北京菜十大名菜? 北京菜十大名菜素菜?
一、北京菜十大名菜?
北京烤鸭
涮羊肉
京酱肉丝
黄焖鱼翅
抓炒鱼片
鹿茸三珍
北京葱烧海参
宫保鸡丁
白煮肉
马莲肉
银耳素烩
它似蜜
二、北京菜十大名菜素菜?
10道北京名菜有
1、一品豆腐
一品豆腐,其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作,属于孔府菜。在传统做法中,需要先将豆腐去皮、中间挖空,填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅,再盖上豆腐蒸熟,出锅后淋上汤汁,点缀上小菜即可。
成菜后的一品豆腐,色泽金黄诱人,十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐,嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖,清淡鲜嫩,软烂香醇,咸鲜可口,还带有微甜的酱汁回味,可以说是非常下饭的一道菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉,其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此,北京地区还有句民间俗语道,“涮肉何处嫩,要数东来顺”。东来顺的涮羊肉,可不是锅底开了,就把羊肉一股脑倒下去涮,这只能叫一锅乱炖。
正儿八经的东来顺涮羊肉,具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上,对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求;在调料上,要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起,其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜;在涮的过程中,用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说,是非常讲究的。
3、北京葱烧海参
葱烧海参,是源自山东胶东地区的一道名菜,也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中,是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味,两者搭配在一起,可以起到互补的作用。
北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上,进行了改革,将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参,味道咸鲜微甜,海参吃起来嫩滑可口,带有浓郁的葱香味。
4、北京烤肉
北京烤肉,具体应该叫北京炙子烤肉,最早起源于塞外满蒙的游牧民族,后来才被带入北京,距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”,指的其实是烤肉时用到的工具,是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。
在烤肉的过程中,用炙子烤可以使热传递分布得更均匀,且更持久。将肉切成薄片,炙子烧热后,用油擦一擦,把切好的肉放入调料碗中过一下,就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉,就着烧饼和糖蒜吃,别提有多美味了。
5、炸烹虾段
关于炸烹虾段,有人说是河北保定地区的一道官府菜,也有人说是源自鲁菜,后面才被山东厨师带到北京,过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆,“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。
在烹制炸烹虾段的过程中,需要先取出沙包、挑出沙腺,去须、去脚,裹上盐和淀粉,入锅油炸,炸至表皮焦脆后,再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要,炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段,虾肉嫩滑Q弹,味道也是咸鲜适口。
6、三不沾
三不沾,又叫桂花蛋,其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食,因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点,而被取名“三不沾”;又因为外观颜色像桂花,而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在制作过程中,会用到3样重要的食材原料,鸡蛋、淀粉和白糖,将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜,成菜像粥又像糕,尝起来香甜可口,非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭,人们会想到全聚德;说到北京葱烧海参,人们会去丰泽园;而说起北京红烧牛尾这道菜,人们最先想到的,一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间,属于清真风味饭店,具有非常悠久的历史,还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾,正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实,红烧牛尾早在周朝时期,就是关中人的主要肉食,也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾,外观看上去色泽红润,骨肉松散、但不会完全分离,牛尾肉被烹制得酥香软烂,咬一口满嘴的肉汁,吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉,大家可能觉得比较陌生,但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉,大家可能会恍然大悟,这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉,其实应该叫酸菜白肉,是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜,是以大白菜为原料,加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味,刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感,同时酸酸的感觉,也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡,没啥特别之处,但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜,在全国范围内老少皆知,我想一定有北京烤鸭,这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载,北京烤鸭最早起源于南北朝时期,在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭,是优质的肉食鸭北京鸭,在烤制方式上,有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞,将内脏取出,再灌入开水,系上小洞即可挂在火上烤,烤出来的鸭肉是皮脆肉香;后者烤法是采取暗火的方式,用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中,不仅包含了宫廷菜,还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜,当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一,它将粤菜和北京菜结合在一起,自成一派,其最擅长的做法,就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中,有一道经典的看家菜,黄焖鱼翅,现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此,黄焖鱼肚,也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚,汤汁香浓,鱼肚入口鲜嫩软滑,清淡但有味,口感十分清爽。
三、汕头十大名菜排名?
潮汕卤味、卤鹅、牛肉丸、酸咸菜、蚝烙、梅汁蒸鳗鱼、芋泥海参、豆酱焗蟹、护国菜、生腌海鲜等十大名菜,吸引了众多游客前来品偿。
四、乐清十大名菜排名?
乐清十大名菜有十大热菜和十大冷菜。十大碗(热菜):
1乐清湾蝤蛑,2雁荡山香鱼,3家常鲜肉丸,4牡蛎丸,5话梅蹄䠙,6铁皮石斛老鸭煲,7鲍汁鱼皮,8葱油七里港子梅鱼,9特色小黄牛肉,10网潮烧跳鱼。十小碗(冷菜):
1跳鱼松,2乐清八大碗,3鸡鹏包,4灰鹅,5儿时猪肝,6葱烤鲫鱼,7乐清泥螺,8虹桥蟹糊,9满头盘,10鳘鱼鲞。
五、顺德十大名菜排名?
十大名菜是:均安蒸猪,顺德蒸鱼头,顺德鱼生,野鸡卷拼炒牛奶,家乡酿鲮鱼 ,顺德拆鱼羹,凤城四杯鸡,菜远炒水蛇片,煎焗鱼嘴,菊花水蛇羹。
六、傣族十大名菜排名?
1、南 泌
是傣语对各种酱的统称,其种类有“南泌布”(螃蟹酱)、“南泌帕”(菜子酱)、“南泌南诺”(酸笋酱)等近10种称谓
2、油炸蜂蛹:凡土蜂、黄腰蜂、白脚蜂、黑蜂、葫芦蜂的蛹,都可采来食用。一般都是用油煎食,颜色金黄、鲜香可口,是佐酒佳肴
3、卵石鲜鱼汤:是傣族的特色菜,鱼汤鲜美味甜,而且具有烧石的干香味。制作时,将河中卵石取来放到火塘中烧红,又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内,直至使水沸腾,然后又将烧红的盐块放入,鲜鱼汤便烧成了
七、宣化十大名菜排名?
1、莜面窝窝
宣化莜面窝窝是河北宣化的一种汉族传统小吃,滋补健脾养中气。莜面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道。
2、山药鱼
山药鱼是宣化的著名小吃,以土豆和莜面为原料,在笼屉里蒸熟蘸着汤吃。汤的佐料范围广,其中肉类以羊肉汤为佳,菜类中口蘑汤算上等。山药鱼在宣化的很多餐厅都可以品尝到。
3、粉坨
粉坨是用豌豆粉做成,做出来的粉坨是黄色,用细长的粉刀划成小条,倒上加了醋的盐水,浇上一勺当地特色的辣椒油,等盐水和辣椒油全部浸入粉坨条缝中,从一边把粉坨带盐水扒入口中,凉凉的,一股甜豆面味儿夹着微辣的麻油味儿,让人觉着软绵、爽口,回味无穷。
八、乐昌十大名菜排名?
乐昌名菜有香芋扣肉,
乐昌名菜有白辣椒山坑鱼干,
乐昌名菜有酸笋炒大肠,
乐昌名菜有马蹄肉丸,
乐昌名菜有煎焖禾花鱼
九、汕尾十大名菜排名?
汕尾十大名菜有1.是猪脚墨捕鸡2是麻鱼炒咸菜3是甲子鱼丸,4是油焗麻鱼5是:咸菜猪脚蚝6是.绉纱甜肉7是腩肉古瓜煲8是生啫荽9:是反沙香芋10是菜粿,菜粿是汕尾最流行的一道美食,以米浆,虾仁等主料的菜品,汕尾地区,有菜粿,重糕粿,粿条汤
十、太和十大名菜排名?
01 太和鲜汤豆花鱼
豆花鱼口味麻辣鲜香,本属于川菜,但是太和县沙河过境,黑鱼鲜嫩,做出的豆花鱼口味麻辣鲜香,滑爽细嫩,一方面能满足嗜辣喜荤的人们的需要,又能保证吃了不上火。太和豆花鱼在当地盛行
02 太和锅贴桔梗鱼
北宋建隆三年春正月庚申初一,皇帝不思茶饭,独自散步,忽然一股香气飘来,只见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内与鱼一起煎着来吃,此时香味勾起了食欲,便品尝了起来,锅贴焦脆鱼软香,甚是可口,钦赐以锅贴鱼命名之。太和桔梗作为锅贴鱼的辅菜,药食同用的菜肴更加美味
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