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锅包肉的做法? 锅包肉的做法酸甜口的锅包肉?

2023-10-25 19:43:59私家菜1

一、锅包肉的做法?

  正宗东北锅包肉做法  主料;里脊8两,淀粉5两。  辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。  调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.  制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)  2把以上调料调好碗汁备用.  3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.  4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可  特点;酸甜适口,外焦里嫩.  另一种方法:  原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。  调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。  制作方法:  1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。  2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。  3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。  4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。  注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。  生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。所以,操起家伙只管干吧!  锅包肉的做法  这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。  先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。  放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。  锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)  记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。  这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。  如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。  把肉捞出来后,就可以准备汁了。  汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)  调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。  继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。  炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。  如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!  需要说明的是:有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁,那样味道会更浓些,看你喜好了!  嘻嘻! 可是我每次吃的味道都不一样!

二、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉?

主料:

猪里脊肉 350克

辅料:

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料:葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法:

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片,用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊,1:1的面粉和淀粉,适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜,葱切段,姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁,酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒,少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片,锅中倒入适量的油,烧热油,将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油,葱姜蒜爆香,倒入糖醋汁,烧开后放入肉片,翻炒几下后即可出锅。

三、.锅包肉做法?

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁:适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆:适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它:适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净,切成薄片,

2.加入适量盐,料酒,胡椒粉,生粉,一个蛋清,抓匀,腌制半小时,

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用,

4.把炸浆材料混合均,先打散鸡蛋,再加入水,搅拌均匀后,加入面粉,搅拌均匀,

5.锅里放入适量的植物油,因为要炸,所以油放多一点,

6.把腌制好的里脊肉,先放到生粉里裹一遍,

7.再放入炸浆里挂浆,

8.油锅油七层热后,把挂好浆的肉片下入油锅中炸,

9.小火慢慢炸至金黄色,

10.全部炸完,捞出备用,

11.锅里重新加入少许油,放入嫩姜丝,炒出香味,

12.把酸甜汁下入锅里,

13.接着,把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁,即可出锅!

四、锅包肉饼的做法?

用大葱姜蒜盐酱油料酒糖等等调味去腥品搅和搅合。

步骤 2

用这块猪肉的肥肉炸猪油。其实用普通油也可以。但是因为不爱吃肥肉,但是总不能扔掉吧。就炸猪油了。

步骤 3

用平底锅煎鸡蛋。打了三个鸡蛋,加了腌肉剩下的大葱。然后加点水和面粉。不加也可以。我加的原因是鸡蛋看起来有点少,但是已经打好了懒得再加一颗鸡蛋了。

步骤 4

干面粉裹一裹猪肉。没用水淀粉的原因是我觉得下油锅应该不能有水吧?

步骤 5

这个油量大概就是比煎的油再多一点吧。说是锅包肉,其实就是少油炸肉片。

步骤 6

这个外面卷饼不能太热,在平底锅上放一下转一转就好了。反正肯定是熟的嘛。应该是熟的吧?。。然后就一个蛋,一块肉,一片生菜,先放起来意思意思。其实最后想吃多少就自己包多少,而且还要加酱。不然就没味道哦。

五、山药锅包肉的做法?

制作流程:

1.猪外脊250克切成稍厚的片,山药戴手套去皮,然后清洗干净,切块

2.玉米淀粉加盐、清水、色拉油调成厚糊,放入肉片抓匀。

3.锅下宽油烧至五成热,拎起肉片逐次下入锅中,尽量使其舒展平整,中火炸至浅黄色,捞出后升高油温至八成热,放入肉片快速“闯”一下至外焦里嫩。

4.高汤30克、料酒25克、白糖20克、醋15克、生抽3克调成清汁。

5.锅中烧油锅热时放入山药翻炒,接着放入水煮上五分钟,然后捞出

6.接着锅下底油烧热,淋入清汁、葱姜丝快速炒至沸腾,大火收至黏稠,放入肉片、山药,香菜段快速翻炒两下,起锅装盘即可。

六、锅包肉皮的做法?

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中,

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来

5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次,

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠

9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入葱姜丝

11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火

12.装盘即可

七、锅包肉糖浆的做法?

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可

八、锅包肉汤的做法?

1.首先先把白糖、半碗水、番茄酱和白醋混合在一起,搅拌均匀。

2.

然后把土豆淀粉和半碗凉开水混合在一起,调成糊状。

3.

这时候把调好的汤汁和淀粉水倒入锅内煮开,煮到浓稠后关火即可。

4.

做好汤汁后,就可以制作锅包肉了。

九、锅包肉玫瑰的做法?

将新鲜里脊肉切薄片,切好的肉放料酒 精盐 葱 姜 少许五香粉 腌制15分钟 中间还有道很麻烦的程序 就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制 这是做玫瑰鱼片的做发,菜板均匀撒一层底粉,把腌制好的肉片平铺上面 再撒层淀粉,热油 足个下入肉片炸制 金黄色捞出,炸制好的肉片,热油 放葱姜 爆出香味 放番茄酱炒制作,倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁:淀粉 糖 盐 醋 水,装盘即可。

十、丹阳锅包肉的做法?

食材:

猪里脊肉300g,鸡蛋1个,姜1块,蒜3瓣,大葱1根,生抽10g,白糖10g,料酒,香油,土豆淀粉70g。

步骤

1.把猪里脊洗净切片,放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀。

2.把香菜切段,葱姜切丝,蒜切片

3.接着在碗中放入盐半勺、白糖15g,白醋15g,生抽15g,香油5g,拌匀调成糖醋汁。

4.然后在锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄捞出。

5.待油温升高,放入肉片复炸半分钟,捞出沥干。

6.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀,最后加入香菜段炒匀盛出即可。

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