老北京都有什么名小吃和名菜？

一、老北京都有什么名小吃和名菜？

老北京的名吃烤鸭 春饼

　　爆肚

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

　　羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

　　茶汤

　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

　　炒肝

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

　　清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。

　　焦圈

　　北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

　　北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

　　南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

　　芸豆卷

　　芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。

　　豌豆黄

　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　北京小吃

　　大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

　　“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。

　　北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

　　老北京人，是祖祖辈辈都扎根在北京的人，而很多北京的正宗小吃，也只有老北京人才会。

二、老北京酱肉？

食材用料

牛腱子1500克，大蒜4瓣，生姜适量，酱油1大勺，黄酱1块，十三香2小勺，老冰糖30克，醋少量，蒜泥适量，香油少量

做法步骤：

1，将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2，将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，

3，将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4，放凉后切块，配上蘸料一起吃

三、老北京多大？

资料：老北京城指的是二环老城墙以内的面积，大概64.68平方公里

四、老北京土话？

没有的词。老北京土话是非北京人比较难理解的方言，比如鸡贼、砸窑、局器、炸了庙、练家子、瞎了、出现场、尖孙、颠儿了、咕拥、怯勺等。

老北京土话

鸡贼是小气，吝啬，暗藏私心的意思。局器是仗义，大方，豪爽的意思。炸了庙，是惊愕，急眼的意思。

老北京土话还有：半不啰啰、拉了胯、一绷子、打漂儿、雁么虎、点卯等。

普通话是以北京话为基础，并经过改造的一种语言，标准的普通话说起来字正腔圆、朗朗上口。

五、老北京焖饭？

当时称米饭为白米饭，上笼屉蒸熟的又称“蒸饭”。将白米淘好下锅煮再将米捞出放入笼中蒸熟、熟透，米饭质地松散不沾不黏，口感很好。煮饭的米汤可直接喝，也可不将米捞尽熬成白米粥，夏天放学后就能喝到凉凉的、黏黏的用米汤熬成的绿豆粥，再放点糖特好喝。　　米饭还可用来和面，浆衣服。　　后来焖饭取代了蒸饭，我觉得口感和营养都好于蒸饭。

六、老北京字谜？

1一切都沿着自己的想法进行：打一北京行政区(顺义区)

2今年娶媳妇，明年办婚事：打一北京行政区(延庆县)

3领导一个季度和我聊3次：打一北京知名景点(月坛)

4一片蛙声丰年里：打一北京老字号(杏花村)

5从来此处不曾旧，相传铁锁困神兽，都说这里通海眼，不过故事茶饭后。打一北京地名(北新桥)

6如今身世也成迷，不知原址究何处，只落八景美名齐：打“燕京八景之一”(金台夕照)

七、老北京读音？

老北京的读音？读音是 lao bei jing

八、老北京 美食？

炒肝，爆肚，卤煮火烧，

豆腐脑，烤鸭，豆汁胶圈，

驴打滚，炸糕，灌肠，

宫保鸡丁，鱼香肉丝，

年糕，涮羊肉，门丁肉饼，

芥末墩，炸酱面，茶汤，

白水羊头，

九、老北京布鞋源之民是老北京吗？

不是，这只是商家的一促销手段。

十、盐源名菜？

有坨坨肉、辣子汤鸡、荠面煎馍、洋芋酸菜、野生菌等