武汉油焖大虾的做法？ 炖大虾怎么做油焖大虾？

一、武汉油焖大虾的做法？

1.将油倒入热锅中，加热到8成热以上将虾倒入滚油中。滚到虾尾巴卷起颜色至深红。然后捞起。

2.锅中留油漫过锅底，加入生姜片，大蒜，洋葱，香菜梗，大葱。用小火煸炒。

3.用一小锅将所有的香料倒入小炒锅内加热，出香即可。

4.将虾，辣椒倒入炒香的锅中翻炒。然后加入蚝油，继续翻炒。然后倒入啤酒以没过虾为止。加入冰糖，鸡精，生抽，老抽，盐，醋少许。转大火焖烧。至汤料烧到一半时，加入热油(量自己掌握，不怕油的就多加点)继续大火焖。至汤汁焖干只剩油为止。武汉另有在汤料中加热干面拌着吃的习惯，这种就不要把汤汁烧干即可。

二、炖大虾怎么做油焖大虾？

制作步骤： 1.处理虾:在第三个关节的位置，用牙签将虾线挑出。 2.切一些蒜末葱段，调一下酱汁:1勺半白糖，1勺耗油，1勺料酒，1勺陈醋，半勺盐，半碗水。 3.锅内多倒油加入蒜末葱段，加入大虾，煎炒至两面金黄。 4.倒入酱汁，大火翻炒入味，加入少许葱花，出锅装盘。

三、怎么做油焖大虾？

油焖大虾是一道非常传统的湖北鄂菜，其特点是色泽浅红油亮、香气四溢、口感鲜美。做法如下：

准备材料：大虾适量，也可以用小龙虾代替；葱姜蒜适量切末备用；白糖、白醋、生抽、盐适量调制成调味汁备用。

处理大虾：洗净去壳，剪掉须和鳃，把虾线清除干净，放入少量盐和料酒的腌制料中腌制10分钟左右备用。

热锅冷油，把锅烧热后放入比平时炒菜略多一点的花生油，待油7成热时放入腌制好的虾。

待虾的一面变红后放入葱姜蒜末，然后翻面煎炒。

倒入调好味的汁，焖2-3分钟即可出锅，开吃时撒上葱花即可。

四、油焖大虾怎么做？

油焖大虾是经典的中式菜肴，非常美味，下面是具体做法：

材料：

1. 大虾：500g

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 植物油：适量

做法步骤：

1. 大虾清洗净，挤去虾线，用水冲洗干净。

2. 姜、葱、大蒜切成末备用，干辣椒剪成段。

3. 大火热锅，放入植物油，烧至七成热。

4. 下入大虾，快速煎到变色，将虾捞出备用。

5. 锅中再加入少量油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。

6. 加入料酒，迅速炒匀，接着放入生抽、盐和糖，再次炒匀。

7. 加入适量的水，煮沸后将虾一次性放进去，让虾与调味汁融合。

8. 中火炖煮5分钟，待汁水收浓时倒入适量的鸡精翻炒均匀。

9. 最后放入葱花末装饰，即可出锅食用。

这样就可以制作出美味的油焖大虾了，希望您喜欢。

五、油焖大虾怎么做，油焖大虾最正宗的做法？

用料

海虾 500g

盐 10克

白糖 2勺

胡椒粉 少许

植物油 适量

生姜 少许

小葱 1根

料酒 60克

酱油、生抽 各25克

做法步骤

1、准备500克的鲜虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了

2、开始处理虾啦把买来的虾处理一下，剪掉虾脚虾须。小贴士处理虾是最慢的，朋友们做这道菜时一定要算好开饭的时间，提前处理好留着备用哦。

3、别忘了剪掉虾枪，用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。

4、注意，我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍，挑完虾线后会有一些杂质，把虾冲洗几遍备用。

5、准备料汁。这步是关键，我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用

6、准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。提前准备好，以免做饭时手忙脚乱。

7、开始制作。把锅烧热然后加入20克植物油，将油温烧至6成热。注意：（用普通的铁锅炒也可以，锅没有限制，主要把握好温度，有的铁锅易粘锅）

8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。

9、煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆，香。这个时候是不是已经很有食欲了

10、煎5分钟后看是否煎出虾油，煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。

11、翻炒后加入准备的配菜，翻炒出香味。

12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁，然后转小火焖5分钟让虾更入味。

13、这样让大虾更加入味哦，焖到汤汁浓稠即可出锅啦。

14、最后摆盘，撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。

六、武汉油焖大虾酱料配方？

特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。

主料：清水龙虾1500g,红椒10只。

配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

油焖大虾5大技术要点：

1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。

2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。

3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。

6.我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。

湖北正宗潜江五七油焖大虾（麻辣味型）

专用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。

主料：小龙虾1500克，红椒10只。

配料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

第2步、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。

第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

第4步、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

第5步、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用香料包。

第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

第8步、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

油焖大虾技术总结：

1.我按照上述配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。

2. 香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。（香料用前可用清水清洗浸泡数分钟）

3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水虾最好，清水小龙虾的特点是皮薄，肉质多鲜嫩。

七、湖北油焖大虾怎么做？

1油焖大虾

去掉虾肠子：虾尾有三个部分，中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来。

2

用刷子刷净虾子身体

厨师长教你油焖大虾的家常做法

3

去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。

4

开虾背：剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。

5

锅内放油（量多点），油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香（配料可以放多一些，大块的）

6

加入虾翻炒，到虾发红为止

7

加入啤酒2瓶,没过虾子，尽量不要加水。啤酒加入后就加香料：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。

8

中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱。

八、东北油焖大虾怎么做？

主料：大虾一斤

辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克

油焖大虾步骤

步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。

步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。

步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成。

步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）。

步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了。

九、五七油焖大虾怎么做？

大虾放入油锅中，煎至两面金黄，加入酱油，白糖焖五分钟，撒上葱花

十、蒜蓉油焖大虾怎么做？

1. 虾洗净后准备一把锋利的小刀，从虾肚子那侧将虾肉剖开，但是不要把虾皮切断

2、 切开后的样子， 每一个都仔细剖开肚子，有的人讲究的要去虾线，我懒得去了就没弄，再就是感觉这样的剖法也不大好去虾线了吧

3、拿出盐，每个虾肚子里撒一点，抹匀，还有胡椒粉，同样每个肚子里撒一些抹匀，胡椒粉少放一点，不然味道太重不好吃

4、 放容器里淹着，最好一个小时以上，但不要超过四个小时，不然不新鲜了

5. 把两头蒜都拨好， 切成蒜沫，我用两个菜板挡一下，可以防止剁的时候乱溅

6、 不粘锅下油， 中火煎炸，不用翻面，一直单面煎，直到全红了再翻面，这样可以把虾皮炸的脆脆的

7. 准备点葱姜，姜要不要都行

8. 虾翻面煎好了出锅

9. 用煎虾剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香

10、加入耗油，大概三小勺的量，因为虾用盐盐过了，所以全程一直没放盐，耗油也是咸的，大家根据口味轻重放耗油调味吧

11. 接着放入葱姜继续煸炒， 炒到好香好香，把煎好的虾放进锅里翻炒，让蒜沫均匀的覆盖住虾

12. 翻炒均匀后就可以出锅了，撒上红椒圈和香菜，色香味俱全！可以开动啦！