北京谭家菜和厉家菜哪个更优秀？

一、北京谭家菜和厉家菜哪个更优秀？

北京谭家菜和厉家菜都各有特色，价格不菲！

二、厉家菜和谭家菜谁厉害？

各有千秋、不分伯仲

1、 谭家菜

这家店的消费就比较高了，它最开始是做私宴的，它家的厨师长还参加了很多的国宴，它家的菜口味也非常的出众，服务热情，装修风格比较辉煌大气。

北京菜饭店排行榜前十名，北京最佳北京菜排行榜

2、 厉家菜

厉家菜是北京十大最出名米其林餐厅之一，人均消费也比较的高，值得注意的是，它家不接受直接点菜，主要是实现套餐制，很多菜品也非常值得品尝。

三、谭家菜和厉家菜哪个好？

各有千秋、不分伯仲

1、 谭家菜

这家店的消费就比较高了，它最开始是做私宴的，它家的厨师长还参加了很多的国宴，它家的菜口味也非常的出众，服务热情，装修风格比较辉煌大气。

北京菜饭店排行榜前十名，北京最佳北京菜排行榜

2、 厉家菜

厉家菜是北京十大最出名米其林餐厅之一，人均消费也比较的高，值得注意的是，它家不接受直接点菜，主要是实现套餐制，很多菜品也非常值得品尝。

四、汗头菜的来历和传说？

是这种客家风味食品与 清朝一位翰林蔡家圩有关。 营前地区是客家人的密集居住地，朱、陈、蔡 三姓是当地望族。蔡家讦被皇上钦点翰林后，自然要上营前拜访家族亲 朋。

时值隆冬季节，他逆水行舟而上，百余里水路，河风凛冽，难免受到 风寒侵袭。到了“蔡家城”以后，族人除美味佳肴款待外，还特地供奉上 一碟稀有山珍——汗头菜。 因蔡家讦是县城人氏，从未见过山区野生汗 头，看见这碟呈红、黄、白三种颜色的混合食品，食欲陡增，细细咀嚼，顿 时觉得浑身舒坦，很是好奇，便问族人这是何物？族人答道，是一种叫 “汗头菜”的与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐等细切拌和的地 方特产，要招待贵客才会上桌。

五、厉家菜是什么菜系？

厉家菜是正宗的宫廷风味府邸菜。厉家菜主要主打的是北方菜系此菜系是由厉家菜的第一代创始人厉子嘉亲传的皇家菜系。后传其子厉俊峰再传厉善麟,厉家菜经过了百年传承。现由第四代掌门人厉爱茵女士亲自主持,胞妹厉莉、厉蘋共同经营管理。当年创始人厉子嘉是清朝同治光绪年间的内务府总理大臣,官衔为正二品

六、厉家菜真的好吃吗？

北京厉家菜是做得很早的一家私菜馆，用扇贝肉海鲜类做菜的底料，所以味道很美，价格也很贵。

七、厉家菜提前预约多久？

你说的是北京厉家菜吧。

须提前3-4周预定。

厉家菜总店 地址：西城区德内大街羊房胡同11号 电话：66180107 每晚只接待4桌（最多40人），须提前3-4周预定。每天只有晚餐，客人不能点菜.分店现在很多上海都有希望可以采纳我的建议谢谢大家早上好

八、陆家崖的来历和传说？

一、传说帝颛顼的孙子吴回在尧时任火神祝融，他有个儿子名叫终，因为封在陆乡（今山东平原县一带），所以叫陆终。他的子孙有的以陆为姓，称陆氏。　　

二、为战国时，宣王有个儿子名叫通，字季达，受封于平原县陆乡（今山东平原县陆乡），是陆终的故地，所以以陆为姓，称陆氏。　　

三、为出自陆浑国。春秋时期的陆浑国，是由一支名为陆浑之戎居于伊川（今属河南境）得名。这支陆浑戎，是允姓戎的别部，最早活动于今陕西、甘肃、四川三省交界的若水流域。西周初年迁到陕西秦岭以北。西周末年乘周王室东迁之机，东迁到今陕西和河南交界的崤山、熊耳山一带。公元前638年，被秦晋两国强行迁到今河南以南的伊河流域，公元前525年被晋国所灭。亡国后的陆浑之遗民依照汉人的习惯，以国为姓，称陆氏。　　四、为由他族改姓而得。据史料记载，南北朝时后魏有代北（今内蒙古南部一带）鲜卑族复姓步陆孤氏，随魏孝文帝迁都洛阳，改为陆氏。这一支陆氏的源地在今河南洛阳一带。　　《新唐书·宰相世系表》记载，陆通之子陆发，仕齐为大夫，谥号恭侯。陆发有两子：陆万、陆臬。陆万生陆烈，字伯元，西汉时为县令、豫章都尉，深得吴人爱载，死后葬于胥屏亭，他的子孙成为吴郡吴县人。 以后子孙不断繁衍，到东汉时的陆闳为颍川太守、尚书令，生有三子：陆印、陆温、陆桓，号颍川支。陆桓，字叔文，生子陆续，陆续生有三子：陆稠、陆逢、陆褒。陆稠任荆州（相当于今湖北、湖南两省和河南、贵州、广东、广西的一部分）刺史，另分荆州支。陆逢为汉尚书仆射，乐安侯，生有五子：陆涉、陆表、陆琼、陆吴、陆招。后发展为陆氏乐安（相当于今山东博兴、高青、桓台、广饶、寿光等地）支。陆表生子陆穰，陆穰生子陆恢。陆恢为两晋之谏议大夫，又分出陆姓谏议分支。到南北朝时，南北两地的陆氏人口得到了大规模的发展。宋元以后，陆姓遍布全国各地。　　郡望　　吴郡，三国时吴宝鼎元年（公元266年）置郡，治所在乌程（今浙江吴兴南，晋义熙初移今吴兴）相当于今浙江临安、余杭、德清一线西北，以及江苏宜兴县。这支陆氏为陆通的直系后裔，开基始祖为西汉时的陆烈。　　河南郡，汉高祖二年（公元前205）改秦三川郡置郡，治所在雒阳（今河南洛阳东北）。相当于今河南黄河以河南洛水、伊水下游，双洎河、贾鲁河上游、以及黄河以北原阳县。　　颍川郡，秦王政十七年（公元230年）置郡，治所在阳翟（今河南禹州市）。相当于今河南登封，宝丰以东，尉氏，郾城以西，密县以南，叶县、舞阳以北县地。这支陆氏是吴郡陆氏的分支，开基始祖为东汉颍川太守陆闳。　　平原郡，西汉置郡，治所在平原（今山东平原县南）。相当于今山东平原、陵县、禹城、齐河、临河、商河、惠民、阳信等县。　　河内郡，楚汉之际置郡，治所在怀县（今河南武陟县西南）。相当于今河南黄河以北、京汉铁路（包括汲县）以西地区。西晋时移治野王（今河南沁阳）。　　陆姓以“河南”、“平原”、“河内”、“吴郡”为堂号。　　发源于今山东境内的陆氏和由鲜卑复姓步陆孤氏改姓的陆氏，发展成为陆姓的两支主流。　　两支陆姓主要分布在今山东、河、江苏、浙江、江西、湖北等省。这些地方的陆姓族人大多为陆通的后代。

九、北京厉家私房菜特点？

在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。

厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化厨具，用的是火灶。作为一种宫廷风味菜，它要求选料精、做工细。

十、谭家菜来历？

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

　　谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创，一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

　　一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府谭家菜的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，谭家菜走向社会、对外营业。谭家菜坚持选料精，下料狠，做功细，火候足，口味纯的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、财界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。

　　“谭家菜”在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。谭家菜流传到社会上来后，有人说："戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（指谭家菜）"。

　　一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”自果子巷迁往西单“恩承居”。一九五七年，西单商场扩建，“曲园酒楼”并入“恩承居”，自此一居两菜。一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。

　　时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。

　　北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

　　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

　　谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

　　谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。

　　谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

　　谭家菜中的"清汤燕窝"更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

　　相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。

　　谭家菜讲究美食美器，而且大部分菜品都用精致的器具分盛，顾客一人一份，这样的分餐办法很讲究卫生。品尝谭家菜也非常注重环境，尤其要布置得室雅花香，让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同，曾有人发出"人类饮食文明，到此为一顶峰"的赞叹。