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北京名菜? 地方名菜?

2023-11-05 16:36:59私家菜1

一、北京名菜?

1、京酱肉丝:

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

2、马莲肉:

马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。

二、地方名菜?

山东菜:名菜(油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼)四川菜:名菜(宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅)江苏菜:名菜(鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼)浙江菜:名菜(龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡)广东菜:名菜(三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉)湖南菜:名菜(红煨鱼翅、冰糖湘莲)福建菜:名菜(雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾)安徽菜:名菜(葫芦鸭子、符离集烧鸡)

三、北京炖汤名菜?

烩乌鱼蛋汤——玉林烤鸭店,这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品

四、北京延庆名菜?

千家店村的福长寿禄宴、永宁镇的韩江城烧烤、康庄镇的官厅鱼宴、延庆镇的杂粮汇粹、延庆镇的唐家火烧宴、四海镇的饸饹面、井庄镇的妫川源五彩涮、永宁镇的88席、旧县镇的黑猪宴、千家店镇的白河鱼宴。

五、杭州的地方名菜有?

龙井虾仁 龙井虾仁是一道颇具特色的名菜,是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜,以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,且营养丰富。

六、北京四大名菜?

1 北京烤鸭

地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。

2北京涮羊肉

北京涮羊肉已有1000多年历史,是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,沾调料食之。吃完羊肉,以粉丝白菜入汤烫煮,连菜带汤食用,和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食,羊肉鲜嫩,汤烫味美,别有风味。

3北京烤肉

“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴,已有300多年的历史。以羊肉为主,精选西北绵羊,取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等,肥瘦搭配得当,调味后烤熟。香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻,风味独具。

4贵妃鸡

依“贵妃醉酒”故事创制。用北京特产“油鸡”,鸡皮呈黄色,肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮,后酒入葡萄酒,酒香飘逸,肌肉酥烂,汤味醇和清鲜。善补虚弱,宜老人、产妇及久病体虚者食用。

七、北京十大名菜?

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭,自古就有不到长城非好汉,不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的,北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的,那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗?其实,北京烤鸭嘛,肯定是属于北京菜啦。

很多小吃货们就会问了,八大菜系里有北京菜吗?八大菜系里的确没有北京菜,但是因为北京菜很有特色,所以在民间也就有了北京菜的说法,而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京烤鸭源于南北朝时期,那个时候不叫烤鸭,叫炙鸭,是当时最出名的宫廷食品,寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭,使用果木炭烤制,烤完的北京烤鸭表皮酥脆,肉质嫩滑,配上薄薄的圈饼,或者生菜配青芥末,那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉,电火锅,但是正宗的老北京涮羊肉,一定是要用铜锅炭火,而羊肉也是要讲究新鲜质细,鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种,文吃例如东来顺,羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花,吃的时候,优雅的吃一片,涮一片,蘸着调好的料汁,不急不缓的咀嚼着,细细的品味羊肉在口里,在味蕾上滚动的感觉。

而武吃就比较粗犷了,就不能去东来顺了,一般都是路边摊,小吃店,一群大老爷们儿,大嗓门,动作豪放,一大盘子羊肉,哗啦啦直接倒进锅里,然后嘴上还说了,吃吃,快捞啊,老了可不好吃了,然后谁也不让着谁,下筷子就捞,突突的想吃面条一样往嘴里吸,用一个形容词,那就叫风卷残云,吃腻了,拿起一瓣糖蒜咬下一口,再抿一口酒,暖暖和和,汗珠顺着脑门流下来,再继续来一筷子,这叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉,有三百多年的历史了,也是北京菜之一,在老年间叫炙子烤肉,口味炸烧味,肉质非常鲜嫩,是北京传统的清真名菜,尤其是牛羊肉,在炙子上烤熟烤香,趁着烫口放进嘴里,那真是人间美味,再配上一颗新鲜的大蒜,感觉无敌了。

四、黄焖鱼翅(鱼肚)

说起黄焖,川大爷第一时间想起的是黄焖鸡,黄焖排骨,格局有点小,在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜,叫做黄焖鱼翅,听听,鱼翅啊,多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品,肉质软烂,颜色清亮,口感香糯,非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀,鱼翅换成了鱼肚,演变成了黄焖鱼肚,同样的入口香浓软滑,汤汁浓而不腻。

五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了,在南方的很多地区也有这道菜,但是还是要属北京地区的最正宗,选用猪瘦肉,加入甜面酱,葱姜和其它的调配料,用酱爆的方式制作而成,既咸又甜,咸甜适中,酱香浓郁,口感丰富,再配以软糯的豆皮包裹入口,回味无穷。

六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁,最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁,是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜,而后来楔宝桢调任四川总督,就把这道菜带到了四川,经过四川大厨的改造,就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属,其实鲁菜、粤菜,贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜,而北京的宫保鸡丁具有北方特色,制作更加精良,以鸡肉为主,黄瓜花生为辅料,肉质滑脆,香辣味浓。

七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生,尤其是喜欢相声的小伙伴,传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里,也有很多抓炒类的美食,抓炒虾仁,抓炒腰花,抓炒里脊等等,并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

而今天说的抓炒鱼片,也是老北京的一道传统名菜,是宫廷四大抓炒之一,颜色金黄,外脆里嫩,入口即化,香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺,并且有很多种口味,酸、甜、咸、鲜,入口回味无穷。

八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说,葱烧海参是怎么来的呢?其实葱烧海参是从山东源入的一道美食,在山东的胶东半岛地区和青岛市,以水发海参和大葱为主料,清鲜的海参搭配香浓的葱段,入口后感觉真的是无限爽滑。

而葱烧海参传入北京后,由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良,把浓字做到了极致,海参的香浓,汤汁的醇浓,葱段的鲜浓,完全做到了香浓味俱全,后成为北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘?不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,这叫三不粘,但是三不粘是用什么做的呢?主料是鸡蛋,淀粉和白糖,用很快的速度搅匀之后,再炒制而成,手法要求非常之高,没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢,当年乾隆皇帝下江南,路过安阳的时候,吃了一道菜肴,不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,就下令把这道菜的制作方法传给了御厨,从此三不粘就成了北京菜里的一员。

十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉,辅以酸菜、粉丝、味道鲜美,营养丰富,这就是北京本帮菜,砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢,因为普通的煮白肉没什么特点,但是加入酸菜,口味和口感都发生了改变,酸菜中和的五花肉的油腻,而五花肉也改变了酸菜的清寡,两者结合,入口软嫩,肥而不腻。

八、北京烤鸭算名菜还是小吃?

北京烤鸭是属于老北京的一到名菜当时属全聚德名气大

九、北京菜十大名菜?

北京烤鸭

涮羊肉

京酱肉丝

黄焖鱼翅

抓炒鱼片

鹿茸三珍

北京葱烧海参

宫保鸡丁

白煮肉

马莲肉

银耳素烩

它似蜜

十、北京四大名菜排行?

中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。

西施舌

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美,既有土鸡的香滑,又有野鸡的结实,更有飞禽的美味,是一种理想的营养滋补佳品,被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞:贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯!

貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

昭君鸭

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。

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