锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软?
一、锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软?
步骤/方式1
准备材料
步骤/方式2
猪里脊肉改刀成大片
步骤/方式3
加入玉米淀粉
步骤/方式4
加入适量清水
步骤/方式5
再挤入一勺植物油
步骤/方式6
猪肉里脊片拌匀,淀粉的量挺大的,最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落
步骤/方式7
葱姜切丝,胡萝卜大葱也切丝,大蒜切片,香菜切段
步骤/方式8
生抽内加入白糖,糖量在一炒勺左右
步骤/方式9
白醋也是一炒勺,如果用家里喝汤的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精,少许淀粉调成汁备用。
步骤/方式10
加入适量食盐和鸡精
步骤/方式11
炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热
步骤/方式12
将肉片一片片展开,逐一下入锅中,炸至五六成熟捞出
步骤/方式13
开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油
步骤/方式14
全部炸好
步骤/方式15
锅留底油,投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
步骤/方式16
烹入调好的料汁炒至浓郁
步骤/方式17
很香
步骤/方式18
下入炸好的肉片
步骤/方式19
翻拌均匀后加入香菜
步骤/方式20
起锅装盘
二、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉?
主料:
猪里脊肉 350克
辅料:
水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量
调料:葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的
做法:
1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片,用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。
2.准备面糊,1:1的面粉和淀粉,适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。
3.准备葱姜蒜,葱切段,姜和蒜切片备用。
4.准备糖醋汁,酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒,少许的淀粉水调成即可。
5.炸肉片,锅中倒入适量的油,烧热油,将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。
6.锅中留少许的底油,葱姜蒜爆香,倒入糖醋汁,烧开后放入肉片,翻炒几下后即可出锅。
三、东北酸甜锅包肉做法?
备料:里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
做法:
1、猪肉切片,顶刀切,和切牛肉片一样。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒盐,腌制10分钟。
3、半袋淀粉倒入盆中,加凉水调糊,加一点点油。水别放多,一点一点加,用手抓淀粉让它和水慢慢融合,调好的状态是淀粉糊用手抓很费力,很粘稠,抓起来能缓缓流淌
4、腌制好的肉放入淀粉糊中,用手抓匀,让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
5、锅内放油,用筷子试试油温,筷子放油中周围有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,别让它们粘在一起。
6、炸的时候开小火,保持肉飘在油面上,如果肉沉底了,就把火调大。这是第一次炸,肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下,要分几次炸,别嫌麻烦。
7、所有肉片第一炸完成,把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速,肉片进油锅,冒大泡泡,颜色变成焦黄色。捞出
8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用,蒜切片。
9、调汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一点料酒
10、换一个干净的锅,锅底放一点油,把调味汁倒进去,加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜,迅速翻炒挂汁,盛出
四、家常锅包肉的做法?
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅
五、锅包肉的家常做法?
1. 瘦肉切成大片,用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
2. 准备好红薯粉。
3. 磕入一个鸡蛋。
4. 加少许水,调成面糊,成可以流动状。
5. 肉片加入面糊中,搅拌均匀,使每片肉片上都裹上面糊,挂上浆。
6. 起锅烧油,油五成热时,一片一片肉片下入油锅中,小火慢炸3分钟(这一步我分了几次慢慢炸,以免炸糊)。
7. 捞出沥干油。
8. 转小火,所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次(2分钟左右),捞出沥干待用。
9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。
10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。
11. 起锅烧油,油五成热时,下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。
12. 用碗盛出待用。
13. 锅中留油,下入炸好的肉片。
14. 倒入调好的汁翻炒均匀,加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。
15. 翻拌均匀。
16. 加入葱段,翻拌均匀。
17. 起锅装盘。
六、家常锅包肉做法?
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅
七、干锅包肉的家常做法?
步骤 1
食材准备:通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等;
步骤 2
150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀,放置一夜;(或三小时以上)
步骤 3
将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片(大概两个硬币那么厚);
步骤 4
将胡萝卜均匀切丝,香菜根切段,葱姜也切成差不多长度的丝,蒜切片;
步骤 5
切好的里脊肉片用清水浸泡一下,这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点,肉片控干水分后加入少许盐,抓拌均匀;
步骤 6
调个碗汁:白砂糖三大勺(大概60克左右,味达美的米醋5勺,再加入3-4克盐,搅拌均匀;
步骤 7
食材全部准备齐了;
步骤 8
淀粉经过长时间静置后,粉和水已经分成明显两层,将水倒掉,只保留下边的一层湿淀粉,然后用湿淀粉将肉片包裹均匀;
步骤 9
起锅烧油,油温烧至7成热,加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响;
步骤 10
最后油温提高到7.5成热,再复炸一遍;
步骤 11
起锅烧油,倒入葱姜蒜煸炒出香味;
步骤 12
倒入胡萝卜和香菜,翻炒均匀;
步骤 13
倒入炸好的肉片,继续翻炒;
步骤 14
围着锅边烹入碗汁,
步骤 15
快速翻炒即可出锅;
八、锅包肉的家常做法步骤?
材料准备
猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
操作步骤
步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。
步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。
步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。
步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。
步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。
步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。
步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。
九、羊肉锅包肉的家常做法?
用料:
羊里脊
土豆粉(地瓜粉)
葱姜丝
糖
醋
生抽
盐
胡椒粉
胡萝卜
香菜
味精
水淀粉
料酒
羊肉锅包肉的家常做法步骤:
步骤 1
里脊切大片,加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀,不要用筷子搅和,肉很嫩易碎。静置备用
步骤 2
胡萝卜切细丝,香菜切段。
步骤 3
糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。
步骤 4
里脊取出,拍上土豆或红薯淀粉,不要用其他粉哈。
步骤 5
热锅温油,下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸,立刻取出。
步骤 6
热锅热油,下葱姜丝翻炒,下香菜和胡萝卜丝翻炒,倒入碗汁煮沸,加入肉片裹匀即可。
十、速冻锅包肉的家常做法?
材料
主料:猪瘦肉150克
配料:淀粉75克,胡萝卜20克
调料:酱油20克,醋20克,白糖25克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒5克,精盐3克,味精2克。
做法
传统制作方法:
1)将肉切成4毫米厚的大片,用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ,如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)将淀粉用凉水泡透,挂在肉片上(要厚,抓透)。
3)胡萝卜、葱、姜分别切丝,蒜切末。
4)将碗内加入酱油,醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
(注意:汁中不能加水,否则菜肴就不能外焦里嫩了!)
5)勺内加入豆油1000克,烧至五六成熟时,放入挂好糊的肉片炸,当肉片断生时捞出。
6)待油温再上升至七八成熟时,放入肉片炸第二遍,炸至金黄色时捞出。
7)勺内留有底油加热,放入胡萝卜丝,葱丝、姜丝和蒜末,随即放入炸好的肉片,再倒入对好的汁,颠翻均匀即好。
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