锅包肉家常做法东北？ 东北锅包肉的家常做法？

一、锅包肉家常做法东北？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。

二、东北锅包肉的家常做法？

1里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。

2胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

6待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

三、东北挠哥锅包肉家常做法？

材料

猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料

盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁

抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

做法

1:里脊洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一空碗，加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

4:先给肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

四、老式锅包肉的正宗做法？

老式锅包肉

用料

猪里脊肉 半斤

葱姜胡萝卜丝 适量

土豆淀粉 200g

玉米淀粉 100g

生抽 一汤匙

白醋 一汤匙

绵白糖 两汤匙

食盐 1/4 tea spoon

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中，加入刚好没过淀粉的水，搅成粘稠的浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断。

步骤 2

将里脊肉横着纹理切成4*8厘米的长方形，厚度大概3-4毫米，同时准备葱、姜和胡萝卜丝备用。

步骤 3

给肉片上浆，要一片一片的进行，用手裹完一片肉下到锅里，再给下一片肉上浆。

步骤 4

油烧至6、7成热（大概是把手放在油锅上空感觉到烤手的温度），将上完浆的肉片滑入锅中，炸至金黄色后捞出。

步骤 5

第一遍炸好后，将火转大一点，待油温升至8、9成热时，将肉片快速复炸一次。

步骤 6

调一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和1/4茶勺盐，糖不放在里面。

步骤 7

另起锅加少量油，倒入白糖和碗汁，加入两汤勺的水，小火熬成粘稠状（用锅铲滑过锅底痕迹不消失）。

步骤 8

倒入炸好的肉片和葱姜胡萝卜丝翻匀装盘即可

五、鱼香肉丝家常做法大全锅包肉？

1.猪肉切丝，用清水泡出血水。青椒胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜、泡椒切末；

2.猪肉洗净沥干放盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清抓匀，加入淀粉、油腌制；

3.碗中加生抽、料酒、白醋、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉搅匀；

4.油热放肉丝滑熟。素菜焯水。油热放葱姜蒜炒香，加豆瓣酱和调好的汁，放肉丝、青椒胡萝卜炒匀即可。

六、东北锅包肉做法？

食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油

步骤:1.猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。

七、东北锅包肉的做法？

用料

香菜段 

猪里脊肉 

葱丝 

姜丝 

蒜片 

料酒 

盐 

味精 

白糖 

酱油 

白醋 

香油 

淀粉 

鸡蛋清 

番茄酱 

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀

步骤 2

两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用

步骤 3

腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊

步骤 4

锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起

步骤 5

肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段

步骤 6

锅里留少许底油，倒入番茄酱

步骤 7

番茄酱炒散后加少许水

步骤 8

炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁

步骤 9

倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片

步骤 10

快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可

八、老式酥月饼的家常做法大全？

主料

中筋面粉（油皮）200克

玉米油或色拉油（油皮）65克

水（油皮）65克

糖（油皮）15克

低筋粉（油酥）200克

玉米油或色拉油（油酥）200克

辅料

熟花生仁48克

黑白芝麻42克

瓜子58克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

玉米油或色拉油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖70克

糯米粉158克

熟糯米粉（手粉）适量

步骤1

五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）

步骤2

油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

步骤3

油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

步骤4

醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

步骤5

用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

步骤6

醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

步骤7

油皮擀成圆片，包住油酥。

步骤8

捏包子一样捏紧。

步骤9

擀成长舌状。

步骤10

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

步骤11

取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

步骤12

其他依次做好，盖保鲜膜松弛。

步骤13

取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

步骤14

擀成圆片，包住馅料。

步骤15

虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

步骤16

盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

步骤17

送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）

烹饪技巧

1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。

2、五仁馅不必拘泥于五种果仁，自己制作可随意添加，只要自己喜欢的就好。

3、烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。

九、藕的家常做法老式大全？

凉拌莲藕

材料：莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许

做法：

1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。

2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。

十、家常锅包肉的做法？

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅