回锅肉炒洋葱最正宗的做法?
一、回锅肉炒洋葱最正宗的做法?
1、食材:寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。
2、将新鲜猪肉切成适量大小,放入水中开中火炖煮,添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)。
3、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将洋葱洗净切片。(筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟,切片猪肉过厚或过薄)。
4、炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入寇大香鲜椒豆瓣,并添加少量白糖。
5、待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可。
6、放入洋葱片与回锅肉一同翻炒,直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
二、回锅肉的做法最正宗的做法?
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
三、回锅肉最正宗的做法?
步骤/方式1
用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水,放入五花肉、姜片与干辣椒,大火烧开后煮20到25分钟左右。
步骤/方式2
煮的时间以能用筷子比较容易插进去,但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费,夹走干辣椒,可放一把青菜下去煮个清汤,汤水十分鲜美。
步骤/方式3
将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的,所以没切那么薄。
步骤/方式4
青红尖椒切斜块,姜与蒜头切片。 蒜苗切段,蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下,拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点,不过这次我只放了豆瓣酱,味道也超赞。
步骤/方式5
先放少许油爆一下五花肉,稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意:其实肥肉可以炸焦一点,看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦,稍微炸一下油就可以。
步骤/方式6
将五花肉拨一边去,放入豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
步骤/方式8
放入尖椒翻炒断生,再放入豆豉翻炒。
步骤/方式9
接着先放入蒜白部分炒一会,再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。
步骤/方式10
装盘开吃
四、洋葱炖鱼的做法最正宗的做法?
主料:鲤鱼一条,泡椒二个,芹菜一根,大葱半根,八角3个。香果二个,花椒10颗,小葱二根,泡姜二个
辅料:色拉油二匙,啤酒一罐,五香粉半匙,盐少许,鸡精1/5匙,白胡椒粉少许,生抽一匙,蚝油半匙,黄豆酱半匙,豆瓣酱半匙,老抽少许
1. 把鱼骨。鱼头反复用清水清洗干净。
2. 准备好所有配菜。把它切好。
3. 洋葱去皮切大块儿。
4. 过起色拉油。放所有的配料,香料,花椒炒香,加入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油,倒入一罐啤酒。一罐啤酒的量刚好。大火把它煮开,放生抽,老抽,蚝油,以及五香粉,盐,鸡精,
5. 煮开以后,倒入鱼块,转中火炖20分钟, 放入洋葱,大火收汁。在关火,在锅里焖十分钟,更加入味。
五、糖醋洋葱最正宗的做法?
1、腌制糖醋葱头时需要准备新鲜葱头5千克,白糖750克,醋500克,酱油750克,食用盐200克,还要准备一个干净的坛子或者瓷盆儿,尽量不要使用塑料盆,因为塑料盆在腌制过程中会产生一些有害物质,容易危害人体健康。
2、把准备好的新鲜葱头去掉外皮和根,然后用清水把它清洗,空干水分以后用刀把它切成4瓣,在锅中放入准备好的酱油和食用盐加热烧开,等它降温以后再放入准备好的醋和白糖,等调味料调匀后放入到准备好的坛子里,再放入切好的葱头,调匀以后密封腌制,一个月以后里面的糖醋葱头就能腌好。
六、洋葱羊肉最正宗的做法?
羊肉洋葱烧
羊肉洋葱烧是一道菜名,是用洋葱、羊肉等加入配料炒制而成。
基本信息
中文名
羊肉洋葱烧
口味
咸鲜
菜品类型
家常菜
原料
材料:洋葱(1只)、羊肉(272克)
腌料:生抽(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
调料:黄油(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法
1、洗净羊肉,逆着纹理切成薄片,加入1汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙姜蓉抓匀,腌制15分钟。
2、洋葱剥去外皮洗净,切成块状备用。
3、烧热1汤匙黄油,放入羊肉大火翻炒至肉变色,盛起待用。
4、续添1汤匙黄油,倒入洋葱块大火爆炒1分钟,倒入羊肉拌炒均匀。
5、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,即可上碟。
七、洋葱饺子最正宗的做法?
食材准备:饺子皮若干、猪肉1斤、胡萝卜2根、洋葱1个、大葱1棵、姜3片、料酒少许、花生油适量、生抽适量、蚝油两勺(吃饭的汤勺)、王守义十三香两小勺(调味料勺)、盐适量、鸡精少许.步骤——1、大葱切碎,姜切沫,洋葱切碎,红萝卜切碎;
2、胡萝卜用花生油稍微清炒一下,晾凉备用;
3、加入葱姜;
4、加入花生油,料酒,生抽,王守义十三香,蚝油,鸡精;
5、再把胡萝卜和洋葱加进肉馅里,拌匀,(洋葱和胡萝卜都有一定的水分,早早加入肉馅怕会出水);
6、饺子皮;
7、包好的饺子生胚;
8、装盘享用,喜欢吃醋的可以蘸点醋一起吃。
八、洋葱牛蛙最正宗的做法?
1: 把2只牛蛙去皮,去内脏,去头爪,清洗干净,剁成块。加入生抽3克,蚝油5克,胡椒粉3克,花雕酒8克,13香5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉12克,抓拌均匀备用。
2: 准备半个洋葱切成丝,小米椒两个斜切成段,线椒三个切成段,红泡椒两个切成圈,大蒜切两半,姜切片,大葱切成段。
3: 起锅烧宽油,油温五成热,下入牛蛙,充分炸熟,大约40秒倒出沥油。
4: 锅中留底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒,小米椒,线椒,红泡椒,炒出香味,下入牛蛙,加入味精5克,鸡精8克,蒸鱼豉油10克,白糖2克,花椒油2克,再加入适量的干锅油翻炒均匀出锅,倒在提前准备好的锅仔内,底部垫上一层生的洋葱丝,上边撒上香菜和小葱即可,然后配上酒精炉上桌
九、洋葱馅饼最正宗的做法?
主料:
牛肉250克、洋葱1个、烫面500克
辅料:
西红柿2个 食盐5克 花椒10粒 味精3克 酱油5克 色拉油2勺 黑胡椒粉3克
做法:
步骤1
先把西红柿洗净再用开水把西红柿的皮烫一下。然后把西红柿切成丁,再剁一剁,别担心照片上的西红柿汁,放到牛肉里一搅拌就和牛肉融合了
步骤2
花椒放到水里煮开,再凉透后备用,凉好的花椒水慢慢的,一点一点的放到牛肉馅里,顺着一个方向搅拌均匀
步骤3
再放入剁好的西红柿,在放入切好的洋葱
步骤4
再放入酱油、盐、味精、黑胡椒粉、色拉油拌匀,然后就开始包了,记得要用烫面呀,100%的开水烫面,这样吃起来才会QQ的
步骤5
包好后,在平底锅中放植物油,煎至两面焦黄即可
步骤6
面是烫面的,可是牛肉是生的,牛肉馅饼两面煎好后,记得要放水,开大火,用水的热气给牛肉馅饼来个桑那浴,这样牛肉才能熟,洗完桑那浴的牛肉馅饼出锅了
十、洋葱回锅肉片的做法?
食材:五花肉 500g,洋葱 1个,大葱叶适量,油适量,生抽10g,糖适量,豆瓣1大勺,花椒 适量,八角 1颗,料酒 适量,姜 1小块,小米辣1颗
烹饪步骤 :
1.主要食材。
2.锅内注入足够的清水、五花肉洗净冷水下锅,放入姜片和料酒。
3.大火烧开后用勺子撇掉浮沫。
4.放入花椒、八角。
5.盖盖中小火煮8-10分钟左右。
6.煮肉的空档将洋葱洗净切块、大葱叶切段、小米辣切棱角备用。
7.煮好的肉捞出稍晾一会儿切成薄片。
8.锅内倒入少许油、冷锅下切好的五花肉,然后开中小火慢慢煸炒。
9.煸至肉片稍卷后即用铲子把肉刨至一边,将切好的小米辣和豆瓣下锅炒香。
10.加入生抽,煸炒均匀。
11.下洋葱翻炒。
12.洋葱断生后放入葱叶段、调入适量白糖翻匀。
13.装盘上桌。
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