老北京的杂烩菜？ 老北京春饼卷什么菜？

一、老北京的杂烩菜？

老北京杂烩菜

准备食材：北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、红薯粉条200克、猪油适量、花椒少许、八角两颗、干辣椒少许、葱花少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。

2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。

3、把土豆洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。

4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。

5、锅里油温烧至六成左右，把土豆捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。

6、炸好的豆腐捞出晾凉后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。

7、炒锅里加入适量猪油化开，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。

8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。

9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。

10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。

11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。

小贴士：

1、做大烩菜，土豆和豆腐最好提前过一遍油，这样在炖煮的过程中可以更快入味，吃起来更香。

2、猪油和八角、花椒是做大烩菜提味的关键，有了这三味调料，即便不放一块肉，做出的大烩菜也特别香。

二、老北京春饼卷什么菜？

老北京春饼卷豆芽菜，肘子，带鱼。

三、老北京梅菜扣肉做法？

主料 五花肉800克 梅干菜60克

辅料 姜片四片 香葱五根 八角两个干辣椒十个

配料 五香粉一茶匙 蜂蜜两茶匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

四、老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧

五、老北京醋溜白菜大师的菜？

做法

1、先把白菜帮切好，白菜帮切斜刀，断茎。

2、切配料：大葱半个，切成菱形片、生姜一定要切成末，切好姜米粒，够细致才入味。大蒜一播两瓣，然后切片

3、然后混合，放入碗中，加入醋大概20克，香油，胡椒粉提味，白糖，盐，酱油，后加一点老抽提色，最后加一点花雕酒，然后尝一下味道好坏，如果不够咸在加点盐，最后在加入玉米淀粉混合均匀，这个醋溜汁就调好了。

4、干辣椒4个左右，尽量用手掰，带籽炒更香。5、起锅倒油，油烧到冒烟，注意旁边提前准备一个笊篱(也叫漏勺)

6、油冒大烟后，下入白菜帮炒至断生，起锅放入笊篱沥油。

7、锅中余油，炝香辣椒，注意是中小火，慢慢煸香。

8、辣椒炒香后，倒入白菜

9、在倒入醋溜汁，然后用筷子顺着一个方向搅拌，一定要用大火

10、看到白菜帮上有汁抱上，即可

六、老北京砂锅菜各种做法？

砂锅排骨，砂锅鸡，砂锅牛肉，砂锅豆腐

七、老北京菜都有什么菜啊？

老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

八、老北京爆肚滕州菜煎饼皮的做法？

1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状即可。

2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

原料用量：小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、水3000克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量、葱花、植物油各少许

九、老北京炸酱面菜码有哪几样菜？

老北京炸酱面菜码有那几样莱？

老北京炸酱面菜码有那几样，-一班来讲老北京炸酱面的菜码，随着季节来调整，不过就是黄豆，青豆，一年四季都有，另对黄瓜，豆芽，夏天时有小水萝卜，冬季有心里美，芹莱，豆芽，共计八样可以变化，比如冬天的大白菜，青祘，都行。

十、老北京麻酱糖饼配什么菜？

老北京芝麻酱烧饼配什么菜？这么对你说吧，地道的纯老北京人吃芝麻烧饼时配的不是菜，而是肉！

过去的老北京人，最喜欢吃的一道美食就是:烧饼夹肉。如果是在外面买，回民馆儿卖的是烧饼夹酱牛肉。如果是汉民馆儿买的，则往往夹得是肘子肉了。要是跟家里自己吃，把煸熟了肉末往里一夹，也倍儿香！