烧菜技巧？ 烧菜腐乳比例？

一、烧菜技巧？

①炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

②炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

③99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看

④炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时汤底变白色，重复加水时一定不能加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（除非是骨头没有营养了，记得换掉）加一滴醋会马上变成清汤。熬鱼汤的时候放一根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。

做馒头或者包子时，把面粉里面放一勺猪油，蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香，吃起来更嫩。

把啤酒和淀粉调成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，鲜香，可以用麦芽酚替代。

蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。

二、烧菜腐乳比例？

菜和腐乳比例做好是250克肉放1克腐乳，也就是250/1

三、怎样烧菜苔？

步骤1

先把菜苔摘好洗净。

步骤2

大蒜和干辣椒切好备用

步骤3

锅里倒入适量的油，把蒜和干辣椒加入

步骤4

蒜和辣椒煸炒出香味，把洗净的菜苔加入翻炒

步骤5

翻炒至微软，加入适量的盐~

步骤6

翻炒匀煮一小会就即可出锅（如菜苔水份干要加少许水）

烹饪技巧

喜欢吃辣的可以多放些辣椒

。

四、烧菜火锅文案？

1. 烤肉烤的香，加上麻辣鲜，烧菜火锅就是这么美妙！

2. 火锅里加点酸，更加美味可口不同凡响，快来尝试吧！

3. 冬天最想吃的就是一口热气腾腾的火锅，让你热到心里。

4. 烧菜火锅，一口滋味，上手就会停不下来，越吃越香！

5. 烧菜火锅，滋味浓郁，加入秘制料汁，让你欲罢不能。

6. 烧菜火锅，鲜香肥美，无论是咸味鲜汤还是清汤飘香，都给你最好的享受。

7. 烧菜火锅，必点美味拼盘，让你一次尝遍各种美食，想吃就吃！

8. 烧菜火锅，让你快乐狂欢，独具特色的调味让你感受前所未有的美味。

9. 烧菜火锅，选择最新鲜的食材，用心选好的食材，让你吃得健康又开心。

10. 烧菜火锅，让你回味无穷，让人爱不释口，无论是和家人、朋友一起吃，都是快乐的美好时光。

五、烧菜香料配方？

小茴香：增香型

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。

【2】八角：增香型

八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。

【3】桂皮：增香型

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

六、烧菜什么类？

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。 ：跟煲差不多，不过不是用砂锅

七、烧菜方法大全？

1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

21、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

八、洛宁烧菜做法？

食材清单

糊卜 一碗 、 葱 一根 、 西红柿 一个 、 十三香 适量 、 白菜 半个 、 酱油 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒面 适量 、 洋葱 小半个 、 蒜 两瓣 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将材料都准备好

步骤2/6

热油，放入葱蒜爆香，再加点酱油

步骤3/6

倒入白菜翻炒均匀

步骤4/6

将白菜移至锅边，放入西红柿和洋葱进行翻炒

步骤5/6

待西红柿炒出汁后，加碗开水（水量要盖过菜，且稍多点才行），再加入十三香和鸡精，以及辣椒面搅匀（可以再加点酱油），盖上锅盖，大火熬制煮沸

最后一步

放入糊卜，轻轻翻搅均匀，煮开后再撒点葱，放盐，就好了

九、什么烧菜好吃？

１、肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

２、鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

3 麻婆豆腐。开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

十、干烧菜特点？

干烧与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁（或是收至只有少许汁），使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法，菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。

选择软嫩、细腻、鲜美的原料，经过油炸或是滑油，再经两次调味，不勾芡或是自然收汁达到少汁亮油成菜的烧制方法。加工时保持原料的丰满完整，一般的蔬菜要以滑油为主，烧制时掌握好汤量和火候以及调味品的投放顺序，烧制、入味、收汁应当同时进行，干烧的菜讲究见油不见汁或是少汁，成菜可以撒上少许的点缀原料如蒜黄、小香葱、香菜等。