锅包肉怎么做，为什么叫锅包肉？
一、锅包肉怎么做，为什么叫锅包肉？
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。
可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。
用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。
要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。
为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。
不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！
二、锅包肉怎么做？
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
步骤：
1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2.将肉片粘上一层干淀粉
3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均匀
11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
12.成品
三、菠萝锅包肉怎么做好？
将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。
将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。
大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。
调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
四、赤峰锅包肉怎么做？
我经常作的，我来告诉你1、首先选一块精肉，最好是里脊肉，也可以用猪后秋肉代替；2、将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可；3、接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了；4、准备三、四瓣大蒜，切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段；5、准备一小碗，加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！6、开始作了，锅内放入油，带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音；7、待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油8、将蒜片放入后，略炒，马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出锅！9、趁热吃吧，看看是不是你想像的味道！
五、怎么做锦州锅包肉？
买猪🐷里脊500克，切厚片用刀拍松，加少许底味，鸡蛋生粉面粉调成糊状，切葱姜丝备用。在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。淀粉勾芡，倒入炸好的肉片大火翻炒，最后放入葱姜丝香菜，淋料油出锅即可。
六、白色锅包肉怎么做？
用料
主料
猪里脊肉300克
辅料
香菜
2颗白葱白
1段姜
一小片蒜
3瓣料酒
半勺酱油(一级)
半勺醋
一勺半白糖
一勺香油
半勺植物油
适量玉米淀粉
适量胡椒粉
三分之一勺鸡蛋清
1个精盐
1勺自制锅包肉的做法
1.猪里脊肉洗净切片，淋干水分备用
2.此步骤用料步骤用时：5分钟料酒半勺酱油(一级)半勺醋一勺半白糖一勺香油半勺胡椒粉三分之一勺精盐1勺葱姜蒜切好，把料酒等辅料调好汁备用。
3.4.放入适量的淀粉（饭店里挂的糊糊很厚，这可以根据自己口味调）打入一个鸡蛋清，再加入适量的清水，用手抓匀，
5.6.锅里放入适量油，要烧制七成热
7.依次放入肉片，炸熟后捞出，之后马上再复炸第二遍，第二遍主要是上色，待肉片两面炸制金黄色捞出即可（根据个人的口感炸肉片，喜欢酥脆的可以多炸一会）
8.9.将炸好的肉片捞出
10.锅里放入少量油，加入葱姜蒜，煸炒一会，出来香味，在把调好的汁倒入，然后加入小半碗清水翻炒几下，倒入肉片，再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。
11.12.在撒上香菜段和葱段
烹饪技巧
切记，下锅炸肉时一定等油烧至七八成热时在下肉片，要不然挂不住糊糊哦。
七、冷冻锅包肉怎么做？
答：1.
里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊)
2.
里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝
3.
把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊(面糊的形态就是提起后成直线就可以)
4.
锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。(五成热=150度)
八、老式锅包肉怎么做？
老式锅包肉的做法：材料：
猪里脊肉250克，面粉50克，淀粉50克，鸡蛋1个，面包糠适量，油适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，水适量。
步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，用菜刀敲打，使其变得更加松软。
2.将肉片用料酒、盐、白胡椒粉、生姜、葱和蒜腌制10分钟。
3.在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐和白糖，搅拌均匀。
4.将淀粉和面粉混合，搅拌均匀。
5.将肉片沾上鸡蛋液，再沾上淀粉面粉混合物和面包糠，使其均匀地裹上一层。
6.热锅凉油，将肉片放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
7.将锅中余油倒出，加入适量醋、酱油、白糖和水，煮开后加入适量淀粉勾芡，浇在锅包肉上即可。
小贴士：
1.为了让肉片更加松软，可以在腌制的时候加入少量的肉嫩粉。
2.煎锅不要加太多油，否则容易裹不住面糊。
3.勾芡的时候要不停地搅拌，避免出现结块的情况。
4.可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒粉、花椒粉等，使其更加可口。
九、锅包肉怎么做汁？
1、食材：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
2、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
3、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
4、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
5、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
6、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
7、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
十、家常锅包肉怎么做？
备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
做法：
1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒盐，腌制10分钟。
3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌
4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出
8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒
10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出
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