油焖大虾是什么口味? 油焖大虾什么口味?
一、油焖大虾是什么口味?
脆鲜咸微甜。油焖大虾属于鲁菜,和㸆大虾做法相近,油焖大虾需要炸一遍再烧制,目的是表皮脆嫩。油焖大虾成菜口味标准为鲜咸微甜脆。
二、油焖大虾什么口味?
食材准备
主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤
1、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
注意事项
初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
三、油焖大虾口味特点?
鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷
油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
四、徐州正宗油焖大虾?
食材:大对虾800克,番茄酱适量,植物油少许,葱1根,白糖1勺,水100克,蒜末少许,姜末少许,食盐1勺,现磨胡椒粉少许。
做法:
1.首先必须准备的就是大海鲜咯。
2.直接冷水冲洗干净即可。
3.锅里淋少许油热锅。
4.先加入姜末、蒜末炒香。
5.再加入葱段翻炒几下。
6.加入番茄酱,这个主要还是根据个人口味调整多少。
7.一大勺白糖,炒匀。
8.倒入洗净沥水的虾。
9.翻炒均匀,让每个虾都沾上酱料。
10.撒上一勺盐,表面再撒上一点点葱末,再来一点点的现磨的胡椒粉,不喜可忽略。
11.最后倒入100g清水,盖上锅盖大火焖五分钟。
12.到时间后,打开盖子,如果水分还比较多的话,继续大火收汁。
13.最后当汤汁粘稠,就可以关火了,装盘,撒点葱末点缀
五、正宗油焖大虾做法?
主料 虾10个。
调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
六、油焖大虾正宗配方?
主料 虾10个。
调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成
七、油焖大虾最正宗做法油爆大虾?
葱白切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,切一点葱花备用。
碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克,用勺子搅拌均匀备用。
锅内烧油,油温五成热时,把大虾倒入锅中,轻轻的摇晃锅让虾均匀受热,保持小火勤翻面、大约煎2分钟,大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。
锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜蒜爆香,把大虾倒入锅中翻炒2分钟
加入番茄酱5克,番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面,颠锅翻匀,再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜,盖上锅盖转小火焖5分钟,把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁,当汤变得浓稠时,淋入一点辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成
八、正宗油焖大虾调料比例?
油焖大虾的做法一 菜谱原料: 鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。 制作方法: 1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用; 2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。[吃地带] 成菜特点: 大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。 菜谱功效: 补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。 烹调技巧: 1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工; 2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。 油焖大虾的做法二 菜谱原料: 大虾250克,色拉油、生抽、醋、糖各1大勺,盐、料酒、香油、淀粉各1小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉少许,葱姜末适量。 制作方法: 1.将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味,注意中间要翻面; 2.把腌制好的虾控干水分,自然风干或者用厨房纸吸干水分; 3.锅烧热放入色拉油,待油烧至四成热时小心的放入大虾,慢火煎,看见虾的一面变色,马上用筷子夹住翻面煎; 4.虾煎到八分熟即可全部夹出来,锅里留底油,放入葱姜末煸炒出香味; 5.调制酱汁:把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁,浇到大虾上,盖上锅盖焖一分钟; 6.打开盖淋入香油,起锅装盘,油焖大虾即成。 油焖大虾的做法三 菜谱原料: 大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。 制作方法: 1.将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和嵴背砂线,洗净; 2.锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出; 3.锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上,油焖大虾即成。 成菜特点: 色泽油亮,鲜嫩适口。 营养价值: 虾肉蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。 油焖大虾的做法四 菜谱原料: 对虾500克,青蒜10克,盐2克,味精2克,白砂糖20克,小葱8克,猪油(炼制)50克,姜8克,香油30克,黄酒15克。 制作方法: 1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背豁开,抽出沙线,切成3段,小虾可切成2段; 2.青蒜去根洗净消毒,切成3、4厘米长的段; 3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精,烧制; 4.待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段,油焖大虾即成。
九、天津油焖大虾正宗做法?
原料:虾、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽。
做法步骤:
第1步、虾处理好淘洗干净备用。
第2步、青椒和葱切片,姜蒜切碎末。
第3步、锅里倒入适量的食用油,先放入虾翻炒变色。
第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
第5步、加入料酒和生抽,继续翻炒。
第6步、倒入一小碗热水,盖上盖子焖煮5分钟。
第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁,翻炒几下即可出锅。
十、正宗湖北油焖大虾做法?
1.小龙虾提前用清水泡半天吐出脏水后用刷子刷净。
2.虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片。
3.一拧一拉肠子就出来了。
4.准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒。
5.热锅下油下辣酱炒出香味。
6.下大蒜、大葱、红辣椒,炒香。
7.放小龙虾。
8.放生抽、啤酒、白糖、啤酒。
9.大火烧30分钟即可。
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