北京菜十大名菜？ 北京菜十大名菜素菜？

一、北京菜十大名菜？

北京烤鸭

涮羊肉

京酱肉丝

黄焖鱼翅

抓炒鱼片

鹿茸三珍

北京葱烧海参

宫保鸡丁

白煮肉

马莲肉

银耳素烩

它似蜜

二、北京菜十大名菜素菜？

10道北京名菜有

1、一品豆腐

一品豆腐，其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，需要先将豆腐去皮、中间挖空，填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅，再盖上豆腐蒸熟，出锅后淋上汤汁，点缀上小菜即可。

成菜后的一品豆腐，色泽金黄诱人，十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖，清淡鲜嫩，软烂香醇，咸鲜可口，还带有微甜的酱汁回味，可以说是非常下饭的一道菜。

2、东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉，其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此，北京地区还有句民间俗语道，“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉，可不是锅底开了，就把羊肉一股脑倒下去涮，这只能叫一锅乱炖。

正儿八经的东来顺涮羊肉，具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上，对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求；在调料上，要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的过程中，用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说，是非常讲究的。

3、北京葱烧海参

葱烧海参，是源自山东胶东地区的一道名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中，是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味，两者搭配在一起，可以起到互补的作用。

北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上，进行了改革，将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参，味道咸鲜微甜，海参吃起来嫩滑可口，带有浓郁的葱香味。

4、北京烤肉

北京烤肉，具体应该叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，后来才被带入北京，距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”，指的其实是烤肉时用到的工具，是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。

在烤肉的过程中，用炙子烤可以使热传递分布得更均匀，且更持久。将肉切成薄片，炙子烧热后，用油擦一擦，把切好的肉放入调料碗中过一下，就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉，就着烧饼和糖蒜吃，别提有多美味了。

5、炸烹虾段

关于炸烹虾段，有人说是河北保定地区的一道官府菜，也有人说是源自鲁菜，后面才被山东厨师带到北京，过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆，“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。

在烹制炸烹虾段的过程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去须、去脚，裹上盐和淀粉，入锅油炸，炸至表皮焦脆后，再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要，炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段，虾肉嫩滑Q弹，味道也是咸鲜适口。

6、三不沾

三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。

三不沾在制作过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。

7、红烧牛尾

说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们最先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于清真风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。

其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。

8、砂锅白肉

提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。

北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。

9、北京烤鸭

要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。

北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。

10、黄焖鱼肚

在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。

在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。

三、日本名菜十大名菜？

1.日本料理的名字都十分特别，天妇罗就是其中一种，其实天妇罗就是用面粉和鸡蛋作为原料，将蔬菜、水果或者海鲜等符合时令的食物裹在面皮里面油炸而成，吃起来酥酥脆脆。

2.日式蛋包饭则是非常新奇的吃法，将鸡蛋制成蛋饼，再在里面裹入米饭，倒上自己喜欢 的番茄酱和沙拉酱，既美味又能作为主食填饱肚子。在日本蛋包饭还寓意着友谊深厚，是好友的象征。

3.日式火锅以汤底闻名，以日式高汤为锅底，富有营养，味道鲜美，吃起来特别有食欲，再用日本的海鲜涮火锅，绝对是人间一绝。

4.日本的鳗鱼格外有名，聪明的日本人将其做成鳗鱼饭。日本的鳗鱼肉质鲜嫩，搭配酱料，味道清甜，而且鳗鱼蕴含丰富蛋白质，能满足人体多种所需。

5.说起日本料理最广为人知的就是寿司，鱼子酱、虾仁、黄瓜、海苔，只要是你喜欢的菜肴，都能拿来做寿司。小小的寿司制作方便，携带方便，因此就算在中国也是多数白领喜欢的食物。

日本料理十大名菜

6.日式拉面的高汤也格外诱人，就算没有其他配料，就着美味的高汤也能吃下满满整碗面。

7.日式炸猪排是每家每户会做的菜肴，酥脆的猪排配上米饭，十分下饭。

8.和菓子是日本有名的糕点，不仅味道很好，外观更是美得如同艺术品一般。

9.三色丸子也是著名的甜食小吃，对它最深刻的印象来自于日本动漫。

10.小时候看多来a梦的小伙伴也一定听过大阪烧，酥脆的外表配上喜欢的 酱料，百吃不腻。

四、湖北十大名菜湖南十大名菜？

湖北十大名菜有

1、葱烧武昌鱼

一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让主要产自于湖北的武昌鱼闻名海内外。

2、沔阳三蒸

沔阳三蒸指的是三类蒸菜，主要以水产类、禽畜类、蔬菜类三部分原料划分。

湖南十大名菜有

1、辣椒炒肉

2、剁椒鱼头

3、擂辣椒皮蛋

4、小炒黄牛肉

5、血粑鸭

6、红烧肉

五、京菜十大招牌菜？

01.白煮肉

白煮肉

白煮肉是北京的一道传统名肴，该菜起源于明末的满族，是从宫里流传到民间的一道菜，这道菜在清朝乾隆年间就已经很火了，流传到现在已有300多年。

白煮肉很好地保留了肉的原汁原味，有种淡淡的肉香，在吃的时候蘸着蘸料，好吃还不腻，喷香爽口。

02.抓炒鱼片

抓炒鱼片

据说抓炒鱼片清朝的慈禧太后都吃过，对它评价很高。它还是晚清“宫廷四大抓”之一，是著名的清宫菜肴，后来在此基础上又加以改进，做出来的抓炒鱼片色泽金黄，入口香脆，外脆里嫩，无骨无刺，集酸甜咸鲜为一体。

03.宫保鸡丁

宫保鸡丁

说起北京的宫保鸡丁，它其实是在鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁的基础之上改进而来。这道菜也被纳入了北京宫廷菜，名扬国内外，该菜主要是用鸡肉、花生米、辣椒等食材烹饪而成，吃着有鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，麻辣鲜香，非常下饭。

04.黄焖鱼翅

黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是我国著名的官府菜之一，现在也成为了国宴名菜，该菜起源于清末年间谭宗浚家中，该菜可以说把鱼翅的胶原蛋白全部溶入到了汤中，汤汁喝着浓醇鲜美，鱼翅软烂糯香。

05.鹿茸三珍

鹿茸三珍

鹿茸三珍属于北京宫廷风味菜，它是用鹿茸片加上鱼翅、海参、干贝这3种海味珍品制作而成，用的都是上好的食材，喝着很鲜，原汤原味，营养非常丰富，还有很好的滋补效果。

06.它似蜜

它似蜜

它似蜜是一道清真菜，在北京的很多清真馆都会遇到。相传这道菜是清朝乾隆皇帝尝到新疆厨师做的“塔斯蜜”清真菜，只觉得好吃，所以赐名“它似蜜”，也可以叫做蜜汁羊肉，吃着香甜如蜜，肉质软嫩。

07.马莲肉

马莲肉

马莲肉是北京的一道风味传统名肴，该菜创始于清朝，算是一道上等凉菜，因为在制作的过程中，要用马莲草绑着肉，所以肉就具有了马莲草的清香味，吃着清凉爽口，肉烂味浓。

08.银耳素烩

银耳素烩

银耳素烩其实是一道美味可口的素菜，也是谭家菜中非常具有代表性的一道菜，该菜做好之后色彩分明，红绿白黑都有，看着很有食欲，吃着爽口解腻，清淡鲜美。

09.炒合菜

炒合菜

炒合菜是北京非常有特色的一道传统名菜，它主要是用粉丝、韭黄、肉丝、嫩菠菜、豆芽等食材一起炒制而成，该菜时令性很强，用鸡蛋饼卷着吃咸鲜爽口，北京人也把这种吃法叫做“金玉满堂”。

10.冰糖肘子

冰糖肘子

冰糖肘子是北京谭家菜名肴，主要是用猪肘子为主要食材烹饪而成，做好的肘子皮润红亮，入口即化，肉质吃着酥烂软糯，鲜甜可口，女孩子可以多吃点，可以美容养颜。

六、十大素食名菜？

1、酒酿圆子 浙菜

2、罗汉斋 上海菜

3、清汤燕窝 鲁菜

4、西湖莼菜汤 浙菜

5、南海金莲 闽菜

6、奶汤蒲菜 鲁菜

7、西施豆腐 浙菜

8、文思豆腐 苏菜（淮扬菜）

9、半月沉江 闽菜

10、牡丹燕菜 豫菜

七、十大信阳名菜？

1、清炖南湾鱼。肉质细嫩，味道鲜美。

2、罗山大肠汤。肥而不腻、入口柔和。

3、闷罐肉。肉香浓郁、肉皮酥软。

4、固始鹅块。肉嫩汤鲜、口味偏辣。

5、板栗焖仔鸡。咸中带甜、肉嫩味香。

6、红焖甲鱼。肉嫩汤鲜、风味独特。

7、老鸭汤。汤汁清润、鸭肉细嫩。

8、腊肉焖鳝鱼。腊肉酥烂、鳝鱼细嫩。

9、清炖牛肚绷。汤汁浓厚、口味甘醇。

10、小白菜炕豆腐。入口爽滑、豆香四溢。

八、十大潢川名菜？

1、清炖南湾鱼。肉质细嫩，味道鲜美。

2、罗山大肠汤。肥而不腻、入口柔和。

3、闷罐肉。肉香浓郁、肉皮酥软。

4、固始鹅块。肉嫩汤鲜、口味偏辣。

5、板栗焖仔鸡。咸中带甜、肉嫩味香。

6、红焖甲鱼。肉嫩汤鲜、风味独特。

7、老鸭汤。汤汁清润、鸭肉细嫩。

8、腊肉焖鳝鱼。腊肉酥烂、鳝鱼细嫩。

9、清炖牛肚绷。汤汁浓厚、口味甘醇。

10、小白菜炕豆腐。入口爽滑、豆香四溢。

九、临海的十大名菜？

1、麦虾 是临海最具特色的风味小吃之一。麦虾可不是海鲜，而是一种面食。是将麦粉搅成粉浆，用菜刀一刀一刀割下，所以临海人称之为“割”麦虾，割下的粉浆不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，如同弯曲的大虾，所以称其为麦虾。

2、蛋清羊尾 是临海的特色名菜，以植物油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为准，再将预先制好的以猪油网包裹的豆沙丸子放进沸植物油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，撒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻。

3、糟羹 分为甜羹、咸羹，通常在正月十四家家户户必吃此羹。咸羹配料以个人喜好为主，一般以10多种蔬菜，肉类，海鲜为主，切成颗粒状，炒半成熟后加米粉浆或淀粉浆制成，味美且能御寒。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等制成。

4、麦油脂 皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。在涂抹了油脂的平底锅上摊成大如铜锣、薄如纸的麦油脂皮，再用肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜等等制成各种馅，吃的时候自由选择各种馅料，用麦油脂皮包起来就可以了。要热吃的话，可以把麦油脂放在油锅里贴煎，等到两面焦黄，吃起来又香又鲜。

5、扁食 就是大馄饨，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁，或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟。扁食皮不同于普通的馄饨皮，馄饨皮往往是正方形的，而扁食皮是略呈梯形的。包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。扁食一般汤食，也可以蒸可以煎，是家家户户经常吃的主食。

6、豆面碎 是把豆面放在水里泡到发胀发白时入锅烧煮，同时放进猪肉丸、小油泡，讲究一些的直接用高汤烧煮，味道鲜美。面结是用千张包裹调好料的精肉，外面用棕树叶捆扎起来，一般与豆面碎一起烧煮。

7、麦饼 是戚家军抗倭时期，老百姓给将士们准备行军打仗的干粮。将麦粉和水调成团，再做成锅状，里面装上馅料，（馅料为肉末、腌菜、笋、炊皮等）摊平，压薄，然后放在平底的锅（临海人叫熬盘）里油煎。到两面焦黄时，涂上酒、油共同熬成的涂料，再煎一会儿即成。

8、羊脚蹄 同样也是临海土产糕点，有着百年以上历史。羊脚蹄是把发酵过的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成，香甜松脆，经济实惠。解放初，每只一分钱，买上十只，不过一毛，却捧回一大包，既可解馋，也可在走亲戚或探望病人时赠送。

9、鸡蛋麻糍 麻糍软糯喷香，加上金黄的鸡蛋包裹，浓浓的乡土味道。

10、梅花糕 是一种梅花形红糖馅小点心。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

十、十大名菜的诗句？

1

[宋]

辛弃疾

《鹧鸪天·春日平原荠菜花》

春入平原荠菜花。新耕雨後落群鸦。

多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。

2

[宋]

汪晫

《念奴娇·谁家野菜饭炊香》

谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。试问春光今几许，犹有三分之一。枝上花稀，柳间莺老，是处春狼藉。新来燕子，尚传晋苑消息。应记往日西湖，万家罗绮，见满城争出。急管繁弦嘈杂处，宝马香车如织。猛省狂游，恍如昨梦，何日重寻觅。杜鹃声里，桂轮挂上空碧。

3

[元]

谢应芳

《如梦令·松菜酒香春瓮》

松菜酒香春瓮。更有麻姑相送。日日泻流霞，添我胸中铅汞。珍重。珍重。浮世本来如梦。

《如梦令·松菜酒香春瓮》

松菜酒香春瓮。更有麻姑相送。日日泻流霞，添我胸中铅汞。珍重。珍重。浮世本来如梦。

4

[清]

陈维崧

《咏菜花》

极目离离，遍地濛濛，官桥野塘。

正杏腮低亚，添他旖旎；柳丝浅拂，益尔轻飏。

绣袜才挑，罗裙可择，小摘情亲也不妨。

风流甚，映粉红墙低，一片鹅黄。

曾经舞榭歌场，却付与空园锁夕阳。

纵非花非草，也来蝶闹；和烟和雨，惯引蜂忙。

每到年时，此花娇处，观里夭桃已断肠。

沉吟久，怕落红如海，流入春江。

5

[清]

乾隆

《菜花》

黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。

爱他生计资民用，不是闲花野草流。

6

[明]

唐寅

《爱菜词》

菜之味兮不可轻，人无此味将何行？

士知此位事业成，农知此味食廪盈，

技知此味艺业精，商知此味货利增。

但愿人人知此味，此味安能别苍生？

我爱菜，人爱肉，肉多不入贤人腹。

厨中有碗黄齑粥，三生自有清闲福。

7

[唐]

杜甫

《园官送菜》

清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆实数，略有其名存。

苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。

园吏未足怪，世事固堪论。呜呼战伐久，荆棘暗长原。

乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。小人塞道路，为态何喧喧。

又如马齿盛，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。

一经器物内，永挂粗刺痕。志士采紫芝，放歌避戎轩。

畦丁负笼至，感动百虑端。

《园官送菜》

清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆实数，略有其名存。

苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。

园吏未足怪，世事固堪论。呜呼战伐久，荆棘暗长原。

乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。小人塞道路，为态何喧喧。

又如马齿盛，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。

一经器物内，永挂粗刺痕。志士采紫芝，放歌避戎轩。

畦丁负笼至，感动百虑端。

8

[唐]

高力士

《感巫州荠菜》

两京作斤卖，五溪无人采。

夷夏虽有殊，气味都不改。

9

[宋]

曾丰

《义宁产莼菜中秋大熟副以六绝送杨伯子》

秋行春令气犹凝，柳曳寒丝软蘸冰。

又似瑶池乐棚下，鬼工遗落水晶藤。

《义宁产莼菜中秋大熟副以六绝送杨伯子》

垂垂水线白封青，一箸能生两眼明。

分野自为牛女地，何如堕落玉绳精。

《义宁产莼菜中秋大熟副以六绝送杨伯子》

吴人缕玉作常烹，南粤相逢眼却生。

张翰思归食忘味，鉴湖震泽见于羹。

10

[宋]

陆游

《菜羹》

青菘绿韭古嘉蔬，蓴丝菰白名三吴。

台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。

老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。

供家赖此不外取，襏襫宁辞走烟雨。

鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。

地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。

《种菜》

老农饭粟出躬耕，扪腹何殊享大烹。

吴地四时常足菜，一番过後一番生。

《种菜》

白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。

时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。