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锅巴肉片锅巴的做法正宗?

2023-10-22 06:16:09私家菜1

一、锅巴肉片锅巴的做法正宗?

步骤1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油

步骤2

烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用

步骤3

猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g

步骤4

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连

步骤5

锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用

步骤6

锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁

步骤7

加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用

步骤8

锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

步骤9

锅巴捞出铺在碗底

步骤10

迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可

二、合川锅巴肉片正宗做法?

1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

三、番茄锅巴肉片的正宗做法?

原料

猪里脊300克,大米锅巴150克,鲜香菇4朵,黑木耳4朵,水发冬笋80克,豌豆苗30克

调料

蛋清1个,干淀粉15克,白胡椒粉3克,料酒30毫升,水淀粉30毫升,姜2片,番茄沙司45克,白糖10克,盐5克

做法

1.猪里脊去掉筋膜,洗净沥干,横切成薄片,加入料酒、盐、干淀粉和蛋清,抓拌均匀,腌制20分钟。

2.鲜香菇洗净,去蒂,片成片。水发冬笋洗净,沥净水分,横切成大片。黑木耳泡发后弃掉老硬的根部,洗净,分成小朵。豆苗洗净,沥净水分。大米锅巴掰成小块。

3.大火烧热锅中的油至六成热,放入锅巴片,炸至锅巴浮起成金黄色捞出,沥去多余的油装入盘中。

4.锅内留底油,大火烧至六成热,放入腌好的肉片滑散至变色,捞出。

5.锅内放油大火烧至七成热,放入姜片爆香,下入冬笋片、香菇片、黑木耳翻炒一下,加入滑好的肉片,烹入剩余的料酒,倒入番茄沙司、白糖、白胡椒粉和水,翻炒均匀,沸腾后倒入水淀粉勾芡,然后放入豆苗,加盐调味成汤汁。

6.将做好的汤汁趁热浇在炸好的锅巴上,发出刺啦的声音即成。

四、东北锅巴肉片的做法正宗?

第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干

第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒

第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)

第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出

第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了

五、锅巴肉片最正宗的做法?

主料

猪肉

200g

米饭

适量

辅料

食盐1茶匙  

豆瓣酱1汤匙  

姜适量  

蒜适量  

葱适量  

淀粉适量  

干蘑菇适量  

料酒1汤匙  

酱油1汤匙  

步骤 

1. 准备原料。

2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。

3. 烤好后,撕块备用。

4. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。

5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。

6. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。

7. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

9. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

10. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。

11. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。

六、牛肉锅巴肉片的做法正宗?

原料:

牛肉300克

锅巴100克

滑子菇50克

蒜苗50克

调料:

色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替

老抽6毫升……可用酱油代替

盐5克

味精3克

鸡精4克

生粉20克……可用红薯粉代替

锅巴牛肉的做法:

1、将牛肉、锅巴放入盘中,备用。

2、牛肉洗净血水,剔除筋膜,先切成长条块,再切成薄片。

3、将牛肉薄片放入小碗中,加入盐、味精、鸡精。

4、放入生粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

5、将锅巴放入七成热油锅中,炸至浮起,变成金黄色,捞出控油。

6、将控油后的锅巴放入盘中,同焯水后的滑子菇一起围边。

7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中,加入老抽、盐、鸡精,搅拌均匀,煮约30分钟,将牛肉煮烂。

8、淋入生粉芡汁,搅拌均匀。

9、放入蒜苗段,翻炒均匀,稍微煮片刻,起锅装盘即可。

七、合川锅巴肉片正宗做法大全?

主料:里脊肉100克 剩饭300克

辅料:黑木耳适量,红萝卜适量,笋片适量,盐适量,油适量,料酒适量,生粉适量,胡椒粉适量,笋片适量,小葱适量

做法步骤:

1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水;

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金黄色后捞出备用;

8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

八、运康锅巴肉片做法正宗?

  主料:里脊肉100克 剩饭300克

  辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

  笋片适量 小葱适量

  制作工艺:

  锅巴肉片总共有14个步骤:

  1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

  2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

  3、笋片凉水下锅焯烫;

  4、再加入黑木耳一起焯水;

  5、将晒干的米饭撇成小块;

  6、放入油锅中炸;

  7、炸至金黄色后捞出备用;

  8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

  9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

  10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

  11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

  12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

九、锅巴肉片锅巴的做法?

主料:猪肉200g、米饭适量

辅料:食盐1茶匙  、豆瓣酱1汤匙  、姜适量 、蒜适量  、葱适量  、淀粉适量  、干蘑菇适量  、料酒1汤匙  、酱油1汤匙  

步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后,撕块备用。

3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。

5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。

6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。

十、酸甜浇汁锅巴肉片正宗做法?

材料

猪肉150克,鸡蛋2个,锅巴250克,水发木耳15克,红椒绿椒10克,冬笋50克,醋,白糖适量

做法

1.猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐,醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。

2.冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。

3.肉片下7成热油中吵熟,下白糖,葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

4.锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

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