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锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软?

2023-10-25 15:44:30私家菜1

一、锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软?

步骤/方式1

准备材料

步骤/方式2

猪里脊肉改刀成大片

步骤/方式3

加入玉米淀粉

步骤/方式4

加入适量清水

步骤/方式5

再挤入一勺植物油

步骤/方式6

猪肉里脊片拌匀,淀粉的量挺大的,最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落

步骤/方式7

葱姜切丝,胡萝卜大葱也切丝,大蒜切片,香菜切段

步骤/方式8

生抽内加入白糖,糖量在一炒勺左右

步骤/方式9

白醋也是一炒勺,如果用家里喝汤的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精,少许淀粉调成汁备用。

步骤/方式10

加入适量食盐和鸡精

步骤/方式11

炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热

步骤/方式12

将肉片一片片展开,逐一下入锅中,炸至五六成熟捞出

步骤/方式13

开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油

步骤/方式14

全部炸好

步骤/方式15

锅留底油,投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香

步骤/方式16

烹入调好的料汁炒至浓郁

步骤/方式17

很香

步骤/方式18

下入炸好的肉片

步骤/方式19

翻拌均匀后加入香菜

步骤/方式20

起锅装盘

二、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉?

主料:

猪里脊肉 350克

辅料:

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料:葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法:

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片,用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊,1:1的面粉和淀粉,适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜,葱切段,姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁,酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒,少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片,锅中倒入适量的油,烧热油,将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油,葱姜蒜爆香,倒入糖醋汁,烧开后放入肉片,翻炒几下后即可出锅。

三、东北酸甜锅包肉做法?

备料:里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法:

1、猪肉切片,顶刀切,和切牛肉片一样。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐,腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中,加凉水调糊,加一点点油。水别放多,一点一点加,用手抓淀粉让它和水慢慢融合,调好的状态是淀粉糊用手抓很费力,很粘稠,抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中,用手抓匀,让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油,用筷子试试油温,筷子放油中周围有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火,保持肉飘在油面上,如果肉沉底了,就把火调大。这是第一次炸,肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下,要分几次炸,别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成,把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速,肉片进油锅,冒大泡泡,颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用,蒜切片。

9、调汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一点料酒

10、换一个干净的锅,锅底放一点油,把调味汁倒进去,加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜,迅速翻炒挂汁,盛出

四、家常锅包肉的做法?

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。

3.准备好一碗清水,加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。

8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。

9.加入蒜末,煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅

五、锅包肉的家常做法?

1. 瘦肉切成大片,用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。

2. 准备好红薯粉。

3. 磕入一个鸡蛋。

4. 加少许水,调成面糊,成可以流动状。

5. 肉片加入面糊中,搅拌均匀,使每片肉片上都裹上面糊,挂上浆。

6. 起锅烧油,油五成热时,一片一片肉片下入油锅中,小火慢炸3分钟(这一步我分了几次慢慢炸,以免炸糊)。

7. 捞出沥干油。

8. 转小火,所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次(2分钟左右),捞出沥干待用。

9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。

10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。

11. 起锅烧油,油五成热时,下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。

12. 用碗盛出待用。

13. 锅中留油,下入炸好的肉片。

14. 倒入调好的汁翻炒均匀,加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。

15. 翻拌均匀。

16. 加入葱段,翻拌均匀。

17. 起锅装盘。

六、家常锅包肉做法?

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。

3.准备好一碗清水,加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。

8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。

9.加入蒜末,煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅

七、干锅包肉的家常做法?

步骤 1

食材准备:通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等;

步骤 2

150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀,放置一夜;(或三小时以上)

步骤 3

将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片(大概两个硬币那么厚);

步骤 4

将胡萝卜均匀切丝,香菜根切段,葱姜也切成差不多长度的丝,蒜切片;

步骤 5

切好的里脊肉片用清水浸泡一下,这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点,肉片控干水分后加入少许盐,抓拌均匀;

步骤 6

调个碗汁:白砂糖三大勺(大概60克左右,味达美的米醋5勺,再加入3-4克盐,搅拌均匀;

步骤 7

食材全部准备齐了;

步骤 8

淀粉经过长时间静置后,粉和水已经分成明显两层,将水倒掉,只保留下边的一层湿淀粉,然后用湿淀粉将肉片包裹均匀;

步骤 9

起锅烧油,油温烧至7成热,加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响;

步骤 10

最后油温提高到7.5成热,再复炸一遍;

步骤 11

起锅烧油,倒入葱姜蒜煸炒出香味;

步骤 12

倒入胡萝卜和香菜,翻炒均匀;

步骤 13

倒入炸好的肉片,继续翻炒;

步骤 14

围着锅边烹入碗汁,

步骤 15

快速翻炒即可出锅;

八、锅包肉的家常做法步骤?

材料准备

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。

九、羊肉锅包肉的家常做法?

用料:

羊里脊  

土豆粉(地瓜粉)  

葱姜丝  

糖  

醋  

生抽  

盐  

胡椒粉  

胡萝卜  

香菜  

味精  

水淀粉  

料酒  

羊肉锅包肉的家常做法步骤:

步骤 1

里脊切大片,加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀,不要用筷子搅和,肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝,香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出,拍上土豆或红薯淀粉,不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油,下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸,立刻取出。

步骤 6

热锅热油,下葱姜丝翻炒,下香菜和胡萝卜丝翻炒,倒入碗汁煮沸,加入肉片裹匀即可。

十、速冻锅包肉的家常做法?

材料

主料:猪瘦肉150克

配料:淀粉75克,胡萝卜20克

调料:酱油20克,醋20克,白糖25克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒5克,精盐3克,味精2克。

做法

传统制作方法:

1)将肉切成4毫米厚的大片,用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ,如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2)将淀粉用凉水泡透,挂在肉片上(要厚,抓透)。

3)胡萝卜、葱、姜分别切丝,蒜切末。

4)将碗内加入酱油,醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

(注意:汁中不能加水,否则菜肴就不能外焦里嫩了!)

5)勺内加入豆油1000克,烧至五六成熟时,放入挂好糊的肉片炸,当肉片断生时捞出。

6)待油温再上升至七八成熟时,放入肉片炸第二遍,炸至金黄色时捞出。

7)勺内留有底油加热,放入胡萝卜丝,葱丝、姜丝和蒜末,随即放入炸好的肉片,再倒入对好的汁,颠翻均匀即好。

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