北京菜十大名菜？ 北京菜十大名菜素菜？

一、北京菜十大名菜？

北京烤鸭

涮羊肉

京酱肉丝

黄焖鱼翅

抓炒鱼片

鹿茸三珍

北京葱烧海参

宫保鸡丁

白煮肉

马莲肉

银耳素烩

它似蜜

二、北京菜十大名菜素菜？

10道北京名菜有

1、一品豆腐

一品豆腐，其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，需要先将豆腐去皮、中间挖空，填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅，再盖上豆腐蒸熟，出锅后淋上汤汁，点缀上小菜即可。

成菜后的一品豆腐，色泽金黄诱人，十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖，清淡鲜嫩，软烂香醇，咸鲜可口，还带有微甜的酱汁回味，可以说是非常下饭的一道菜。

2、东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉，其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此，北京地区还有句民间俗语道，“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉，可不是锅底开了，就把羊肉一股脑倒下去涮，这只能叫一锅乱炖。

正儿八经的东来顺涮羊肉，具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上，对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求；在调料上，要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的过程中，用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说，是非常讲究的。

3、北京葱烧海参

葱烧海参，是源自山东胶东地区的一道名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中，是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味，两者搭配在一起，可以起到互补的作用。

北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上，进行了改革，将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参，味道咸鲜微甜，海参吃起来嫩滑可口，带有浓郁的葱香味。

4、北京烤肉

北京烤肉，具体应该叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，后来才被带入北京，距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”，指的其实是烤肉时用到的工具，是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。

在烤肉的过程中，用炙子烤可以使热传递分布得更均匀，且更持久。将肉切成薄片，炙子烧热后，用油擦一擦，把切好的肉放入调料碗中过一下，就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉，就着烧饼和糖蒜吃，别提有多美味了。

5、炸烹虾段

关于炸烹虾段，有人说是河北保定地区的一道官府菜，也有人说是源自鲁菜，后面才被山东厨师带到北京，过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆，“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。

在烹制炸烹虾段的过程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去须、去脚，裹上盐和淀粉，入锅油炸，炸至表皮焦脆后，再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要，炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段，虾肉嫩滑Q弹，味道也是咸鲜适口。

6、三不沾

三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。

三不沾在制作过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。

7、红烧牛尾

说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们最先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于清真风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。

其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。

8、砂锅白肉

提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。

北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。

9、北京烤鸭

要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。

北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。

10、黄焖鱼肚

在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。

在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。

三、北京菜的特点有哪些？

如下：

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。

现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。

四、客家十大名菜有哪些？

1、东江盐？h鸡

色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。

2、东江酿豆腐

沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。

3、红烧猪肉

色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻。

4、水晶鸡

客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。

5、咸香鸭

选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。

6、清煲草鱼

选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。

7、上汤桂花鱼

选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

8、娘酒醉河虾

娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。

9、客家酿三宝

酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

10、薯丝煲

选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。

五、安徽十大名菜有哪些？

安徽的徽派建筑非常有名，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。安徽除了建筑。美味可口的小吃也有很多。不同地区有不同地区的风味。今天来一起看看安徽有哪些好吃的吧

1、淮南牛肉汤

不仅在安徽有名，在江苏、山东、河南也都很受欢迎，淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。还有滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的食补功效哦。

2、格拉条

这是阜阳最有名的汉族传统小吃，在当地被称为阜阳的意大利面。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（ge la) 。格拉条吃起来，很香、很辣，当你吃它不放辣椒的时候，它的味道就少了七分

3、茶干

已有200多年的历史了，产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。是一种老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品

4、三河米饺

合肥地区汉族传统小吃。用籼米粉制作的带馅饺子在当地极有名气，人称“三河米饺”。已有近百年制作历史。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

5、黄山烧饼

徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

6、臭鳜鱼

是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难

7、曹操鸡

是始创于三国时期，此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。造型美观，色泽红润，香而不腻，香气浓郁，皮脆油亮，五味俱全，营养丰富，造型美观，具有食疗健体的功效。，且食后余香满口。

8、包公鱼

属于冷菜类，菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，有青荷香气，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。

9、毛豆腐

安徽省黄山市一带的汉族传统名菜。以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道十分鲜美

10、李鸿章大杂烩

是合肥的传统名菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

安徽还有很多特色小吃，在安徽游玩，看着青山绿水，看着黛瓦白墙。吃着当地独具特色小吃美食。怎么一个惬意了得

六、上虞十大名菜有哪些？

上虞区为浙江省绍兴市的一个市辖区，现辖6个街道（百官街道、曹娥街道、东关街道、道墟街道、小越街道、梁湖街道）11个乡镇，十大名菜有以下这些，他们分别是上虞四鲜、羊鲞冻、霉千张、梁湖水磨年糕、白斩呆鹅、白马湖鱼头、上虞魁栗、上虞豆酥糖等名菜。

七、东阳十大名菜有哪些？

十大名菜前三名是东阳“三样贯”：馒头焐肉、全鱼饧梅、烧帽子糕是东阳民间传统宴席中延续数百年的最珍贵菜式——东阳“三样贯”，又名“三样光”，是东阳宴席美食标志性的佳肴。有没有“三样贯”，成为衡量酒席是否隆重的标准；烹制“三样贯”，更是成为厨师的基本功。

第四名县东阳土鸡煲。东阳土鸡煲，也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等，对于现在的东阳人来说是再熟悉不过的了，是东阳民间传统的滋补名品。

第五名是黄田畈牛肉。历史上，东阳黄田畈就是华东六省一市的牛交易集散地，因为有着地理的优势，当地人就时兴吃牛肉喝牛汤，以此健胃暖身。后来随着机耕的普及，这个曾经闻名全省的耕牛市场几近消失，但黄田畈的牛肉却闻名遐迩。

第六名是东阳烤豆腐。制作一道美味的烤豆腐得有三个前提：一是豆腐不能太嫩，用盒装的内酯豆腐就不行，但也不能太硬，最好是用盐卤豆腐。二是要用温火，炉火急猛，容易烤成焦黑。三是时间要适当，时间过长，豆腐皮就会太厚太硬。

第七名是白切肉。在东阳民间，逢年过节大部分家庭都有祭祀的习俗，祭祀要三杯酒、三碗饭以及一块从猪背到猪肚的条形白切肉等供品。所谓白切肉就是把条形肉放入清水中煮熟，煮的过程中不加盐和其他佐料，只要煮熟就好。除祭祀用白切肉以外，丧事的餐桌上也用白切肉。

第八名是博士菜。东阳霉干菜，又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。东阳文化朴茂，教育鼎盛，素有“勤耕苦读”之风，被《人民日报》称誉为“百名博士汇一市，千位教授同故乡”。过去，许多出身贫苦的东阳学子，靠吃霉干菜勤学苦读成为博士，因而霉干菜美其名曰“博士菜”。

第九名是出缸肉，也有人称之为咸肉，把盐涂抹在猪肉上腌制一段时间即可。它不同于腊肉，出缸肉经晒干风化后即成腊肉。因此，与腊肉相比，出缸肉的水分更足。它既可以做汤，也可以炖煲，还可以炒菜，在全省都很有名气。

第十名是千祥羊肉。千祥羊肉是东阳家喻户晓、无人不知的一道美食，也是宴席上招待宾朋的一道主要冷菜，以肉质细嫩、口感独特享誉东阳内外,为千祥的特色产品。

八、湖北十大名菜有哪些？

1、 红菜薹炒腊肉是一道菜品，

2、 红烧鮰鱼

3、 红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜，

4、 黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。

5、 东坡肉，驰名全国的“东坡肉”，

6、 三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜

7、 珍珠丸子又名蓑衣丸子

8、 莲藕排骨煨汤

9、 清蒸武昌鱼

10、 元宝肉

九、长安十大名菜有哪些？

葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000g左右，肉质鲜嫩。制何时经过清煮、笼蒸、油炸三道程序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

金钱酿发菜

此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

温拌腰丝

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝

生煨鱿鱼丝

生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜，是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。由1300多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

 三皮丝

相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

枸杞炖银耳

陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。

带把肘子

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。

糟肉

糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。

水晶莲菜饼

莲藕，陕西呼为“莲莱”。水晶莲菜饼是用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。

口蘑桃仁汆双脆

相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

鸡米海参

陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

十、名菜有哪些？

中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭，这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果木碳烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，外脆里嫩，被誉为"天下美味"。

四川麻婆豆腐属川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。

西湖醋鱼，浙江杭州传统汉族风味名菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。其烧制手法非常独特，对火候要求很高。

飞龙汤，黑龙江省的名菜之一。将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。该汤汤清见底，肉质鲜美，营养丰富，味鲜咸异美，适合用作滋补汤品。

无为熏鸭，沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，其制法与口味均独具一格。

东坡肉，浙菜菜系，以猪肉为主要食材。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。

腊味合蒸属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，有开胃祛寒、消食等功效。

辣子鸡，川菜的代表名菜。特点是鲜、辣、香，吃起来鸡肉外酥里嫩。经厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

东安子鸡，属湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

清蒸武昌鱼，湖北地方名菜。选材要求高，通常只用团头鲂主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。