青椒回锅肉正宗做法？ 青椒回锅肉正宗做法四川厨师？

一、青椒回锅肉正宗做法？

首先我们需要准备五花肉一大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣酱两勺，花椒十几克，酱油一勺，料酒半勺，白糖一勺，鸡精一勺，生姜半块，大蒜两个，青椒两个，蒜苗适量，豆豉二十几颗。

把我们准备好的五花肉需要放到锅里边，烙一下五花肉上面的毛发，把锅放到火上开火锅，烧到极热的时候，把我们新鲜的五花肉放到锅里边，把肉皮烙一下，烙的焦黄，最后放入到冷水当中浸泡刮洗干净。

接下来我们需要在锅里边加入适量的水，把我们处理好的五花肉，干辣椒，姜片，开大火煮上25分钟，接下来把我们的肉从锅里边取出来晾凉，在煮肉的时候，我们可以拿一根筷子去插一下，如果能够插过去，肉还比较硬挺，表示这样的肉煮到恰到好处

接下来把我们放凉以后的猪肉切成薄片，青椒我们用刀切成滚刀状切小块，蒜苗拍破了以后，斜刀切到最后姜蒜切片

锅里边再次烧油，油温烧到8成，热的时候我们需要把切好的五花肉放入到锅里边爆炒，颜色转变以后，把肥肉里边的油脂逼出来，这个时候我们使用中小火慢慢的让肉充分吸收菜的美味

将蒜和花椒放入到锅里边炒上一会儿以后，把郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，酱油料酒同时下入到锅里边翻炒。

二、青椒回锅肉正宗做法四川厨师？

主料:

五花肉适量

青椒适量

尖椒适量

蒜苗适量

辅料:

豆瓣酱适量

盐少许

干辣椒4个

花椒10颗

花椒粉少许

豆豉一勺

香葱少许

姜少许

黄酒少许

糖少许

酱油少许

味精少许

蒜少许

青椒回锅肉的正宗四川做法:

1.葱切花，姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切片，尖椒滚刀切，蒜苗切段备用带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却切片沥干水

2.锅烧油，放姜蒜，辣椒段，花椒粒，炒出香味，放肉片炒出边边微卷放豆瓣酱炒出香味

3.放入豆豉，青椒，尖椒，蒜苗翻炒，放少许酱油，盐，味精，花椒粉炒4分钟

4.出锅撒上葱花就可以吃了

小窍门&温馨提示

《1》油不要放太多，五花肉煸炒的时候会出油

《2》我喜欢吃麻辣的，所以放了尖椒和花椒粉，根据自己口味放

《3》五花肉一定要煸微干

《4》豆豉可以在超市或者市场上买

三、回锅肉的做法最正宗的做法？

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

四、青椒酱的做法最正宗的做法？

主料：青辣椒500克，蒜50克，姜25克，食盐30克

辅料：白糖10克，白酒15毫

做法步骤：

步骤1

青辣椒洗净

步骤2

晾干水分去除辣椒蒂

步骤3

蒜和生姜打碎

步骤4

青辣椒打大粒与姜蒜混合一起

步骤5

加入食盐、白糖拌匀

步骤6

放入无油无水的瓶里，留出空间，因为后期发酵

步骤7

倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏

五、切过的回锅肉炒青椒正宗做法？

用料

五花肉 适量

青椒 2个

郫县豆瓣酱 少许

生抽 少许

盐 少许

鸡精 少许

做法步骤

1、锅中放少许油，倒入切成丝的青椒翻炒三分钟，盛碗备用，不用洗锅

2、锅中放适量油，先放郫县豆瓣翻炒几十秒，然后先倒肥肉炒几十秒再倒瘦肉（注意，肉先在锅中煮熟再切片分开，如果是三线肉就不用分开）

3、肉炒两分钟左右

4、加入青椒，倒适量生抽酱油加一点点盐（吃得淡的不用加）翻炒五分钟左右

5、起锅时加少量鸡精翻炒在起锅，美味！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

六、回锅肉最正宗的做法？

步骤/方式1

用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

步骤/方式2

煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

步骤/方式3

将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。

步骤/方式4

青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

步骤/方式5

先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。

步骤/方式6

将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

步骤/方式8

放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

步骤/方式9

接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。

步骤/方式10

装盘开吃

七、青椒鱼片最正宗的做法？

主料

草鱼，1500g

金针菇，200g

莴苣丝，200g

辅料

青花椒，100g

蒜末，50g

香葱粒，10g

原味高汤，20g

老母鸡粉，5g

盐，少许

制作步骤

1. 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆（打入蛋清、加少许生粉拌匀）代用，金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内

2. 锅中加水，加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟。

3. 鱼片发白即可捞出

4. 捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内

5. 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。

八、肉皮青椒最正宗的做法？

肉皮青椒是一道非常传统的中式家常菜，具有辣味、爽口、鲜香的特点，下面是最正宗的做法：

材料：

1. 瘦肉皮250克，青椒适量

2. 葱姜蒜、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒面、食用油适量

步骤：

1. 肉皮洗净，切成细条状，青椒洗净去籽切成块状备用；

2. 将肉皮放入开水中焯烫30秒钟，捞出后过冷水沥干备用；

3. 热锅爆香葱姜蒜末，加入肉皮翻炒5分钟出香味；

4. 倒入青椒块翻炒1分钟，加入少许料酒（用于去腥），翻炒1分钟；

5. 加入适量清水（刚刚没过菜即可），加入盐、鸡精、生抽、老抽调味；

6. 炖煮5分钟至菜熟，加入适量水淀粉勾芡，撒上适量辣椒面翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 焯烫肉皮时，千万不要过度焯烫，否则会影响口感；

2. 青椒块加入前可放入热水中焯一下，这样会更易熟；

3. 调料的用量根据个人口味自行调整。

九、青椒肉丝最正宗的做法？

1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。

2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、五香粉、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。

3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。

4、将青椒干炒至五分熟，放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅。

5、青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。

6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油、翻炒均匀。

7、肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。

十、糖醋青椒最正宗的做法？

前言

青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。是道很健康的家常菜

材料

主料：青椒400g；

辅料：油适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、葱末适量

糖醋青椒

1

青椒切丝

2

坐锅，放油，炒香葱末

3

倒入青椒翻炒一会儿

4

放白糖，继续翻炒

5

放醋

6

放黑芝麻

7

翻炒一会儿，出锅

小贴士

质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的，肉薄，呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形，但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。