锅巴肉片的锅巴是啥锅巴？

一、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴？

大米锅巴。

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

二、川菜锅巴肉片的做法大全家常？

主料：里脊肉100克 剩饭300克

辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；

3、笋片凉水下锅焯烫；

4、再加入黑木耳一起焯水；

5、将晒干的米饭撇成小块；

6、放入油锅中炸；

7、炸至金黄色后捞出备用；

8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可；

三、锅巴肉片是哪里的菜？

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。

《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

四、八宝锅珍是锅巴肉片吗？

不是锅巴肉片

八宝锅珍，此菜源自清真食品“炒锅珍”，本是以肥儿粉加水调制后，加糖用油炒制而成。后经川菜名师孔道生改制，用炒过的大米粉和面粉，配以薏仁、莲米、芡实粉，以及蜜樱桃、蜜瓜、蜜枣、桔红等各种蜜饯，加白糖、水和水豆粉，用菜油炒制，起锅后再以蜜樱桃进行装饰，质地细腻，糍糯酣甜，是川菜筵席上的常见甜菜。

五、锅巴为什么是叫锅巴？

锅巴是指用米饭煮饭时，底部煮焦或煮脆的米饭。锅巴的名称来源于“锅底巴”。因为在煮饭的时候，锅底的米饭容易粘在锅底上，这样煮焦或煮脆的锅底米饭就会形成一块块的“巴”，因而得名“锅巴”。

锅巴是一种常见的食品，尤其在中国南方地区的粤菜、闽菜和湘菜等菜系中，锅巴都有着重要的应用。在菜肴烹饪中，锅巴可以作为菜肴的配料，也可以作为菜肴的主料，烹制出各种美味的菜肴。同时，锅巴也是一种营养丰富的食品，富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，适量食用对身体有益。

六、请问川菜”合川肉片”是怎样做的啊？

主料： 茄子(紫皮、长) 250克 辅料： 玉兰片 5克 鸡蛋 60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉 5克 调料： 白砂糖 20克 姜 5克 酱油 5克 小葱 5克 醋 5克 大蒜 5克 盐 3克 菜籽油 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 合川肉片的做法：

1. 姜、蒜切指甲片；

2. 葱切马耳形；

3. 玉兰片切成薄片；

4. 水发木耳洗净去蒂；

5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；

6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；

7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；

8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；

9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。 更多合川肉片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hechuanroupian

七、锅巴是发酵吗？

是

发面做出来的口感会更好一些。喜欢口感偏硬的锅巴也可以用死面制作。制作锅巴的时候需要将面团充分揉匀，口感吃起来会韧性十足。制作锅巴的过程中可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使锅巴的口感变得更好。做好的锅巴需要放在干燥的环境中保存，随吃随取即可。

八、锅巴是锅铲吗？

不是锅铲，锅巴是一种零食。味道还是比较好的。尤其是永康锅巴。价钱适中。味美可口。所以我们一定要选择品牌的食品，才能够让自己获得好的享受。

九、锅巴是干粮吗？

锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国汉民族的一种有特色的食品。锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。

锅巴在中餐烹饪中比较金典的菜肴有锅巴肉片，锅巴鱿鱼……味道咸香锅巴软糯！

至于是不是干粮这的看个人喜好了，希望对你有帮助，谢谢

十、猴脑是川菜吗？

属于江苏菜1：这道菜被列入中国十大禁菜名单。原因就是太血腥、太残忍。在一个桌子中间挖一个洞，一般2到4人围成一桌，中间这个洞刚好容下一只年轻猴子的头。把猴子牵出来，猴头从洞中伸出，，为防止猴子挣脱，就用金属箍锁住2：接下来厨师用锋利的刀，快速削掉猴子的头盖骨。这时候可以看到猴脑像豆腐一样嫩，然后直接往猴脑中倒入已经准备好的滚油，撒上葱花，食客用勺子在猴脑中直接搅拌，然后继续倒油，随着猴子的一声惨叫，食客就开始享用美食了