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川菜锅巴肉片的做法大全家常?

2023-10-19 06:56:21私家菜1

一、川菜锅巴肉片的做法大全家常?

主料:里脊肉100克 剩饭300克

辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺:

1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水;

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金黄色后捞出备用;

8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;

二、青椒肉片做法川菜?

用料:肉片300克,尖辣椒5克,青椒100克,生抽10克,蒜黄100克,盐少许,葱10克,料酒5克。

做法

1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。

3、搅拌均匀腌制十多分钟入味。

4、青椒、蒜黄、葱、尖椒备用。

5、蒜黄、尖椒、葱切小段,青椒切片。

6、倒炒锅里倒入适量食用油,油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。

7、倒入葱和尖椒。

8、掂锅翻炒均匀。

9、加入生抽翻炒。

10、最后倒入青椒和蒜黄。

11、加入盐翻炒均匀。

12、炒至断生即可出锅。

三、川菜 炒肉片 名称?

食材

莲花白(1个)

五花肉(250克)

花椒(适量)

豆瓣酱(1勺)

生抽(1勺)

蚝油(1勺)

糖(少许)

盐(少许)

步骤1、起锅烧油,放花椒爆香。

步骤2、倒入五花肉,翻炒均匀。

步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。

步骤4、倒入莲花白,继续翻炒。

步骤5、加1勺蚝油。

步骤6、加少许盐,白糖,翻炒均匀即可完成。

四、青椒肉片川菜做法?

青椒 9根

红椒 1个

大蒜 1块

姜 适量

里脊肉 200克

花椒 适量

豆瓣酱 适量

- 调料 -

香醋 适量

盐 适量

色拉油 适量

生抽 适量

耗油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

- 青椒肉片做法 -

1首先,我们将蒜切片,姜切丝,红椒半切成丝,青椒切成斜刀块,放进干净的碗里,留着备用。

2将里脊肉切成薄片,放到干净的碗里,依次加入盐,生抽,耗油,料酒,胡椒粉,淀粉一起搅拌均匀,再腌制20分钟。

3锅里加入色拉油,当油热到五成热的时候,我们再放入肉片翻炒至变色之后就将肉片盛出备用。

4锅里重新下油,放入姜,蒜和花椒一起爆香1分钟左右,再放入豆瓣酱,青椒和红椒一起翻炒出辣味。

5最后,我们放入肉片,加入生抽,香醋和鸡精一起翻炒,大概2至3分钟就可以出锅咯。

五、黄瓜肉片做法川菜?

制作材料

  食油50克,精盐2克,酱油40克,味精二克,

  豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量

  制作方法

  1.将猪肉洗净后沥水,批切成薄片;黄瓜剖开后除去蒂和籽,洗净

  切成片待用。

  2.将肉片盛放碗中,加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中,拌成荧汁。

  3.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至七成热时,加入豆瓣酱,

  之后放入肉片煽炒后,加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下,再加入荧汁,

  翻炒至浓稠即可起锅装盘。

六、大刀肉片做法正宗川菜?

材料:肉,藕 一个,青椒 一个,胡萝卜 半根,生抽、老抽、料酒 适量,生姜 一块,大蒜 五瓣,油、盐、胡椒粉 适量,洋葱 一个,干辣椒 五六个

做法:

1· 把肉切大片,放入料酒,生抽,胡椒粉拌匀腌制半小时。

2· 藕、洋葱切厚片,备用。

3· 将配料切好。

4· 煎肉。

5· 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄,我把肉切厚了,煎了一会,没煎熟,后来放锅里煮了半个多小时,如果肉切的薄,煎过了就可以放盘子里备用了。

6· 最后将配菜放入锅中翻炒至熟,再放入煎好的肉,翻炒一下即可出锅。

七、川菜滑肉片的做法?

食材

瘦肉(夹带一点肥肉)

500g

鸡蛋

2个

蔬菜(比如豌豆尖)

适量

方法

1将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。

2在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话,可以带上一次性手套,用手来和)。

4在锅中放入少许油,少一点。然后等油到差不多八十度左右,放入两瓶矿泉水瓶子容量的水,再加入几片切成片的生姜,适量的盐,加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中,等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动,以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉,如果提早就开始搅动,会使得粉脱落,影响口感)

5等肉煮好了之后,就可以加入准备好的蔬菜,等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。

八、木须肉片的川菜做法?

1.

准备主要食材:黄瓜50g,鸡蛋30g,胡萝卜30g,黑木耳5g(提前泡发)里脊肉300g。

2.

里脊肉切片,黄瓜和胡萝卜切菱形片,姜蒜改刀。

3.

肉片中先加盐5g,白胡椒3g粉抓拌出粘性,再放蛋清30g搅拌均匀,放玉米淀粉15g,最后放食用油10g锁住淀粉。

4.

小碗中放3g味达美味极鲜酱油

5.

2g味达美冰糖老抽酱油

6.

15g玉米淀粉,清水30g混合均匀备用。

7.

锅中放清水300g,加3g和5g油,水开后放入木耳和胡萝卜片断生。

8.

鸡蛋打散炒熟盛出来

9.

锅中放油300g,油温五成热把肉片放进去滑炒,用中火滑炒变色后盛出来

10.

锅中留油10g,姜5g蒜5g炸香放木耳5g黄瓜50g胡萝卜30g翻炒。

11.

加入混合好料汁15g

12.

放鸡蛋,肉片翻炒,根据口味加2克盐,2克白胡椒粉。

13.

加入2g味达美清香米醋去腥提味,大火翻炒15秒。

14.

木须肉片完成

九、川菜沸腾肉片的做法?

步骤 1

牛肉半斤切薄长片

步骤 2

加白糖&小苏打各1茶匙,清水3大勺,搅拌均匀,牛肉片倒入搓洗至吸收,勾芡倒入搓洗至吸收

步骤 3

干辣椒切段,芹菜留茎切小段,准备配菜

步骤 4

热锅入油烧至5成热,豆芽芹菜入锅煸炒,食盐根据喜好调味,配菜炒熟取出备用

步骤 5

豆瓣酱中火煸炒,姜蒜末爆香,花椒&麻椒根据喜好增量,干辣椒入锅,香料快速大火煸炒

步骤 6

清水加放适量,牛肉片入锅大火烧开,下肉时注意节奏,边下边搅动保持肉片不粘连,水芡粉加入滚1分钟,肉至8、9成熟边汤盛出

步骤 7

撒上花椒粉、蒜粒、葱花,淋热油3次即可,最后撒上少许白芝麻,完成

十、木耳肉片川菜王刚?

用料:

青椒2个

红椒1个

木耳适量

肉适量

蒜3瓣

油适量

盐适量

生抽适量

耗油适量

十三香适量

做法:

1/9准备好所有食材,洗净备用。

2/9把青椒和红椒去子切细条,木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。

3/9开火将锅烧热再放油。

4/9油烧热后下蒜片,炸到有点香味即可。

5/9再放腌制好的肉片,翻炒至肉片变色。

6/9再放青椒和红椒,随意翻炒几下。

7/9再放入木耳翻炒,加盐翻炒至熟。

8/9起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。

9/9出锅

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