北京十大名菜？ 重庆名菜前十名排行榜？

一、北京十大名菜？

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭，自古就有不到长城非好汉，不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的，北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的，那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗？其实，北京烤鸭嘛，肯定是属于北京菜啦。

很多小吃货们就会问了，八大菜系里有北京菜吗？八大菜系里的确没有北京菜，但是因为北京菜很有特色，所以在民间也就有了北京菜的说法，而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京烤鸭源于南北朝时期，那个时候不叫烤鸭，叫炙鸭，是当时最出名的宫廷食品，寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鸭表皮酥脆，肉质嫩滑，配上薄薄的圈饼，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉，电火锅，但是正宗的老北京涮羊肉，一定是要用铜锅炭火，而羊肉也是要讲究新鲜质细，鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种，文吃例如东来顺，羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花，吃的时候，优雅的吃一片，涮一片，蘸着调好的料汁，不急不缓的咀嚼着，细细的品味羊肉在口里，在味蕾上滚动的感觉。

而武吃就比较粗犷了，就不能去东来顺了，一般都是路边摊，小吃店，一群大老爷们儿，大嗓门，动作豪放，一大盘子羊肉，哗啦啦直接倒进锅里，然后嘴上还说了，吃吃，快捞啊，老了可不好吃了，然后谁也不让着谁，下筷子就捞，突突的想吃面条一样往嘴里吸，用一个形容词，那就叫风卷残云，吃腻了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖暖和和，汗珠顺着脑门流下来，再继续来一筷子，这叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉，有三百多年的历史了，也是北京菜之一，在老年间叫炙子烤肉，口味炸烧味，肉质非常鲜嫩，是北京传统的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁着烫口放进嘴里，那真是人间美味，再配上一颗新鲜的大蒜，感觉无敌了。

四、黄焖鱼翅（鱼肚）

说起黄焖，川大爷第一时间想起的是黄焖鸡，黄焖排骨，格局有点小，在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜，叫做黄焖鱼翅，听听，鱼翅啊，多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品，肉质软烂，颜色清亮，口感香糯，非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀，鱼翅换成了鱼肚，演变成了黄焖鱼肚，同样的入口香浓软滑，汤汁浓而不腻。

五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了，在南方的很多地区也有这道菜，但是还是要属北京地区的最正宗，选用猪瘦肉，加入甜面酱，葱姜和其它的调配料，用酱爆的方式制作而成，既咸又甜，咸甜适中，酱香浓郁，口感丰富，再配以软糯的豆皮包裹入口，回味无穷。

六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁，最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁，是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜，而后来楔宝桢调任四川总督，就把这道菜带到了四川，经过四川大厨的改造，就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属，其实鲁菜、粤菜，贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜，而北京的宫保鸡丁具有北方特色，制作更加精良，以鸡肉为主，黄瓜花生为辅料，肉质滑脆，香辣味浓。

七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生，尤其是喜欢相声的小伙伴，传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里，也有很多抓炒类的美食，抓炒虾仁，抓炒腰花，抓炒里脊等等，并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

而今天说的抓炒鱼片，也是老北京的一道传统名菜，是宫廷四大抓炒之一，颜色金黄，外脆里嫩，入口即化，香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺，并且有很多种口味，酸、甜、咸、鲜，入口回味无穷。

八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说，葱烧海参是怎么来的呢？其实葱烧海参是从山东源入的一道美食，在山东的胶东半岛地区和青岛市，以水发海参和大葱为主料，清鲜的海参搭配香浓的葱段，入口后感觉真的是无限爽滑。

而葱烧海参传入北京后，由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良，把浓字做到了极致，海参的香浓，汤汁的醇浓，葱段的鲜浓，完全做到了香浓味俱全，后成为北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘？不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，这叫三不粘，但是三不粘是用什么做的呢？主料是鸡蛋，淀粉和白糖，用很快的速度搅匀之后，再炒制而成，手法要求非常之高，没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢，当年乾隆皇帝下江南，路过安阳的时候，吃了一道菜肴，不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，就下令把这道菜的制作方法传给了御厨，从此三不粘就成了北京菜里的一员。

十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉，辅以酸菜、粉丝、味道鲜美，营养丰富，这就是北京本帮菜，砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢，因为普通的煮白肉没什么特点，但是加入酸菜，口味和口感都发生了改变，酸菜中和的五花肉的油腻，而五花肉也改变了酸菜的清寡，两者结合，入口软嫩，肥而不腻。

川

二、重庆名菜前十名排行榜？

重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。

重庆十大最经典的名菜有:

重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典江湖菜代表菜。

三、江苏名菜前十名排行榜？

1南京的盐水鸭。

2无锡的酱排骨。

3徐州的地锅鸡。

4常州的天目河鱼头。

5苏州松鹤楼的松鼠桂鱼。

5镇江肴肉。

6镇江扬中的河豚鱼。

7准安的软兜长鱼。

8盱眙的十三香小龙虾。

9扬州的蟹粉狮子头。

10泰州靖江的蟹黄汤包。

四、上海名菜前十名排行榜？

上海的名菜。八宝鸭，它是上海和苏州一带特色的传统名菜。

第二名，水晶虾仁。

第三名，上海白斩鸡。

第四名，上海红烧肉，第五名油爆河虾。

第六道菜，砂锅着糟香鱼头。

第七道是上海一带的传统名吃素蟹粉。

第八道清蒸鲥鱼。

第九到上海糖醋小排骨。

第十道，虾子大乌参。

五、河南名菜排行榜前十名？

第一名、黄河大鲤鱼

第二名、鲤鱼焙面

第三名、汴京烤鸭

第四名、炸八块

第五名、炸酥肉

第六名、牡丹燕菜

第七名、葱扒羊肉

第八名、白扒广肚

第九名、道口烧鸡

第十名、桶子鸡

六、江西名菜排行榜前十名？

江西十大经典名菜

1

三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

2

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点。

南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。

部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

3

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒--余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

4

啤酒烧麻鸭

啤酒烧麻鸭是南昌一道十分家常的菜，此菜鸭肉有啤酒的清香。

米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料。

由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。

5

鄱湖鳙鱼头

鄱湖鳙鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。

因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材鳙鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，这道菜赣味极其浓厚。

6

井冈烟笋炒肉

井冈山烟笋烧肉，是江西井冈山地区的传统特色小吃，井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。

将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

7

米粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

清代诗人袁枚在《随园食单》关于米粉蒸肉的记载中明确写着“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”

8

莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。

莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点，2009年申报省级非物质文化遗产成功。

9

景德镇泥煨鸡

景德镇传统名菜“瓷泥煨鸡”，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。

此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好；

然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。

10

黎蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。

制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。

成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。

七、山东名菜排行榜前十名？

中国八大菜系之一，影响力最大，历史最悠久就诞生在山东省，山东省前十大名菜与你分分列出.

1.鲁菜济南菜的代表作，九转大肠。

2.爆炒腰花也是济南菜，耳熟能详代表作之一。

3.葱烧海参，是山东省经典名菜。

4.博山豆腐箱，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。是淄博市的传统菜，属于鲁菜。

5.糖醋鲤鱼，是山东省济南市的一道传统名菜。

6.氽西施舌，是山东一道传统名菜。

7.糖醋里脊，是中国传统名菜之一。

8.孔府一品锅，又名当朝一品锅。

9.潍坊朝天锅，是山东省潍坊市一道传统名菜之一。

10.油爆双脆，山东地区的传统名菜。

八、济南名菜前十名排行榜？

1.九转大肠九转大肠是鲁菜，也是济南菜的代表菜之一，九转大肠做法讲究，摆盘精致，算是到济南必吃的一道美食。

2.爆炒腰花爆炒腰花是济南地区一道很常见的家常菜肴，几乎每一家都会做，也是公认的山东特色传统名菜，爆炒腰花用的是猪腰、荸荠等原材料，吃起来口感鲜嫩，味道醇厚，香而不腻。

3.糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是一道酸甜口味的菜肴，非常具有鲁菜的特色，做出来的糖醋鲤鱼造型精美，看起来相当的精致。用鲤鱼作为主要材料，成菜色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

九、河北名菜前十名排行榜？

金毛狮子鱼.沧州铁狮子头.

京东煨肘子.锅爆肘子.鸡里蹦.李鸿章烩菜.熘腰花.总统豆腐.圣旨骨酥鱼.白玉鸡脯.

十、陕西名菜前十名排行榜？

1、葫芦鸡：流传千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。

2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰富，味道鲜美。

3、紫阳蒸盆：陕西紫阳名菜，创于汉、刘邦时期。原汁原味，醇香可口。

4、自带肘子：陕西大理是具有地方特色的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满，堪称“菜中一王”。

5、海参胡蹄：以其独特的猪蹄烹饪方法，独树一帜，是冬季的食补。

6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰富。

7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演变而来，风味独特，暖齿，部分牙病患者可大胆品尝。

8、钱酿发菜：发源于唐代，象征生意兴隆，财源广进。

9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。

10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。