锅巴肉片家常做法? 锅巴肉片的家常做法?
一、锅巴肉片家常做法?
所需食材:
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了
二、锅巴肉片的家常做法?
锅巴肉片,可是川菜中的名菜,特别是当菜汁淋进锅巴中,那滋啦作响的声音,感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜,其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起,来看看怎么做的吧!
所需食材:
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了
制作关键点:
1.炒肉片之前热锅的步骤不可省略,不要觉得麻烦哦!只有这样热好锅之后,炒肉片时才不会粘在一起
2.这道菜是酸甜口味的,所以用到的白糖和陈醋会比较多一点
以上就是锅巴肉片的做法了,其实这道菜的选材很简单,做好后糖醋飘香,锅巴酥脆,肉片滑嫩。
三、锅巴肉片汤的家常做法?
所需食材:
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了。
四、锅巴肉片家常做法王刚?
准备食材:猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了
五、锅巴肉片锅巴的做法?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
六、四川锅巴肉片正宗做法?
食材:
里脊肉1块,米饭1碗,火腿肠,杏鲍菇各1根,小青菜1把,葱,姜,蒜适量。
调味料:
食用油,盐,料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉,生粉,水淀粉。
四川锅巴肉片正宗的做法:
1.里脊肉洗净切片,装入大碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀,再加入少许的油抓匀,腌制十分钟。杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中,小青菜洗净装入碗中,生姜、大蒜切片,小葱切末,大葱切段备用。
2.将米饭倒入大碗中,加入两勺生粉,戴上手套,抓拌成团,起锅烧油,油热将米团倒入锅中,用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼,中小火煎至两面金黄酥脆,用铲子轻轻拍成碎块,装入汤碗中。
3.热锅冷油,倒入腌制好的肉片,炒至肉片完全变色后盛出装盘,另起锅烧油,油热时下入葱段,姜片爆香,倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠,翻炒均匀,加入适量的盐,鸡精,白糖,生抽和老抽,翻炒均匀,再加入适量的水,烧开后倒入肉片和小青菜,淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。
4.撒上葱花和蒜末,再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。
七、锅巴肉片锅巴的做法正宗?
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用
步骤6
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可
八、锅巴肉片的做法?
步骤/方法分步阅读
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/10
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
九、四川锅巴肉片的做法王刚?
步骤 1
首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟,份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分
步骤 2
找一个平底锅,然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚,能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖,用最小的火烘制锅巴。
步骤 3
如果成功,会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油,锅巴干了非常好分离。如果不幸失败,再煮一碗米,总结经验从头开始……
步骤 4
温柔的把锅巴掰成小块
步骤 5
裹上鸡蛋液
步骤 6
进油锅炸至两面金黄
步骤 7
炸好后盛出控油备用
步骤 8
选一块纯瘦牛肉,上面的筋膜一定要去干净,不然炒出来咬不动
步骤 9
切成小薄片。快速随意切,最小程度减少对牛肉结构的破坏,增加食用口感
步骤 10
加盐,食用油,胡椒,搅拌腌制一会儿
步骤 11
锅中把油烧热,开猛火,下入腌制好的牛肉,迅速划开,爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹,肉质一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出锅,带有一点汤汁是最好的,等会可以让锅巴吸收
步骤 12
重新放油烧热,把切好的姜葱蒜,青红辣椒,泡椒,蒜苔下锅爆香,放一点盐
步骤 13
然后加入刚炒好的牛肉,迅速翻两下
步骤 14
再倒入锅巴,翻炒一会去,让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜即可
十、川菜锅巴肉片的做法大全家常?
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作工艺:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;
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