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北京十大名菜? 北京菜十大名菜?

2023-11-09 22:22:02私家菜1

一、北京十大名菜?

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭,自古就有不到长城非好汉,不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的,北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的,那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗?其实,北京烤鸭嘛,肯定是属于北京菜啦。

很多小吃货们就会问了,八大菜系里有北京菜吗?八大菜系里的确没有北京菜,但是因为北京菜很有特色,所以在民间也就有了北京菜的说法,而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京烤鸭源于南北朝时期,那个时候不叫烤鸭,叫炙鸭,是当时最出名的宫廷食品,寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭,使用果木炭烤制,烤完的北京烤鸭表皮酥脆,肉质嫩滑,配上薄薄的圈饼,或者生菜配青芥末,那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉,电火锅,但是正宗的老北京涮羊肉,一定是要用铜锅炭火,而羊肉也是要讲究新鲜质细,鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种,文吃例如东来顺,羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花,吃的时候,优雅的吃一片,涮一片,蘸着调好的料汁,不急不缓的咀嚼着,细细的品味羊肉在口里,在味蕾上滚动的感觉。

而武吃就比较粗犷了,就不能去东来顺了,一般都是路边摊,小吃店,一群大老爷们儿,大嗓门,动作豪放,一大盘子羊肉,哗啦啦直接倒进锅里,然后嘴上还说了,吃吃,快捞啊,老了可不好吃了,然后谁也不让着谁,下筷子就捞,突突的想吃面条一样往嘴里吸,用一个形容词,那就叫风卷残云,吃腻了,拿起一瓣糖蒜咬下一口,再抿一口酒,暖暖和和,汗珠顺着脑门流下来,再继续来一筷子,这叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉,有三百多年的历史了,也是北京菜之一,在老年间叫炙子烤肉,口味炸烧味,肉质非常鲜嫩,是北京传统的清真名菜,尤其是牛羊肉,在炙子上烤熟烤香,趁着烫口放进嘴里,那真是人间美味,再配上一颗新鲜的大蒜,感觉无敌了。

四、黄焖鱼翅(鱼肚)

说起黄焖,川大爷第一时间想起的是黄焖鸡,黄焖排骨,格局有点小,在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜,叫做黄焖鱼翅,听听,鱼翅啊,多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品,肉质软烂,颜色清亮,口感香糯,非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀,鱼翅换成了鱼肚,演变成了黄焖鱼肚,同样的入口香浓软滑,汤汁浓而不腻。

五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了,在南方的很多地区也有这道菜,但是还是要属北京地区的最正宗,选用猪瘦肉,加入甜面酱,葱姜和其它的调配料,用酱爆的方式制作而成,既咸又甜,咸甜适中,酱香浓郁,口感丰富,再配以软糯的豆皮包裹入口,回味无穷。

六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁,最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁,是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜,而后来楔宝桢调任四川总督,就把这道菜带到了四川,经过四川大厨的改造,就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属,其实鲁菜、粤菜,贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜,而北京的宫保鸡丁具有北方特色,制作更加精良,以鸡肉为主,黄瓜花生为辅料,肉质滑脆,香辣味浓。

七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生,尤其是喜欢相声的小伙伴,传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里,也有很多抓炒类的美食,抓炒虾仁,抓炒腰花,抓炒里脊等等,并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

而今天说的抓炒鱼片,也是老北京的一道传统名菜,是宫廷四大抓炒之一,颜色金黄,外脆里嫩,入口即化,香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺,并且有很多种口味,酸、甜、咸、鲜,入口回味无穷。

八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说,葱烧海参是怎么来的呢?其实葱烧海参是从山东源入的一道美食,在山东的胶东半岛地区和青岛市,以水发海参和大葱为主料,清鲜的海参搭配香浓的葱段,入口后感觉真的是无限爽滑。

而葱烧海参传入北京后,由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良,把浓字做到了极致,海参的香浓,汤汁的醇浓,葱段的鲜浓,完全做到了香浓味俱全,后成为北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘?不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,这叫三不粘,但是三不粘是用什么做的呢?主料是鸡蛋,淀粉和白糖,用很快的速度搅匀之后,再炒制而成,手法要求非常之高,没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢,当年乾隆皇帝下江南,路过安阳的时候,吃了一道菜肴,不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,就下令把这道菜的制作方法传给了御厨,从此三不粘就成了北京菜里的一员。

十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉,辅以酸菜、粉丝、味道鲜美,营养丰富,这就是北京本帮菜,砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢,因为普通的煮白肉没什么特点,但是加入酸菜,口味和口感都发生了改变,酸菜中和的五花肉的油腻,而五花肉也改变了酸菜的清寡,两者结合,入口软嫩,肥而不腻。

二、北京菜十大名菜?

北京烤鸭

涮羊肉

京酱肉丝

黄焖鱼翅

抓炒鱼片

鹿茸三珍

北京葱烧海参

宫保鸡丁

白煮肉

马莲肉

银耳素烩

它似蜜

三、北京名菜?

1、京酱肉丝:

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

2、马莲肉:

马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。

四、北京砂锅居十大名菜?

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华老字号。迄今已有281年的历史,从而积淀了丰厚的饮食文化,记载和折射了老北京地域文化的演进、发展,装载着清代满族、旗人。

砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。砂锅居镇店名菜:砂锅白肉、红烧全家福。

五、北京菜十大名菜素菜?

10道北京名菜有

1、一品豆腐

一品豆腐,其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作,属于孔府菜。在传统做法中,需要先将豆腐去皮、中间挖空,填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅,再盖上豆腐蒸熟,出锅后淋上汤汁,点缀上小菜即可。

成菜后的一品豆腐,色泽金黄诱人,十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐,嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖,清淡鲜嫩,软烂香醇,咸鲜可口,还带有微甜的酱汁回味,可以说是非常下饭的一道菜。

2、东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉,其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此,北京地区还有句民间俗语道,“涮肉何处嫩,要数东来顺”。东来顺的涮羊肉,可不是锅底开了,就把羊肉一股脑倒下去涮,这只能叫一锅乱炖。

正儿八经的东来顺涮羊肉,具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上,对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求;在调料上,要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起,其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜;在涮的过程中,用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说,是非常讲究的。

3、北京葱烧海参

葱烧海参,是源自山东胶东地区的一道名菜,也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中,是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味,两者搭配在一起,可以起到互补的作用。

北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上,进行了改革,将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参,味道咸鲜微甜,海参吃起来嫩滑可口,带有浓郁的葱香味。

4、北京烤肉

北京烤肉,具体应该叫北京炙子烤肉,最早起源于塞外满蒙的游牧民族,后来才被带入北京,距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”,指的其实是烤肉时用到的工具,是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。

在烤肉的过程中,用炙子烤可以使热传递分布得更均匀,且更持久。将肉切成薄片,炙子烧热后,用油擦一擦,把切好的肉放入调料碗中过一下,就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉,就着烧饼和糖蒜吃,别提有多美味了。

5、炸烹虾段

关于炸烹虾段,有人说是河北保定地区的一道官府菜,也有人说是源自鲁菜,后面才被山东厨师带到北京,过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆,“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。

在烹制炸烹虾段的过程中,需要先取出沙包、挑出沙腺,去须、去脚,裹上盐和淀粉,入锅油炸,炸至表皮焦脆后,再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要,炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段,虾肉嫩滑Q弹,味道也是咸鲜适口。

6、三不沾

三不沾,又叫桂花蛋,其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食,因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点,而被取名“三不沾”;又因为外观颜色像桂花,而有了“桂花蛋”这个名字。

三不沾在制作过程中,会用到3样重要的食材原料,鸡蛋、淀粉和白糖,将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜,成菜像粥又像糕,尝起来香甜可口,非常好吃。

7、红烧牛尾

说到北京烤鸭,人们会想到全聚德;说到北京葱烧海参,人们会去丰泽园;而说起北京红烧牛尾这道菜,人们最先想到的,一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间,属于清真风味饭店,具有非常悠久的历史,还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾,正是鸿宾楼里的一道看家菜。

其实,红烧牛尾早在周朝时期,就是关中人的主要肉食,也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾,外观看上去色泽红润,骨肉松散、但不会完全分离,牛尾肉被烹制得酥香软烂,咬一口满嘴的肉汁,吃起来也是鲜香无比。

8、砂锅白肉

提到砂锅白肉,大家可能觉得比较陌生,但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉,大家可能会恍然大悟,这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉,其实应该叫酸菜白肉,是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。

北京酸菜,是以大白菜为原料,加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味,刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感,同时酸酸的感觉,也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡,没啥特别之处,但吃起来却是津津有味。

9、北京烤鸭

要说哪道北京菜,在全国范围内老少皆知,我想一定有北京烤鸭,这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载,北京烤鸭最早起源于南北朝时期,在当时是一道宫廷名菜。

北京烤鸭选用的鸭,是优质的肉食鸭北京鸭,在烤制方式上,有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞,将内脏取出,再灌入开水,系上小洞即可挂在火上烤,烤出来的鸭肉是皮脆肉香;后者烤法是采取暗火的方式,用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。

10、黄焖鱼肚

在北京菜中,不仅包含了宫廷菜,还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜,当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一,它将粤菜和北京菜结合在一起,自成一派,其最擅长的做法,就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。

在谭家菜中,有一道经典的看家菜,黄焖鱼翅,现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此,黄焖鱼肚,也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚,汤汁香浓,鱼肚入口鲜嫩软滑,清淡但有味,口感十分清爽。

六、北京丰泽园十大名菜?

不能说是一个饭庄里有10大名菜,只能说这个饭庄里头比较有名的拿手菜。如果说丰泽园最有名的菜应该就是葱烧海参了。其他拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼 蛋等。丰泽园是中外弛名的老字号企业。地处北京前门外大街珠市口。中央台经常播的一个电视剧叫传奇大掌柜,就是以丰泽园。从开始兴亡到衰破又到兴亡的整个历史发展过程。

七、湖北京山十大名菜?

1:京山白花菜 京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一,全国农产品地理标志。早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴,唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美,并将它定为每年的贡品。 白花菜的食用方式主要是腌制食用,在腌制的白花菜中拌入天然晒酱,鲜肉,牛肉,虾米,银鱼等食材。

2:新市皮条鳝鱼

皮条鳝鱼即蒸鳝鱼,烧制时候把蟮鱼剖开,改刀成条状,和以谷米粉和各种作料,用蒸气炊熟,因之而得名。其肉外酥内嫩,色泽金黄透明,味道酸甜醇厚,因表皮皱似蛇条,故名为“皮条鳝鱼”,

3:惠亭湖胖头鱼

惠亭湖即惠亭水库,盛产野生有机胖头鱼,惠亭湖的胖头鱼火锅很出名,还有红烧胖头鱼、清炖胖头鱼等名菜。

4:绿林霉干鱼

绿林镇地处大洪山南麓深山,富水河穿流而过,河中盛产白条鱼,也叫刁子鱼,富水沿河两岸百姓自古喜欢制作、食用霉干鱼。民众一般在涨水鱼多的季节选料制作,将捞回的鱼三晒三蒸(最好是九晒九蒸),制成霉干鱼,可长期存放,它入口香绵,看似有刺,吃来无骨,为招待贵宾的上乘好菜,是该镇的特产。还有

家炕醡肉 京山传统美食——绿林三宝 京山传统美食——荆楚鱼米香 京山传统美食——外婆沉浆丸 京山传统美食——炕霉千张 京山传统美食——橡子豆腐 京山传统美食——橡子皮 京山传统美食——盐豌豆 京山传统美食——皮条鳝鱼 京山传统美食——蒸千张 京山传统..美食等等

八、北京炖汤名菜?

烩乌鱼蛋汤——玉林烤鸭店,这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品

九、北京延庆名菜?

千家店村的福长寿禄宴、永宁镇的韩江城烧烤、康庄镇的官厅鱼宴、延庆镇的杂粮汇粹、延庆镇的唐家火烧宴、四海镇的饸饹面、井庄镇的妫川源五彩涮、永宁镇的88席、旧县镇的黑猪宴、千家店镇的白河鱼宴。

十、北京白魁楼十大名菜?

“锅烧羊肉”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”、“萝卜丝饼”、“饸饹面”等。

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一,原名叫“东长顺”,开业于清乾隆四十五年,店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名,由于他制作的烧羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

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