南京菜文案？ 南京菜做法？

一、南京菜文案？

南京菜给人一种错觉，

仿佛它不在八大菜系内。

四川人嫌它淡，

广东人嫌它不够鲜，

北方人嫌它不够厚重。

但时间久了，

反而越来越喜欢南京和南京的菜，

正是因为它不酸、不辣、不甜、不咸、不苦，

在五种味道之外，

自有一种山野的清气。

在这个人人都喜欢立人设或被贴标签的时代，

南京菜以一种没有标签、没有名字的态度，

默默地好吃着，

默默地成就了自我。

提及南京的美食，

脑子里会蹦出来

汤包、馄饨、盐水鸭、鸭血粉丝、皮肚面……

仿佛在告诉你，

南京是座小吃之城。

然而，

真正能代表南京美食的，

却是有上千年历史的京苏菜。

南京，

你怎么也猜不出，

古老的味蕾中生长出怎样变幻多测的美食风景。

京苏菜，“京”是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是南京为江苏省会之意。

很多人会误叫金陵菜，资深烹饪专家朱宝鼎说，其实压根没有这个说法，非要说一个通俗易懂的名称，那就是南京菜。

二、南京菜做法？

炖炒煎炸，完美的解释南京人好吃这一口！已经是很悠久的历史文化了！

三、南京菜特点？

1、南京菜包括五方面内容:一是鸭馔，代表菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、南京盐水鸭等。

2、二是在保留传统的基础上创新的大菜，代表菜有金陵炖生敲、清炖鸡孚、金陵清炖狮子头、官府佛跳墙、六朝鸡包翅等。

3、三是长江江鲜菜品，代表菜有秧草红烧河豚鱼、河鱼炖参、河豚鱼炖汤、河豚炖翅、金牛湖砂锅大鱼头等。

4、四是颇具南京地方特色的土菜，代表菜有生炒蝴蝶片、响油鳝糊、六合头道菜、酸白菜手工蛋饺、臭豆腐炖肥肠等。

5、五是南京的一些特色小吃--秦淮小吃，代表菜有鸭血粉丝汤、牛肉锅贴、萝卜丝油端子、金陵小方糕、蟹黄汤包等。

6、六是南京野菜，最著名的是七头一脑，即是马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑，代表菜品有炖菜核、咸肉丝臭干炒芦蒿、茭儿菜炒鸡蛋等。

四、京菜的基本知识？

第一，配料有严格规定，不得任意增减更换。

第二，主次关系有严格区分，不能影响主料的原味。例如做鸡，无论使用哪种调料，都不能影响鸡的原味。

第三，不准任意使用调料。例如做鸡汤，不许添加别的肉料。后妃们另设膳房，并有严格的等级之分。地位高的，常例饭费达50两白银，低的“贵人”、“常在”也有十两白银。妃子一级的可享受如下的待遇：“每月小牲口（指鸡鸭等）10只，羊肉15盘，六安茶叶14两（旧制16两为1斤，约合公制500克。以下皆同），天池茶叶8两，每月猪肉9斤，陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，晒干枣1两6钱，香油6钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜（黄瓜）8条。”

五、南京菜鸡的做法？

鸡肉洗净血水待用;

2.

坐锅点火倒水,水开后下入鸡肉,烧开后撇去浮沫;

3.

在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精,用文火把鸡煨熟,最后加精盐调味,盛出晾凉;

4.

食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘,浇上汤汁即成

六、粤菜和京菜的区别？

从菜品区分：

湘菜——用腊肉及其他腊味制作菜品的基本可以肯定是湘菜

粤菜——煲汤是粤菜的标志性菜品，此外粤菜中炒蔬菜比较有趣，通常菜有多长就炒多长，不切断。

京菜——烤鸭这不用说了，蔬菜（瓜）经常凉拌着吃。

从口味区分：

湘菜——香辣为主

粤菜——咸鲜口味为主

京菜——口味单纯，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。

从餐馆风格区分：

湘菜——无固定风格，有些餐馆喜用乡土气息装修

京菜——也无固定风格，如果桌上出现紫铜火锅的话基本可以肯定是北京菜餐馆。

粤菜——比较讲究，服务员分工不同着装不同，比如：粉色制服是服务部的，绿色制服是传菜部的，穿西装的是经理，门口还有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐负责迎宾领位。

七、京菜和鲁菜的区别？

京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。

京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

八、北京最好的京菜餐厅？

北京最好的凉菜，凉菜餐厅在北京的昌平区沙河镇松兰埔村，这里汇集了有东北小菜，四川担担面凉拌还有各种各样的冰镇汽水，所以说这里的凉拌菜特别的好

九、南京菜的口味特点？

南京美食一般口味偏淡，选料也并不十分讲究，甚至一些不被人们注意的“野菜”也能在厨师的手中变成美味佳肴。南京菜的特点之一是小吃要比大菜丰富，而且吃小吃的时间也要比吃正餐长。南京菜系属于江苏菜系，清鲜口味。江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

十、东京菜怎么腌制？

原料：东京菜 (2颗)，蒜 (3头)，盐 200g。

方法/步骤：

1.首先我们需要准备好所有的食材，再将东京菜清洗干净，洗净以后在太阳底下暴晒。

2.然后一直晒到东京菜基本没什么水分，大概需要3、5天，干燥少雨的冬天最合适晒冬京菜了。

3.随后将晒干的东京菜切碎，加入粗盐，盐和东京菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。

4.最后将蒜切碎，放进去，搅匀后装瓶，装瓶时要压严实，防止空气进入变质，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月就可以了。