老北京菜团子的做法？ 老北京萝卜菜团子的做法？

一、老北京菜团子的做法？

步骤/方式1

用料：玉米面 250克，酵母 4克，水 250克，荠菜 380克，肉馅 320克，生抽一勺，葱姜5克，香油 2勺，鸡精 1小勺，盐 一勺，白胡椒粉半勺，糖小半勺。

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末。

步骤/方式2

在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀。

步骤/方式3

再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味。

步骤/方式4

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀。

步骤/方式5

玉米粉中加入酵母搅拌均匀。

步骤/方式6

再加入250克的水，搅拌均匀，发酵30分钟左右即可。

步骤/方式7

取41克左右的玉米面团用手揉一揉。

步骤/方式8

用手轻轻的按成饼状。

步骤/方式9

将两倍左右的荠菜馅装入。

步骤/方式10

收口部分捏紧。

步骤/方式11

最后在手中滚动做调整。

步骤/方式12

将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可。

步骤/方式13

蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动，这样菜团子不易散。

二、老北京萝卜菜团子的做法？

玉米面加入250克热水搅散，放入6克酵母和1.5g小苏打，拌匀。

打入一个鸡蛋，倒入150克常温水，揉成柔软的面团，等待发酵就可以了。

粉条提前泡好，切碎 干香菇提前泡发，切末 虾皮泡水，将绿萝卜和胡萝卜擦丝，切碎，放入泡好的虾皮，香菇末，姜粉，十三香，白胡椒粉，搅拌均匀 加少量油放入锅中翻炒，炒到萝卜微微发软变色即可。

炒好的萝卜盛出来，放入切好的粉丝，生抽，老抽，蚝油，盐，香油进行调味。

馅做好以后，面也发的差不多了，把馅包进去，团成圆圆的小团子 拍扁，玉米面没有筋性，比较容易断，有漏的地方再捏点面团补上去就好了。上锅蒸20分钟就好啦。

三、油煎菜团子的做法有哪些？

用料 菜心 500 盐 适量 香油 适量 色拉油 适量 葱 适量 玉米面 适量 水 适量 生煎玉米面菜团子的做法 菜心剁碎加盐腌制一会挤去多余水分后，拌馅：加少许盐，香油，食用油，葱花，搅拌均匀后放冰箱冷冻20分钟。玉米面加水调和成将将抱团不散不粘手为好。

一团玉面一团菜，玉米面在下，菜团在上面，飞起来。

凉锅放凉油煎菜团子盖锅盖煎一分钟油冒泡后放第一遍水（少添，添一点就好）盖锅盖。再煎一分钟后二次添水（水添菜团子一半位置），六七分钟后，菜团子出锅。

四、蒸菜团子的做法，怎样蒸菜团子？

食材

主料玉米面粉300g白面200g豆面50g酵母4g白糖20g温水适量小白菜150g粉条150g虾皮100g辅料苏打4g葱末40g姜末30g花生油适量五香粉1/4小勺精盐适量鸡精1大勺

步骤

菜团子的做法步骤11.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性，我用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面团。

菜团子的做法步骤22.揉好的面团蒙上保鲜膜，或者盖上盖子，放到温暖处发酵2倍大小。

菜团子的做法步骤33.发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面，揣好的面团在醒至10分钟左右）。

菜团子的做法步骤44.小白菜摘去老根，清洗干净。

菜团子的做法步骤55.锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出。

菜团子的做法步骤66.过凉，攥去水分。

菜团子的做法步骤77.放到案板上切成厘米长的细末。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了）。

菜团子的做法步骤88.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟。

菜团子的做法步骤99.捞出后放到案板上，剁成细末。（不要剁的太细）

菜团子的做法步骤1010.剁好的粉头，放入盆中备用。

菜团子的做法步骤1111.葱末，姜末都准备好。

菜团子的做法步骤1212.虾米100克（这个随意放）

菜团子的做法步骤1313.锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色。（炒过的虾皮就没有醒味了）

菜团子的做法步骤1414.所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

菜团子的做法步骤1515.取适量小面团，放入手掌中，按平。

菜团子的做法步骤1616.放入适量的白菜馅，然后左手和右手合拢，合拢后，右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了（一个人做，没放拍照）。

菜团子的做法步骤1717.做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可。

菜团子的做法步骤1818.蒸好的菜团子。

小贴士

1.蔬菜可以选择自己喜爱的菜，如果是野菜，那就更好吃了。

2.做菜团子的蔬菜，在焯至完成后，不要含水分太多。

3.菜团子也可以做死面的，也可以做发面的

五、河南菜团子的做法？

青菜抄一下水，剁碎，玉米面开水烫一下，青菜和玉米面拌一下，用手团成园的菜团，水开放笼子里蒸熟即可。

六、菠萝菜团子的做法？

菠萝菜团子我这样做。玉米面一碗面粉一碗酵母粉五克温水和成面团放温暖处发至两倍大。菠菜一斤洗净焯水两分钟捞出过凉，切碎攥干水分备用。

鸡蛋四个炒成碎，和菠菜放一起，放五香粉适量，生抽适量，耗油适量，鸡精适量，白糖一汤勺，香油一匙，盐适量，熟油适量。搅拌均匀。

把发好的面团分成小面剂擀面皮，包上菠菜，做成菠菜团。放锅里蒸二十分钟。菠萝菜团子就做好了。

七、死面菜团子的做法？

死面菜团子最好是用二合一的面做出来的好吃，首先把玉米面用开水烫一下晾凉，然后放上干白面和它搅在一起，用手把它和成面团放在一旁备用，再把你准备好的菜调成自己喜欢的馅料，包饺子的馅即可，然后把面团揪成一个个的剂子，把馅包进去，包好之后，放在锅里上汽蒸上15分钟，不要掀锅盖，闷上3分钟即可。

八、冬瓜菜团子的做法？

1、把冬瓜洗净，用擦丝工具最细的那细的那部分把它擦成细丝，然后攥掉水分。新鲜的萝卜用最细的工具擦丝时，冬瓜里的水分也会跑出来很多，必须要攥一攥。

2、然后加入葱花姜末，调入盐和少许香油。口重的可以再调些蚝油酱油进去。

3、搅拌均匀，这个菜团子的馅儿就调好了。

4、取半碗玉米面待用。这半碗玉米面，到最后会剩下三分之一多的样子。

5、抓起一小把冬瓜丝馅儿，使劲攥成团，然后放到玉米面里滚几圈，让它表面沾一层玉米面。

6、然后把沾好玉米面的东瓜团迅速地蘸一遍清水。

7、再次放到玉米面里滚几下，有这两遍就可以了，菜团子的表皮是薄薄的一小层。

8、菜团子冷水上蒸锅，上汽后15-20分钟即可取出食用，比馒头好吃，比包子简单。

九、麻菜团子的做法？

1、准备好所需食材。

2、玉米面与面粉混合。

3、酵母粉用温水调匀。

4、将酵母水倒入面粉盆，和成均匀的小面疙瘩。

5、用手揉成光滑的面团。

6、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大。

7、将小白菜洗干净，剁碎，挤去水份，香菇洗净泡发切小丁，虾皮洗净挤去水分。

8、将小白菜，香菇，虾皮放入同一个容器。

9、加适量盐。

10、加入花生油和香油。

11、将馅料搅匀备用。

12、将发好的面团，分成大小均匀的小面团。

13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。

14、放入拌好的馅料。

15、将皮的边缘合拢，捏严不漏即可。

16、整理成馒头状，放在屉布上。

17、将蒸屉放入美的电蒸炉的中层。

18、选择“蒸排骨”功能，默认时间25分钟，将其调整为20分钟，温度达到100度，开始工作。

十、粗粮菜团子的做法？

主料：杂粮面300g 、面粉100g、猪肉200g、白菜心1棵；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、酱油适量、酵母粉适量、料酒适量

1）备好所有食材，杂粮面与白面粉的比例3：1（杂粮面：小米、玉米、黑豆、黄豆、高粱，自己配好后让人加工磨的）。

2）酵母粉用温水化开，倒入面粉中用温水和成软硬适中的面团，盖上湿布等待饬发。

3）猪肉买的时候直接让店家绞成了小丁，葱、姜切碎放进肉馅中，加酱油、油、盐、鸡精、料酒、五香粉拌匀。

4）白菜先切成细条，再改成小颗料，加盐攥一下杀出水。

5）把杀好的白菜攥出水，加到肉馅中拌匀。

6）等面发酵到原来的一倍大时取出分成大小均等的剂子，用手按成一个薄饼。

7）取馅放到面皮上。

8）用左手掌心托住面轻轻的转圈，右手虎口收口。

9）待口完全收住后，再用手团一下，一个菜团子就成了。

10）把做好的菜团子放在蒸笼上蒸三十分钟，出锅。