回锅肉的家常做法？ 回锅肉有哪些配料，怎么做？

一、回锅肉的家常做法？

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

二、回锅肉有哪些配料，怎么做？

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：

1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。

2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。

炒时：

1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。

2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。

3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。

4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。

5、起锅，又香又好吃。

（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富） 回锅肉的做法二：

材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 回锅肉的做法三：

用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗、青椒 做法：

1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回锅肉的做法四：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；

一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；

二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；

三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；

四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；

五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。

其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

三、芦笋回锅肉的家常做法？

1. 食材准备

2. 回锅肉洗净切片，芦笋洗净切段，红甜椒洗净切块

3. 热好锅下油，下葱头和回锅肉，炒香，把回锅的油炸出来

4. 回锅肉翻炒至金黄色，下点生抽

5. 倒入芦笋和甜椒翻炒至熟，下点盐和味精就可以起锅了

四、香干回锅肉的家常做法？

主料：青蒜2根 红椒1个 青椒2个 香干200克 五花肉150克

辅料：大蒜适量 生抽适量 糖适量 姜片适量 豆瓣酱适量 料酒适量 油盐适量

1、准备好原材料

2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火

3、直至煮到筷子能很轻松地插进肉中

4、拿出来放凉，切成片状

5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；

6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒

7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块

8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖

9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒

10、再加入适量的盐翻炒均匀

11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀

12、盛入碗中

二、小贴士

1、五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些)，再切成片

2、煮肉的汤不要倒掉， 可以留作高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃

3、烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味

4、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

五、回锅肉的家常做法陕西？

步骤1

五花肉冷水下锅，加姜块、葱段、花椒、料酒，煮开，撇去浮沫

步骤2

五花肉煮至八成熟，捞出，冲凉水

步骤3

五花肉凉至室温，切薄片

步骤4

青椒切块，葱切段

步骤5

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

步骤6

热锅热油，下入五花肉煸炒，肉片卷曲，捞出待用

步骤7

留底油，下郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤8

加入捞出的五花肉，下入豆豉、甜面酱和砂糖，翻炒

步骤9

调入生抽、料酒

步骤10

加入青椒块，翻炒断生，加入葱段，翻炒少许即可出锅

六、浙江回锅肉的家常做法？

用料:

五花肉500克

黄豆酱两勺

鸡精少许

料酒少许

回锅肉的做法:

步骤 1

五花肉洗净下冷水煮至八成熟。

步骤 2

捞出切成薄片，不要太薄。

步骤 3

切好的肉片放入锅里煎至肉卷起，加少许料酒翻炒，再加入黄豆酱和青蒜苗继续翻炒，最后加少许鸡精盛盘即可。

七、山西回锅肉的家常做法？

食材 精五花肉200克

洋葱

50克

蒜苗

80克

尖椒

25克

豆豉

2克

白糖

2克

酱油

4克

豆瓣酱

5克

方法

1将所有食材切好备份

2将精五花切成薄片賗水，在过油最后把剩下食材加入稍熟

3将豆瓣酱炒香下豆豉在将食材下锅炒制，加剩下辅料，加水稍炖，勾芡出锅即可

八、小鱼回锅肉的家常做法？

步骤1

五花肉下锅煮哦，（有人用冷水直接下锅，有人是水开了才下肉。区别在哪里我不知道，哈哈不过我是直接冷水下锅哦～） 加上葱和姜去腥味，肉也会变得很鲜哦～

步骤 2

水开啦，试着用筷子扎肉，如果能容易的扎进去。肉就可以捞出来啦～不然怕老(๑>؂؂