锅巴肉片的锅巴是啥锅巴？

一、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴？

大米锅巴。

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

二、锅巴肉片锅巴的做法？

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙  、豆瓣酱1汤匙  、姜适量 、蒜适量  、葱适量  、淀粉适量  、干蘑菇适量  、料酒1汤匙  、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

三、锅巴肉片锅巴的做法正宗？

步骤1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油

步骤2

烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用

步骤3

猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g

步骤4

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连

步骤5

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用

步骤6

锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁

步骤7

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用

步骤8

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

步骤9

锅巴捞出铺在碗底

步骤10

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可

四、锅巴肉片的锅巴哪里买？

锅巴是指烤制过的米饭，有着独特的脆脆口感。如果你想购买锅巴肉片中的锅巴，可以考虑以下几种途径：

1. 在线购买：目前很多电商平台都有售卖锅巴的卖家，可以在平台上搜索“锅巴”关键词，选择有好评的卖家购买。

2. 市场购买：锅巴在一些传统市场的干货摊位上也可以买到，可以到当地的市场去看看。

3. 自己烤制：如果你有烤箱或者微波炉，可以自己在家制作锅巴。把米饭烤或者微波加热，直到表面变脆，就可以享用自制锅巴了。

希望这些方法可以帮助你购买到锅巴。

五、锅巴肉片是哪里的菜？

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。

《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

六、锅巴肉片的做法？

步骤/方法分步阅读

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传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2/10

烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3/10

猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/10

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5/10

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6/10

锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7/10

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

8/10

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/10

锅巴捞出铺在碗底。

10/10

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

七、锅巴肉片的锅巴怎么做？

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

八、锅巴肉片用的大米锅巴的做法？

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

九、糖醋锅巴肉片的做法？

。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

锅巴肉片的具体做法如下：

米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块

米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用

里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

笋片黑木耳凉水下锅焯烫

酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁

热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒

肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

烹入芡汁稍煮

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

十、河南锅巴肉片的做法？

食材清单

猪里脊 150g、 大米锅巴 150g 、 木耳 30g 、 香菇 30g 、 菜心 30g 、 西红柿 50g

烹饪步骤

1/3

将原料初加工，里脊切成0.2厘米的片，锅巴颁成块，姜蒜切片，泡辣椒与葱切成马耳朵，香菇、西红柿切成片，肉装在碗中放入盐，料酒，水淀粉，码匀备用

2/3

炸制锅巴 将锅置旺火上，放油烧至6成油热，下锅巴炸制，待其酥黄后捞起入盘

最后一步

炒锅置旺火上，放油至5成热，将肉片放入油锅内，炒至散籽，下姜葱蒜，泡海椒略炒，加汤后放入香菇，木耳，菜心，西红柿炒匀，断生后放入盐，酱油，白糖调味，在用水淀粉勾芡，待汁收浓，放醋推匀装入碗内，将锅巴与溜好的肉片一同上桌，将肉片淋在锅巴上即可