小炒牛肉的家常做法，牛肉怎么炒才嫩？

一、小炒牛肉的家常做法，牛肉怎么炒才嫩？

小炒牛肉的家常做法

牛里脊改刀切条，加入姜粉～蒜粉～糖～味极鲜～白胡椒～料酒，抓匀。隔夜腌制入味

早上拿出来，撒适量干淀粉抓匀。不用放太多淀粉，薄薄的沾到肉片上一层就行。再放一点儿油抓匀一下。

油温4～5成热，把肉片下进去滑熟。不要着急翻炒，等十几二十秒的用铲子轻轻推一下，肉能轻轻推动不粘锅了，在继续翻炒。要不然裹在外面的淀粉没熟，就会粘的满锅都是，这菜基本也就没啥品相了。加蚝油～洋葱丝～孜然粉和一点点盐翻炒均匀，出锅即可。提前烫两颗小油菜铺盘底，就着牛肉一起吃又美味有好看。

二、小炒牛肉。的家常做法？

家常小炒牛肉做法步骤操作如下：

1.首先，选一块本地小黄牛肉，洗净，切薄薄的肉片，备用；

2.其次，切好的牛肉片倒入适量料酒腌制一小时左右，放入适量胡椒粉和淀粉抓匀再腌制一小时左右，备用；

3.最后，葱姜蒜切沫，青红辣椒切段，干辣椒切段，起锅烧油，油热放入葱姜蒜沫炒出香味，倒入腌好的肉片，放入切好干辣椒段，淋入料酒老抽和生抽，放入适量十三香，翻炒一分钟，倒入适量开水，炖十分钟即可，加入适量食用盐和鸡精味精，收汁即可。

三、牛肉的家常做法小炒？

牛肉小炒是一道常见的家常菜，下面介绍一种简单易做的牛肉小炒做法：

所需材料：

- 牛肉（去筋膜）200克

- 青椒、红椒各半个

- 姜末适量

- 葱花适量

调味料：

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 盐1/4茶匙

- 糖1/2茶匙

- 生粉适量

步骤：

1. 将牛肉切成片或丝，加入少许盐和生粉拌均。

2. 青椒、红椒洗净去籽后切成条状备用。

3. 热锅冷油，放入姜末爆香。

4. 加入牛肉快速翻炒至变色，并淋上料酒焯水。将牛肉捞出备用。

5. 锅中略加油后放入青红椒条翻炒至断生即可。

6. 放回之前的牛肉再次大火快速拌匀，借助锅气将调味料淋在食材上并迅速颠勺均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 牛肉切片或丝时，要顺着纹理切，这样口感更好。

2. 炒牛肉时不宜过久，否则会导致变老、硬。翻炒至变色就可以捞出备用。

3. 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

四、小炒牛肉的家常做法？

1、准备食材：牛肉洗净切片，大蒜和姜切末，朝天椒切末，香菜一把切段。

2、牛肉放入一勺料酒 两勺生抽 半勺老抽 一丢丢盐和胡椒粉及糖 一勺半蚝油 一勺生粉拌匀后再加两勺食用油（一定要加多一勺食用油才嫩滑）拌匀腌制十分钟。

3、锅内放油放入牛肉炒到变色 大火15秒大概取出。

4、锅内加入大蒜末姜末朝天椒翻炒 撒盐和蚝油生抽拌匀后加入牛肉拌匀最后撒香菜段关火即可。

五、小炒牛肉的做法_家常牛肉做法大全？

1、把食材清洗干净沥干水分备用。

2、牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟。

3、腌制牛肉的同时把自动锅加水选择蒸炖功能水开后放入切段的芹菜稍微焯水捞起过冷水沥干备用。

4、把葱姜蒜小米椒都切好备用。

5、自动锅预热后选择炒菜功能加入植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起备用。

6、自动锅预热后再次选择炒菜功能入植物油放姜蒜爆香加入辣椒。

7、倒入芹菜一同翻炒。

8、最后加入牛肉放少许盐和酱油调味。

9、放入葱和香菜即可出锅盛出食用。

六、小炒牛肉鱼家常做法？

食材：

牛肉一块、芹菜一颗、红辣椒一根、大蒜3粒、生姜一片、玉米淀粉一茶匙、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、六月鲜酱油一小勺、蚝油一小勺、植物油适量

步骤：

1. 牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

2. 放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

3. 接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

4. 最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

5. 接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

6. 新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

7. 锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

8. 炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

9. 紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

10. 火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老

七、小炒牛肉丁家常做法？

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牛肉切丁放入盆中加水抓一下。

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加入料酒、酱油、盐、淀粉搅匀，倒入油放置。

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小米椒斜切成段。

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芹菜切段焯水断生。

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锅中烧油放入牛肉粒翻炒变色盛出。

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泡椒酱炒香后放入葱姜、蚝油翻炒。

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倒入小米辣翻炒。

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倒入芹菜和牛肉粒翻炒。

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倒入少许酱油、糖、盐、味精翻炒均匀即可盛出。

八、东北小炒牛肉家常做法？

用料

主料：嫩牛肉 500克

辅料：蛋清 一个、玉米淀粉 200克、洋葱 半个、小辣椒 两个

调料：黑胡椒粉 15克、鸡精 5克、孜然 20克

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要选取嫩的部位，最好有点白色花纹的，特别嫩。 牛肉洗净，切薄片（要逆着肉纹切再改刀成细长条），这样容易熟也入味快。

步骤 2

腌制：放如酱油、孜然、黑胡椒粉、鸡精和盐，拌匀。 加入一个蛋清，拌匀。 加玉米淀粉，不确定的话，可以加一点拌匀了，不够再放。等到所以细肉条都裹上一层薄薄淀粉。

步骤 3

双手洗净，一只手托住碗，一只手给牛肉按摩拌匀，并顺一个方向搅拌。放入两大勺油，筷子搅拌，浸泡备用。

步骤 4

洋葱蒜苗白切片，大火，一点点儿油入锅，翻炒到出味道，有点金黄。把洋葱、蒜苗白扒拉到锅边角，把牛肉全部倒下去。 牛肉摊开。因为油比较多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。

步骤 5

有点定型了，迅速翻炒。 沿锅沿倒入一瓶盖福建老酒。 放入切好的小辣椒和蒜苗叶。继续翻炒。

步骤 6

待到肉变色，淀粉变透明，迅速装盘

九、小炒牛肉片家常做法？

材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

十、青椒小炒牛肉家常做法？

方法/步骤分步阅读

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提前工作：热锅，保证锅内一点水分也没有。

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这里要说明一下，牛肉一定要横切，为什么呢？因为牛肉的肉丝是一条一条的。横切可以把肉死切断吃起来就比较好,不然会塞在牙缝里的!而且做起来也会比较好入味!

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将牛肉切好后，倒入生抽，料酒腌制15分钟，然后抓些淀粉裹上。

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锅热了以后下油，个人比较喜欢葵花籽油。烟点比较高，不会有很大的油烟。油差不多7成热时，就可以下牛肉了。

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继续翻炒牛肉，至血色完全退去。

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将牛肉盛盘，待用。

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倒些底油，不用太多，锅热后将切好的青椒倒入翻炒2分钟。

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此时青椒差不多熟 ，把盛好的牛肉下锅，与青椒一起，继续翻炒

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翻炒过程中，可以适当再加入此老抽，可以让牛肉的颜色更加秀色可餐。咸淡看个人口味，如觉得淡，此时可以再加些盐，笔者不喜太咸，因此此步不加盐。

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加入老抽两三分钟后，上色均匀后就可以出锅了。口感绝对不会令人失望。