油焖大虾用什么虾最好？

一、油焖大虾用什么虾最好？

选虾的方式 在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜 虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。

虾肉紧实有弹性。虾身和头不脱离。而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。油焖大虾漂亮好吃原料: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克） 做法: 1.剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。3.倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。4.打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

二、油焖大虾用的什么虾？

油焖大虾用的河虾

原料

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大虾 (12只)

葱 1段

姜 1块

料酒 3勺

生抽 1勺

盐 5g

鸡精 3g

白糖 10g

番茄酱 适量

食用油 适量

1/先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2/倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。

3/葱姜切片备用。

4/起锅烧油，下入葱姜爆香。

5/放入大虾，继续翻炒几下。

6/放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。

7/煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。

8/大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，这样焖出来才好吃。

9/将虾盛出摆盘。

10/大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。

11/最后加点葱油调味，汁淋到虾上面，美味即成。

三、油焖大虾用活虾还是冻虾

油焖大虾两种原料都可以的 ，我都做过 ，味道好极了！当然用活虾，口感比较好，在没有活虾的时候，用冻虾做，要注意几点，一是冻虾冰冻时间不能长，我认为三个月时间以内，都还行，超过三个月，虾肉就面了。

二是解冻时间不能长 ，要用温水快速解冻，立即下锅，否则虾肉也不好。

四、油焖大虾为什么要去虾线？

首先我们要知道，虾线是什么？虾线就是虾的内脏和肠子，是比较脏的部位，肉眼可见一道黑线 ，不去掉，当然很不好。油焖大虾采用的都是个头比较大的虾，虾线更加明显 ，脏东西更多。有一种说法是去虾线会影响虾的肉质 ，但个人认为，这是吃客的心里作用，真正新鲜的虾，是不会受到影响的。

五、油焖大虾用多大的虾？

油焖大虾用七钱左右尾巴肉多的虾

制作步骤

1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段;

2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制;

3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

六、虾的正确吃法油焖大虾？

主料

基围虾400克

辅料

葱半根 白糖2克 花生油适量 姜3片 蒜3片 酱油1勺 蚝油1勺 料酒2勺 孜然粉2克 八角粉2克 盐3克

步骤1

第一步：准备400g基围虾洗净，挑出虾线去掉虾肠之后再次冲洗干净。捞出，沥干水分。用刀在虾的后背上划上一刀，这样更能入味

步骤2

第二步：碗中放入酱油，蚝油，孜然粉，八角粉，食用盐，白糖，抓拌均匀，将沥干水分的下倒入碗中，抓拌均匀，确保每个虾都均匀地蘸上了腌料，腌制入味。腌料腌完之后留着，制作酱料时再次使用

步骤3

第三步：蒜头拍成泥，红葱头切成花，备用。烧锅烧油，油温七成热时，倒入大虾去炸，多用筷子或锅铲时不时翻一下，当虾身变红时，捞出晾凉，再次复炸，使大虾虾皮变得酥脆的秘诀就在这里

步骤4

第四步：炒锅留油，放入刚刚拍好的蒜泥，葱花爆香。倒入之前腌制基围虾留下来的汤汁一起开大火煮滚之后浇到炸好的虾上面即可

步骤5

根据个人爱好，撒上适量的葱花

七、油焖大虾虾粉料配方？

原料: 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

八、湖北油焖大虾 不去虾线？

湖北油焖大虾去虾线，不去虾线的话吃的时侯不就吃了吗？这影响健康的

九、盐焗虾做法油焖大虾？

所需食材：基围虾1斤、海盐或者粗盐1000g

操作步骤

步骤一

首先将虾清洗干净，然后用厨房纸擦干其表面的水分。

步骤二

锅中放入海盐或者粗盐，然后开中小火将盐炒热至略微烫手即可关火。关火后将一部分盐取出，只留下少许底盐，然后把虾平铺在盐上。再把之前取出的盐均匀地倒在虾上，保证虾完全被盐包裹住。

步骤三

包裹好后盖上锅盖，然后开大火焗五分钟左右即可关火。关火后抖掉虾上面的盐粒，取出放入盘中即可食用。

这样一道美味的盐焗虾就做好了，外表金黄诱人，酥脆爽口，内里的虾肉Q弹鲜嫩，是一道非常可口的美食。不仅可以平时吃，招待亲朋好友也是非常有面子的。还在等什么，赶紧买回基围虾做起来吧，保证家人非常喜欢吃，连小孩子也爱不释手，一会一盘就能被吃光。

小贴士：

1、这道菜品不需要其他的调味料，只需要海盐或粗盐即可，这样做出来的虾能保留本身的鲜美，吃起来口感更好。

2、在炒盐的时候需要开小火慢慢翻炒，这样才能使盐受热均匀。如果开大火炒的话很容易炒糊。

十、油焖大虾家常做法盐水虾？

主要食材

大虾

500克

辅助食材

生姜

1块

大蒜

4瓣

小葱

10克

油焖大虾的做法步骤

步骤 1油焖大虾做法步骤：1

准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

步骤 2油焖大虾做法步骤：2

把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。

步骤 3油焖大虾做法步骤：3

姜蒜切片。

步骤 4油焖大虾做法步骤：4

香葱切段。

步骤 5油焖大虾做法步骤：5

锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。

步骤 6油焖大虾做法步骤：6

锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。

步骤 7油焖大虾做法步骤：7

放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。

步骤 8油焖大虾做法步骤：8

倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。

步骤 9油焖大虾做法步骤：9

2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。

步骤 10油焖大虾做法步骤：10

20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。