锅巴肉片锅巴的做法正宗？

一、锅巴肉片锅巴的做法正宗？

步骤1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油

步骤2

烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用

步骤3

猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g

步骤4

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连

步骤5

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用

步骤6

锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁

步骤7

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用

步骤8

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

步骤9

锅巴捞出铺在碗底

步骤10

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可

二、合川锅巴肉片正宗做法？

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

三、番茄锅巴肉片的正宗做法？

原料

猪里脊300克，大米锅巴150克，鲜香菇4朵，黑木耳4朵，水发冬笋80克，豌豆苗30克

调料

蛋清1个，干淀粉15克，白胡椒粉3克，料酒30毫升，水淀粉30毫升，姜2片，番茄沙司45克，白糖10克，盐5克

做法

1.猪里脊去掉筋膜，洗净沥干，横切成薄片，加入料酒、盐、干淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。

2.鲜香菇洗净，去蒂，片成片。水发冬笋洗净，沥净水分，横切成大片。黑木耳泡发后弃掉老硬的根部，洗净，分成小朵。豆苗洗净，沥净水分。大米锅巴掰成小块。

3.大火烧热锅中的油至六成热，放入锅巴片，炸至锅巴浮起成金黄色捞出，沥去多余的油装入盘中。

4.锅内留底油，大火烧至六成热，放入腌好的肉片滑散至变色，捞出。

5.锅内放油大火烧至七成热，放入姜片爆香，下入冬笋片、香菇片、黑木耳翻炒一下，加入滑好的肉片，烹入剩余的料酒，倒入番茄沙司、白糖、白胡椒粉和水，翻炒均匀，沸腾后倒入水淀粉勾芡，然后放入豆苗，加盐调味成汤汁。

6.将做好的汤汁趁热浇在炸好的锅巴上，发出刺啦的声音即成。

四、东北锅巴肉片的做法正宗？

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

五、锅巴肉片最正宗的做法？

主料

猪肉

200g

米饭

适量

辅料

食盐1茶匙  

豆瓣酱1汤匙  

姜适量  

蒜适量  

葱适量  

淀粉适量  

干蘑菇适量  

料酒1汤匙  

酱油1汤匙  

步骤 

1. 准备原料。

2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

3. 烤好后，撕块备用。

4. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

6. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

7. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

9. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

10. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

11. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

相

六、牛肉锅巴肉片的做法正宗？

原料：

牛肉300克

锅巴100克

滑子菇50克

蒜苗50克

调料：

色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替

老抽6毫升……可用酱油代替

盐5克

味精3克

鸡精4克

生粉20克……可用红薯粉代替

锅巴牛肉的做法：

1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用。

2、牛肉洗净血水，剔除筋膜，先切成长条块，再切成薄片。

3、将牛肉薄片放入小碗中，加入盐、味精、鸡精。

4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、将锅巴放入七成热油锅中，炸至浮起，变成金黄色，捞出控油。

6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边。

7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中，加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂。

8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀。

9、放入蒜苗段，翻炒均匀，稍微煮片刻，起锅装盘即可。

七、合川锅巴肉片正宗做法大全？

主料：里脊肉100克 剩饭300克

辅料：黑木耳适量，红萝卜适量，笋片适量，盐适量，油适量，料酒适量，生粉适量，胡椒粉适量，笋片适量，小葱适量

做法步骤：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水;

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金黄色后捞出备用;

8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

八、运康锅巴肉片做法正宗？

　　主料：里脊肉100克 剩饭300克

　　辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

　　笋片适量 小葱适量

　　制作工艺：

　　锅巴肉片总共有14个步骤：

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

　　2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

　　3、笋片凉水下锅焯烫;

　　4、再加入黑木耳一起焯水;

　　5、将晒干的米饭撇成小块;

　　6、放入油锅中炸;

　　7、炸至金黄色后捞出备用;

　　8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

　　9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

　　10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

　　11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

　　12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

九、锅巴肉片锅巴的做法？

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙  、豆瓣酱1汤匙  、姜适量 、蒜适量  、葱适量  、淀粉适量  、干蘑菇适量  、料酒1汤匙  、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

十、酸甜浇汁锅巴肉片正宗做法？

材料

猪肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，醋，白糖适量

做法

1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐，醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3.肉片下7成热油中吵熟，下白糖，葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。