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小炒肉最正宗的做法? 小炒肉的做法,最正宗的做法?

2023-10-29 09:56:26私家菜1

一、小炒肉最正宗的做法?

小炒肉是一道地道的川菜,口感鲜辣,肉质鲜嫩,十分适合搭配米饭食用。下面是小炒肉的最正宗做法:

所需材料:

1. 瘦猪肉(250g左右)

2. 青椒、红椒各1个

3. 葱姜蒜适量

4. 料酒、酱油、盐、糖、味精、生抽、鸡精、花椒粉、干红辣椒(适量)

5. 油

做法步骤:

1. 将猪肉洗净,剁成小块,加入葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、糖等腌制十几分钟。

2. 将青椒和红椒洗净去籽,切成小块。

3. 热锅下油,加入葱姜蒜、干红辣子爆香,加入猪肉煸炒至变色。

4. 加入适量糖、酱油、料酒、鸡精、盐炒匀,再把青红椒一起加入匀炒一下,至炒熟即可。

温馨提示:

1. 瘦肉剁成小丁或小条块,不要切得太大,以便吃起来更加方便。

2. 真正的小炒肉应以干辣椒和花椒粉作调料,量视个人口味调整。

3. 烹饪过程中火候要控制,猪肉应煸炒至熟透、色泽呈金黄色。

4. 出锅前也可根据个人口味适量加入味精,再配上一份香喷喷的米饭食用。

二、小炒肉的做法,最正宗的做法?

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜,也是湘菜馆点击率最高的菜。

正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的,层次分明,还要切成薄片,爆炒之后只有焦香完全无油腻感,非常好入口。

下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。

平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道,下饭菜,农家小炒肉当之无愧,切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒,不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点。

小炒肉最正宗的做法:

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。

9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

农家小炒肉制作技巧:

1、五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。

2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。

3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。

农家小炒肉让肉嫩两种技巧:

1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位,抓淀粉或蛋清,先滑油盛出,待辣椒半熟再重新入锅。

2、选用肥瘦均匀的部位,肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者,猪肉不肥天理不容,真的喜欢瘦肉,干脆吃杭椒牛柳得了。

农家菜其实没有所谓正宗,川鲁淮湘,各有各的做法,好吃就行。锅里放油。不需太多,后腿肉切片炒至肥肉吐油,再加甜面酱炒香,加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒),可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无,辣是主旋律。

三、小炒肉的做法最正宗的做法?

小炒肉是一道传统的中式菜肴,下面是最正宗的做法:材料:400克猪里脊肉,1个青椒,1个红椒,3颗干辣椒,适量的花椒,适量的姜蒜,适量的料酒、糖、盐、生抽、醋和淀粉水。做法:1.猪肉洗净切成薄片,加入料酒、盐和淀粉拌匀,腌制20分钟。2.青椒和红椒切成小块,干辣椒剪成小段,姜和蒜切碎备用。3.热锅凉油,豆瓣酱爆香后加入花椒和干辣椒翻炒。4.加入腌制好的猪肉翻炒至变色,然后加入青椒和红椒继续炒。5.加入适量的盐、糖、生抽和醋继续炒匀,加入淀粉水勾芡即可出锅。小贴士:炒青红椒时不要炒太长,多烫一下即可,保证其口感最佳。

四、醴陵小炒肉的做法最正宗的做法?

用料

主料五花肉200克红椒1个尖椒1个

辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升

做法

1.青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁备用。

2.锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。

3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。

4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。

五、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法?

羊肉洗净切丝,配芹菜段若过粮油下入葱末,蒜末爆香,下入羊肉炒至变色,下入芹菜段,放入调料,生抽老抽调色出锅即成

六、正宗湖南小炒肉最正宗的做法?

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

七、萍乡小炒肉做法最正宗做法?

萍乡小炒肉不同于大众的辣椒炒肉,萍乡小炒肉最正宗的做法是小炒肉炒干辣椒而不是炒湿辣椒,这种干辣椒是本地的干辣椒,很辣,最先先放油,再放肉,待翻炒出肉香后放入干辣椒,接着加水调味,待入味后放上大蒜,尝味合适后起锅,这才是正宗的萍乡小炒肉。

八、小炒田螺肉最正宗的做法?

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味

3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

九、小炒肉的正宗做法?

主料

猪五花肉3两,青线椒一把

辅料

大葱半根,生姜一块,蒜子两粒,盐少许,食用油一勺,料酒少许,白糖适量,鸡粉适量,生抽少许,蚝油适量,

步骤

1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。

2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。

3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。

4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。

5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。

6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。

7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。

8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。

9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。

10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。

十、农家小炒肉最正宗的做法?

农家小炒肉是一道美食,味道较为浓郁,非常受到人们的喜爱。以下是农家小炒肉的正宗做法:

所需食材:

- 猪里脊肉:250克

- 青椒:1个

- 干辣椒:3-5个

- 姜蒜:适量

- 料酒:适量

- 豆瓣酱:适量

- 盐:适量

- 糖:适量

- 食用油:适量

- 生粉:适量

做法步骤:

1. 将猪里脊肉切成约0.5cm左右的片,放入碗中加入适量的料酒和盐,拌匀,腌制10分钟。

2. 青椒洗净去籽,切成小块备用;干辣椒用剪刀剪成小段,姜蒜切成末备用。

3. 将炒锅烧热,加入适量的食用油,等油热后,放入腌制好的肉片煎至两面金黄,再捞出沥干油。

4. 锅中留底油,加入姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出红油,放入肉片和青椒翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、糖,翻炒均匀,看肉片和青椒都炒熟即可放生粉炒匀出锅,装盘即可。

温馨提示:

1. 炒肉片时,下锅要掌握好火候,以免煎过度导致肉干瘪。

2. 在翻炒青椒的时候,可以稍加盖子闷煮,这样煮出来的青椒不仅口感更好,而且也能烹出更多的香味。

3. 根据口味调整辣椒的量,加多点可增添口感,但不要过量。

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