川菜锅巴肉片的做法大全家常?
一、川菜锅巴肉片的做法大全家常?
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作工艺:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;
二、青椒肉片做法川菜?
用料:肉片300克,尖辣椒5克,青椒100克,生抽10克,蒜黄100克,盐少许,葱10克,料酒5克。
做法
1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。
3、搅拌均匀腌制十多分钟入味。
4、青椒、蒜黄、葱、尖椒备用。
5、蒜黄、尖椒、葱切小段,青椒切片。
6、倒炒锅里倒入适量食用油,油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。
7、倒入葱和尖椒。
8、掂锅翻炒均匀。
9、加入生抽翻炒。
10、最后倒入青椒和蒜黄。
11、加入盐翻炒均匀。
12、炒至断生即可出锅。
三、川菜 炒肉片 名称?
食材
莲花白(1个)
五花肉(250克)
花椒(适量)
豆瓣酱(1勺)
生抽(1勺)
蚝油(1勺)
糖(少许)
盐(少许)
步骤1、起锅烧油,放花椒爆香。
步骤2、倒入五花肉,翻炒均匀。
步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。
步骤4、倒入莲花白,继续翻炒。
步骤5、加1勺蚝油。
步骤6、加少许盐,白糖,翻炒均匀即可完成。
四、青椒肉片川菜做法?
青椒 9根
红椒 1个
大蒜 1块
姜 适量
里脊肉 200克
花椒 适量
豆瓣酱 适量
- 调料 -
香醋 适量
盐 适量
色拉油 适量
生抽 适量
耗油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
- 青椒肉片做法 -
1首先,我们将蒜切片,姜切丝,红椒半切成丝,青椒切成斜刀块,放进干净的碗里,留着备用。
2将里脊肉切成薄片,放到干净的碗里,依次加入盐,生抽,耗油,料酒,胡椒粉,淀粉一起搅拌均匀,再腌制20分钟。
3锅里加入色拉油,当油热到五成热的时候,我们再放入肉片翻炒至变色之后就将肉片盛出备用。
4锅里重新下油,放入姜,蒜和花椒一起爆香1分钟左右,再放入豆瓣酱,青椒和红椒一起翻炒出辣味。
5最后,我们放入肉片,加入生抽,香醋和鸡精一起翻炒,大概2至3分钟就可以出锅咯。
五、黄瓜肉片做法川菜?
制作材料
食油50克,精盐2克,酱油40克,味精二克,
豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
制作方法
1.将猪肉洗净后沥水,批切成薄片;黄瓜剖开后除去蒂和籽,洗净
切成片待用。
2.将肉片盛放碗中,加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中,拌成荧汁。
3.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至七成热时,加入豆瓣酱,
之后放入肉片煽炒后,加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下,再加入荧汁,
翻炒至浓稠即可起锅装盘。
六、大刀肉片做法正宗川菜?
材料:肉,藕 一个,青椒 一个,胡萝卜 半根,生抽、老抽、料酒 适量,生姜 一块,大蒜 五瓣,油、盐、胡椒粉 适量,洋葱 一个,干辣椒 五六个
做法:
1· 把肉切大片,放入料酒,生抽,胡椒粉拌匀腌制半小时。
2· 藕、洋葱切厚片,备用。
3· 将配料切好。
4· 煎肉。
5· 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄,我把肉切厚了,煎了一会,没煎熟,后来放锅里煮了半个多小时,如果肉切的薄,煎过了就可以放盘子里备用了。
6· 最后将配菜放入锅中翻炒至熟,再放入煎好的肉,翻炒一下即可出锅。
七、川菜滑肉片的做法?
食材
瘦肉(夹带一点肥肉)
500g
鸡蛋
2个
蔬菜(比如豌豆尖)
适量
方法
1将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。
2在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话,可以带上一次性手套,用手来和)。
4在锅中放入少许油,少一点。然后等油到差不多八十度左右,放入两瓶矿泉水瓶子容量的水,再加入几片切成片的生姜,适量的盐,加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中,等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动,以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉,如果提早就开始搅动,会使得粉脱落,影响口感)
5等肉煮好了之后,就可以加入准备好的蔬菜,等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。
八、木须肉片的川菜做法?
1.
准备主要食材:黄瓜50g,鸡蛋30g,胡萝卜30g,黑木耳5g(提前泡发)里脊肉300g。
2.
里脊肉切片,黄瓜和胡萝卜切菱形片,姜蒜改刀。
3.
肉片中先加盐5g,白胡椒3g粉抓拌出粘性,再放蛋清30g搅拌均匀,放玉米淀粉15g,最后放食用油10g锁住淀粉。
4.
小碗中放3g味达美味极鲜酱油
5.
2g味达美冰糖老抽酱油
6.
15g玉米淀粉,清水30g混合均匀备用。
7.
锅中放清水300g,加3g和5g油,水开后放入木耳和胡萝卜片断生。
8.
鸡蛋打散炒熟盛出来
9.
锅中放油300g,油温五成热把肉片放进去滑炒,用中火滑炒变色后盛出来
10.
锅中留油10g,姜5g蒜5g炸香放木耳5g黄瓜50g胡萝卜30g翻炒。
11.
加入混合好料汁15g
12.
放鸡蛋,肉片翻炒,根据口味加2克盐,2克白胡椒粉。
13.
加入2g味达美清香米醋去腥提味,大火翻炒15秒。
14.
木须肉片完成
九、川菜沸腾肉片的做法?
步骤 1
牛肉半斤切薄长片
步骤 2
加白糖&小苏打各1茶匙,清水3大勺,搅拌均匀,牛肉片倒入搓洗至吸收,勾芡倒入搓洗至吸收
步骤 3
干辣椒切段,芹菜留茎切小段,准备配菜
步骤 4
热锅入油烧至5成热,豆芽芹菜入锅煸炒,食盐根据喜好调味,配菜炒熟取出备用
步骤 5
豆瓣酱中火煸炒,姜蒜末爆香,花椒&麻椒根据喜好增量,干辣椒入锅,香料快速大火煸炒
步骤 6
清水加放适量,牛肉片入锅大火烧开,下肉时注意节奏,边下边搅动保持肉片不粘连,水芡粉加入滚1分钟,肉至8、9成熟边汤盛出
步骤 7
撒上花椒粉、蒜粒、葱花,淋热油3次即可,最后撒上少许白芝麻,完成
十、木耳肉片川菜王刚?
用料:
青椒2个
红椒1个
木耳适量
肉适量
蒜3瓣
油适量
盐适量
生抽适量
耗油适量
十三香适量
做法:
1/9准备好所有食材,洗净备用。
2/9把青椒和红椒去子切细条,木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3/9开火将锅烧热再放油。
4/9油烧热后下蒜片,炸到有点香味即可。
5/9再放腌制好的肉片,翻炒至肉片变色。
6/9再放青椒和红椒,随意翻炒几下。
7/9再放入木耳翻炒,加盐翻炒至熟。
8/9起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
9/9出锅
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