小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大？

一、小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

二、北京烘焙间需要多大？

整个烘焙后场至少分成三个区域1.生制区—15平方左右（根据设备的情况可适当调整）搅拌面团、拌馅料，面团整形、打蛋糕面糊2烘烤区—8平方左右（根据设备的情况可适当调整）。

面团醒发、烘烤、蛋糕烘烤3熟制加工区8平方左右（根据设备的情况可适当调整）烤好的面包装饰（肉松面包）、蛋糕裱花

三、凉菜间需要几个水池？

最少一个，供进出洗手用

小餐馆因面积有限无法设置专门的凉菜间，可只设一个保鲜工作台完成凉菜全部制作工作。

较大的饭店凉菜间不仅把熟制与生制分开，还应设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等功能专区，各司其职，保证菜品的色、香、味、摆盘造型的品质。

因此，凉菜间的设计要区分饭店厨房设计大小档次，与经营规模水准和厨房结构面积相匹配。

四、20间标间的客房需要多大总面积？

一般的卧室面积为12平方米～30平方米。如果是别墅之类的面积要更大一些，但是不会大很多，不然不聚气。

卧室里的家具不外乎床、大衣柜、床头柜等，虽说家具不是很多，但“个头”都不小，有时候摆放得不合适，会使本来就不宽敞的卧室显得更加拥挤

按照30平方米一间:20间×30平方米＝600平方米

五、凉菜间需要设置地漏吗？

不能,会有很多虫由排水沟出入。 厨房冷菜间制度:

1.

冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜。

2.

冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70...

3.

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。

六、凉菜间需要贴什么标签？

消毒，清洗，生熟分开等

凉菜间冷藏设施中存放的食品要有保鲜膜(或加盖)，消毒柜(箱)严格按消毒指示时间消毒，定期检查，严格洗手，有明确的消毒规定。设置防蝇、防尘设施。要有专用的垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，用后加盖。

凉菜要求高，有一些学校食堂会选择不设置凉菜间，是由于凉菜的保质期短，容易增生细菌，尤其是在夏天。但是若卫生能达标，食品卫生可以保证，凉菜间还是应该体现在整体的设计方案中。

七、女装直播间需要多大面积？

女装直播间面积30平米最好

女装直播间和普通直播间最大区别是需要有独立的服装货架和模特展示区，根据摆放位置，直播桌需要占据十平方左右，服装货架和模做展示需要20平方，所以总体30平方大最好

八、北京面积多大？

北京全市土地面积16410平方公里。 东城区 人口63万，面积25平方千米，区号010，邮编100010 西城区 人口79万，面积32平方千米，区号010，邮编100032 崇文区 人口41万，面积17平方千米，区号010，邮编100061 宣武区 人口57万，面积17平方千米，区号010，邮编100054 朝阳区 人口156万，面积471平方千米，区号010，邮编100020 丰台区 人口84万，面积304平方千米，区号010，邮编100071

九、凉菜间需要什么菜墩？

凉菜间最好购买食品级PP塑料菜墩(菜板)。

凉菜间主要是凉菜切配，熟菜居多，对卫生要求极高，厨刀和菜板都要按时清洗与消毒，不锈钢菜刀和PP塑料菜板不容易掉屑，不同意浸油汁，好清洗，食物残渣稀少，就避免细菌繁殖，从而确保卫生安全。而木菜墩就很难避免清洗与细菌残留的缺陷。

酒店用品批发市场和网上都有食品级PP塑料菜板卖。

十、家庭酒吧间需要多大面积？

一般酒吧的面积都在100—200平米左右，租金按照每月1万元计算的话，每半年开一个酒吧就需要投入房租成本6万元。

酒吧的基础装修以5万元计算，吧台和店内的电器设备预计需要2—3万元