锅巴肉片的锅巴是啥锅巴?
一、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴?
大米锅巴。
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
二、锅巴肉片锅巴的做法?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
三、锅巴肉片的锅巴怎么做?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
四、锅巴肉片锅巴的做法正宗?
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用
步骤6
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可
五、锅巴肉片的锅巴哪里买?
锅巴是指烤制过的米饭,有着独特的脆脆口感。如果你想购买锅巴肉片中的锅巴,可以考虑以下几种途径:
1. 在线购买:目前很多电商平台都有售卖锅巴的卖家,可以在平台上搜索“锅巴”关键词,选择有好评的卖家购买。
2. 市场购买:锅巴在一些传统市场的干货摊位上也可以买到,可以到当地的市场去看看。
3. 自己烤制:如果你有烤箱或者微波炉,可以自己在家制作锅巴。把米饭烤或者微波加热,直到表面变脆,就可以享用自制锅巴了。
希望这些方法可以帮助你购买到锅巴。
六、怎样炒锅巴肉片好吃?
用料
里脊肉片 适量
青笋头 1根
胡萝卜或红甜椒 1个
小木耳 适量
锅巴 适量
葱 1~2根
独蒜 1个
盐 适量
鸡精 1小勺
糖 1勺
蚝油 3勺
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
步骤 1
肉片用酱油淀粉调匀 最后放点菜油拌匀备用
步骤 2
准备好配菜 青笋切片 红椒切三角形 葱节蒜片 (如果用胡萝卜也切片 )
步骤 3
锅巴是买的半成品 待会儿需要炸一下
步骤 4
推荐这个牌子的锅巴也不错 某宝上有卖
步骤 5
油八成熟 放肉片滑开断生
步骤 6
捞出肉片备用
步骤 7
爆香葱蒜
步骤 8
先放红椒和木耳翻炒均匀
步骤 9
再放青笋片
步骤 10
最后放入肉片炒匀 加适量的水 开始调味:盐,鸡精,蚝油,胡椒,糖,煮开后加入水淀粉勾芡
步骤 11
同时将锅巴炸制金黄
步骤 12
摆盘底
步骤 13
倒入肉菜汁 能听到脆脆的声响👍🏻
步骤 14
出锅上桌
步骤 15
好看好吃又营养
七、绵阳哪家锅巴肉片好吃?
去四海香饭馆吧,老牌,味道不错!
八、锅巴肉片用的大米锅巴的做法?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
九、锅巴肉片里面的锅巴怎么做?
1、糯米浸泡在水中,至少四个小时,到时间控干水份。
2、葱姜切末,和食盐一起加入糯米之中,如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉,加入的量自己调节,就是让糯米松散的沾上淀粉,但不能粘结在一起。
4、所有材料混合,等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油,放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热,改中火加入锅巴模具,定型后晃动模具,幅度别太大,容易烫伤,锅巴就从模具中飘起来了,换个面炸到金黄。
7、滤油,取出即可
十、锅巴肉片的做法?
步骤/方法分步阅读
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/10
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
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