合川锅巴肉片正宗做法大全?
一、合川锅巴肉片正宗做法大全?
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量,红萝卜适量,笋片适量,盐适量,油适量,料酒适量,生粉适量,胡椒粉适量,笋片适量,小葱适量
做法步骤:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
二、锅巴肉片锅巴的做法?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
三、炒肉片的做法及配料?
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃,还粘锅,那是因为方法用的不对,今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片,这种做法不用酱,直接炒。一定要五花肉,有肥有瘦才好吃。这热锅倒油,把肉片下锅,快速炒散
5、锅一定要够热,这样不容易粘锅,刚开始的时候炒出来的油是浑浊的,说明还有很多水分,我们的目的就是把水分炒干,炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后,我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香,炒香后放入少许料酒、生抽,翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜,自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉,这是老川菜常用的一种做法,用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒,然后上手揉抓均匀,抓到起粘性,再放入少许水淀粉,再次抓匀,再放入食用油,这样肉片下锅的时候不容易粘在一起,还能锁住水分
8、热锅热油,这样才不容易脱浆,然后放入肉片翻炒,快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜,同样放入小米辣和大葱,给它炒香,炒香后关小火,放入酱油、料酒,炒香就可以装入盆中,可以放入自己喜欢的素菜,再次炒,炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法,饭店常用的肉片上浆,一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水,搅拌均匀,让肉片吸满葱姜水,再放入一勺食用盐、少许蛋清,再次抓匀,葱姜水是去腥的,料酒就不用放了,再放入少许干玉米淀粉,再次抓匀,然后封上一层食用油,防止肉片粘连,还可以防止吹干水分
10、第三种方法,一定要锅烧热,倒入多一些的油,因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热,用筷子插在油锅中,看筷子边上有密集的气泡,说明可以了,然后放入肉片,用筷子快速地扒开,大概三十秒左右,肉片变白,就可以捞出来控油了
11、这三种做法你更喜欢哪一种呢,欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
四、锅巴肉片锅巴的做法正宗?
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用
步骤6
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可
五、锅巴肉片的做法?
步骤/方法分步阅读
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/10
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
六、腌牛肉的做法及配料窍门?
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)
4. 烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
七、过年煮肉的做法及配料窍门?
准备材料:
五花肉:500克、红曲酒糟:50克、红腐乳:1块、大葱:适量、生姜:适量、料酒:适量、冰糖:1大块、桂皮:1块、花椒:适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。
4、取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深
5、我用竹签作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面,肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水,加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中,加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
八、甘肃卤肉的做法及配料窍门?
卤肉的做法各地不大相同,甘肃卤肉🥩色泽浓郁,选上好的五花肉肥瘦相间最佳。其次前架肉,不推荐后腿肉。将肉皮烧一下可以把猪毛烧干净。肉,洗好后凉水下锅放料酒葱姜去腥,水开后煮出血沫,捞出肉洗干净备用,做卤汤一定要加炒好的糖色,调味料有草果,桂皮,八角,茴香,香叶,花椒,生姜,白芷,白蔻,干辣椒。调料装袋下锅煮开。加生抽,老抽。盐卤肉一定要加炒好的糖色,卤出的肉色泽好看又好吃?肉下锅大火煮至肉收紧,转小火卤制
九、川菜锅巴肉片的做法大全家常?
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作工艺:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;
十、糖醋锅巴肉片的做法?
。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
锅巴肉片的具体做法如下:
米饭平摊在烤盘中,放入烤箱中将其水分烤干;将米饭撇成小块
米饭放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用
里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
笋片黑木耳凉水下锅焯烫
酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁
热锅放入适量的油, 下入肉片翻炒
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
烹入芡汁稍煮
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
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