼味”十足。

蒸鲮鱼干拼腊鸭

顺德菜热衷煮法的变化，“粗菜精做”更是一大特色。以当地名产鲮鱼为例，“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架，将鱼肉剁烂，加入细碎辅料，搅匀后再酿回鱼的皮囊中，使之恢复完整鱼形再行烹调。而在入冬后，腊味飘香的时节里，蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜，大厨将其搭配腊鸭，吃起来口感与滋味皆值得称赞。

生炒禾虫

迷恋禾虫的食家还可以一饱口福。由于禾虫性温，能补脾、暖胃、生血，在冬天食用更为适宜。大厨用的是近几年流行的生炒做法，将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅，慢慢将水分煨干后，再烧红油锅，配以各种辅料爆炒，火候刚刚好，吃起来香鲜醇浓，妙不可言

四、顺德渔村十大特色菜？

1、老陈皮雪花牛肉

牛肉充分吸收陈皮香味，回甘留香，还有化痰止咳的功效，是很好的养生药膳菜式。

2、脆皮叉烧拼烧肉

叉烧表皮酥脆、肉质嫩滑，配上酸甜薄荷酱，口味更添丰富。

3、渔村招牌鲫鱼羹

汤浓鲜甜，口感十分丰富。

4、薄荷酱煎罗氏虾

虾肉的紧实鲜甜，还有口感的层层递进，令客人吃到的每一口都留下深刻的印象。

五、水仙头怎么水培？

1、容器水质

水培的水仙花要选择一个合适的花瓶，最好去市面上选购专门用来水培水仙花的容器。水培的水仙花最重要的就是水质了，需要保证水质清洁干净，这样水仙花才能健康生长，最好使用纯净水来养护水仙花。

2、种球处理

水仙花的种球需要处理之后才能进行水培，需要选择健康无损害的种球，然后将种球表面的脏东西洗干净，之后用专门的消毒液把水仙花种球消毒一次，放在通风环境中等种球微微干燥之后再进行水培。

3、水培方法

把水仙花种球放置在容器中之后加入适量碎石子固定根部，然后加水，水量不能没过种球，以免种球无法透气导致腐烂。完成之后把种球放在阴暗的环境中待其生根发芽，等到生根发芽之后再移到温暖处加速水仙花生长。

4、后期养护

水培的水仙花在没有生根发芽之前需要每隔1-2天更换一次清洁的水质，之后每隔一周左右更换一次水，每次换水的时候可以往水里添加几滴营养液，这样有助于水仙花生长开花，开花前要让水仙花照射到充足的阳光。

六、水仙头如何种？

　　水仙花养殖方法要求不高，有土栽、沙栽、水栽，只要保持温度在15℃左右，有充足的阳光和勤浇水、常换水，养殖25天-30天就能开花。现介绍几种养殖的方法： 　　土栽　　　　土栽的土壤要求用疏松的腐殖土。栽植前将水仙头外表干枯的鳞茎片剥掉并刮去老根，加腐殖土至盆沿3厘米处。双手抱盆摇动，使腐殖土紧实，然后将水仙鳞茎盘座落在盆中，再继续加土约1厘米左右，接着浇透水，然后将花盆放在阴凉处，5天后待鳞茎盘长出根后，将花盆放到有阳光处养殖。土栽浇水要注意见干见湿，即土不干不浇水，一旦浇水就要浇到盆底漏水为止，浇水时间要选在早晚，否则会破坏根的生长。　　沙栽　　沙栽最好用洗干净的细沙，盆也要求透气好的瓦盆，栽植前先将沙装入盆中，装至盆沿3厘米处，然后将剥去老茎片和老根的水仙头坐落，在装好细沙的花盆中，再加1厘米左右的沙，使水仙头下茎埋入沙中1厘米左右。然后浇透水放在阴凉处。5天后将它放到有阳光处直到开花为止。用沙栽植水仙头要天天浇透水，不及时浇水会造成缺水，影响花的根生长。浇水也要求安排在早晚进行。　　水栽　　水栽前也要将老茎片和老根剥离干净，然后放入养殖的水仙花盆中，加水至水仙头下球茎1厘米处左右，放到阴凉处，待鳞茎盘长出根后放到有阳光处到开花。水栽水仙花最好天天换水，一方面防止水变质污染引起烂根，另一方面天天换水，水干净长出的根也洁白漂亮。　　此外，提醒大家注意几点：　　第一，要了解水仙花生长的适宜温度。科学试验证明室温8-12°C对水仙的生长最适宜。超过25℃以上，水仙花就停止生长进入休眠，造成花苞黄瘪，痿干。　　第二，水仙从泡浸到开花，需要一定的积温。在室温8-20℃的情况下，室温越高开花越快。花卉学家研究证实：室温8-12℃时，40天开花；室温保持 15℃则28-30天开花；若室温18-20℃时，23-25天即可开花。　　第三，用的水要清洁，否则因水变质造成污染烂根。 水仙花生长有特殊的特性，它开花日期可以由人自己决定，如果要求它在春节期间开花，可在春节前20天-300天左右将鳞茎(水仙头)入盆栽植，入盆后它便开始生长至开花。　　第四，春节期间家庭养水仙宜放在阳光充足、通风良好而又远离暖气、火炉的地方。花蕾欲放时，需移至室内凉处，避免阳光直射，保持室温均衡少变。阳光要充足，否则叶片会长成大蒜叶。

七、水仙头怎样保存？

1、把当年开完的水仙花的叶子和花剪掉，留下水仙花的种球。

2、将水仙花的种球放在阴凉通风处存放，保存到第二年即可。

扩展资料：

1、水仙花的知识：生长习性

2、水仙花为秋植球根类温室花卉，喜阳光充足，生命力顽强，能耐半阴，不耐寒。

3、7—8月份落叶休眠，在休眠期鳞茎的生长点部分进行花芽分化。

4、具秋冬生长，早春开花，夏季休眠的生理特性。

5、水仙喜光、喜水、喜肥，适于温暖、湿润的气候条件，喜肥沃砂质土壤。

6、要求冬季无严寒夏季无酷暑，春秋季多雨的气候环境。

7、水仙花的知识：养殖方法

8、水养水仙之前要将水仙头外层干枯的褐色鳞片去掉，护根泥和基部的褐色朽根也要去掉(注意不要碰到新根)。

9、洗净外表后将其直立于无排水孔的浅盆中。

10、往盆里注入干净的水，淹没球茎1厘米左右的位置，转放在阴凉处，带鳞茎球长出根后再放在阳光底下。

11、水养水仙花最好天天换水，一方面能防止水变质污染引起烂根，另一方面，天天换水长出的根也更加的洁白漂亮。

12、换的水最好是提前晒过的自来水，这样可以杀灭细菌。

13、水量保持浸泡花头一少半即可，在花期前改为2到3天换一次水即可，以利水仙花生长。

在白天，水仙花盆要放置在阳光充足的向阳处给予充足的光照。因为水仙花需要通过叶绿素经过光合作用提供养分 这样才可以使水仙花叶片宽厚、挺拔，叶色鲜绿，花香扑鼻。反之，则叶片高瘦、疲软，叶色枯黄，甚至不开花。水仙花以疏松肥沃、土层深厚的冲积沙壤土为最宜，土壤的pH值在5—7.5时均适宜生长。

八、水仙头怎么养？

"冬季水培水仙光照、给水是水仙能否开花的三要素。水仙生长要求有充足的阳光；适宜温度为12℃－16℃；干净的水。

在水养之前，应先剥去鳞茎球外层干枯的褐色鳞片叶，去掉护根泥和基部的褐色朽根（注意不要碰伤白色的新根），洗净表面，直立于无排水孔的浅盆中，四周用小石子固定，使其不倾倒。加清水到鳞茎球的2／3处。刚上盆时，每天换一次凉晒过的自来水，开花前可改为2—3天换一次水。

控制开花时间。在光照充足，给水洁净的条件下，当室内温度在12℃－15℃时，水仙从浸泡到开花约需40天；室温在18℃左右，约需30天；室温在20℃时，只需25天就开花；因此可根据需要确定水仙球的浸泡日期，适时欣赏到清香美丽的水仙花。

养水仙不需任何花肥，只用清水即可。为使水仙生长健壮，白天应拿到阳台晒太阳。如果想推迟花期，可采取降低水温的办法，或者采取傍晚把盆水倒尽，次日清晨，再加清水的做法。此外，如果节前10天看不到饱满花苞，可采用给水加温的方法催花，水温以接近体温为宜。

只要掌握了水仙养护的条件，就可以“花随人意开”；否则就会推迟，甚至光长叶不开花。

水仙花学名：Narcissustazetavaichimensis；英文名：ChineseNarsissus；别名：凌波仙子、玉玲珑、金银台、水仙花、姚女花、女史花、天葱、雅蒜；形态特征：石蒜科多年生草本。地下部分的鳞茎肥大似洋葱，卵形至厂卵状球形，外皮棕褐色皮膜。叶狭长带状，二列状着生。花葶中空，扁筒状，通常每球有花葶数支，多者可达10余支，每葶数支，至10余朵，组成伞房花序。

若想新春佳节水仙花香溢满厅堂，首先，要了解水仙花生さ氖室宋露取？蒲匝橹っ魇椅?-12°C对水仙的生长最适宜。

其次，水仙从泡浸到开花，需要一定的积温。在室温8-20℃的情况下，室温礁呖ㄔ娇臁；ɑ苎Ъ已芯恐な担菏椅?-12℃时，40天才开花；室温保持15℃则28-30天开花；若室温18-20℃时，23-25天即可开花。珠三角地区1月中旬至2月中旬的室温约在16-20℃之间，那么，正常情况下20-25天可开花。

第三，花期长短随室温变化而变化。那么，怎样才能使花期长、芳香久留呢？科学控制温室是最好的办法。当室温>=23℃时，花期只有7天左右；8-12℃的话，花期可长达15至20天；15-20℃时花期有10天；若室温保持4℃左右，花期可长达1个月之久。按珠江三角洲地区的气温条件，一般花期可保持10天。

第四，春节期间家庭养水仙宜放在阳光充足、通风良好而又远离暖气、火炉的地方。花蕾欲放时，需移至室内凉处，避免阳光直射，保持室温均衡少变。

水仙花休眼球催芽

〔作者：为您服务转贴自：本站原创点击数：25常识录入：为您服务〕

①剥衣：即剥去鳞茎球外面一层褐色表皮。

②切球：在鳞茎球的上半部左、右各1/3处，向下横切，再向上横切去2～3层鳞片，同时在芽的左右两侧正中向下纵切一刀，深至球的半腰。操作时要避免碰伤嫩芽，要细细剔除底部老根和泥土。

③浸球：用清水浸泡切好的鳞茎球1～2天，然后将球内流出的胶液冲洗干净。

④催芽：浸好的鳞茎球需放在阳光下曝晒，最好放入容器内，覆盖一层砻糠。每天浇水一次，使砻糠保持温度和湿度。这时要注意防寒和光照过强，可以适当遮盖。一周后新芽萌出，便可充分照射阳光。50天左右，花头窜出，即可取出水仙球冲洗干净，移栽于水盆中养植。

阿斯匹林助水仙花盛开用1～2片阿斯匹林药片，放入水中溶解透，取代水仙花盆中的清水，可使花更壮实茂盛。……

水仙花期控制

〔作者：为您服务转贴自：本站原创点击数：174常识录入：为您服务〕

水仙花的培育与气温变化有密切关系，所以要控制花期就要调节温度。如需春节期间开花，一般可于节前26天左右开始浸水催花。处理好水仙头，令其正常生长。

①遇气温偏高，水仙生长速度快，有提前开花的迹象时，要适当遮荫，以减少阳光的照晒。

②遇低温寒潮，估计不能如期开花，则需防寒保暖，增加光照，必要时采取人工保暖措施，如使用温度调节器或用温水养花等，阴雨天还可用电灯补充光照。

水仙增温催花

〔作者：为您服务转贴自：本站原创点击数：109常识录入：为您服务〕

水仙在低温下生长缓慢，可用增温的方法催花：

①阳光增温：白天移放室外阳光下，或室内朝南阳光充足的玻璃窗前，直至开花为止。

②灯光增温：在花盆中罩上塑料罩，开电灯照射，待罩内升温至23℃停止。

③电热器增温：开启电热器或将电吹风放置在不至烫伤水仙花的位置，让暖风徐徐吹拂花体，连续数天至花朵绽放。

④温水增温：在水盆内放入少量温水，让水温升到12～15℃。

盐延长水仙花期

〔作者：为您服务转贴自：本站原创点击数：85常识录入：为您服务〕

当水仙花全部盛开时，将少量食盐放入盆中，能使花期延长。切忌在水仙含苞待放时就放盐，否则反而会抑制花蕾开放。

九、水仙头怎样处理？

①晾晒。买回来的水仙头先放在室内朝南的窗台上晾晒2天,使其外皮变+松脱。

②浸泡。剥掉外面的褐色皮膜,小心去掉茎盘上的泥土和干枯的老根,放在清水中浸泡2-3天,让水仙球充分吸水。

③切割。待浸泡过的水仙球长出白色的新根后,用刀在球体顶芽的窄面两侧各划一刀,深度为水仙球的1/3.用乎挤压伤口,让球体稍微裂开,流出翻液,井洗干净,防止球体表面发黄。

十、怎样雕刻水仙头？

一、雕刻水仙花头的蟹 爪 式 雕 刻 方 法

（一）雕 刻 过 程

(1)剥去干枯鳞片

(2)刮去枯根、残泥：

(3)逐层切去鳞片，并刻叶、刻花茎造型：如下图：

（4）刻叶、花茎造型完成后示意图：

（二）养 护

(1)背面向上, 在水中浸泡1~2天

(2)在流水中将所分泌黏液冲洗干净。

(3)在球体切口处覆盖脱脂棉。

（三）换 水

(1)目的:除去有害代谢物,提供养分

(2)频率:每隔三至五天换一次清水

(3)方法:水仙球流水中淋洗后放入清水中养

（四）温 控

(1)目的：控制长势，调节花期。

(2)方法：观察水仙生长的速度，根据气温变化，灵活调节。