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北京十大名菜? 十大经典名菜燕窝?

2023-11-19 03:12:44私家菜2

一、北京十大名菜?

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭,自古就有不到长城非好汉,不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的,北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的,那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗?其实,北京烤鸭嘛,肯定是属于北京菜啦。

很多小吃货们就会问了,八大菜系里有北京菜吗?八大菜系里的确没有北京菜,但是因为北京菜很有特色,所以在民间也就有了北京菜的说法,而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京烤鸭源于南北朝时期,那个时候不叫烤鸭,叫炙鸭,是当时最出名的宫廷食品,寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭,使用果木炭烤制,烤完的北京烤鸭表皮酥脆,肉质嫩滑,配上薄薄的圈饼,或者生菜配青芥末,那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉,电火锅,但是正宗的老北京涮羊肉,一定是要用铜锅炭火,而羊肉也是要讲究新鲜质细,鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种,文吃例如东来顺,羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花,吃的时候,优雅的吃一片,涮一片,蘸着调好的料汁,不急不缓的咀嚼着,细细的品味羊肉在口里,在味蕾上滚动的感觉。

而武吃就比较粗犷了,就不能去东来顺了,一般都是路边摊,小吃店,一群大老爷们儿,大嗓门,动作豪放,一大盘子羊肉,哗啦啦直接倒进锅里,然后嘴上还说了,吃吃,快捞啊,老了可不好吃了,然后谁也不让着谁,下筷子就捞,突突的想吃面条一样往嘴里吸,用一个形容词,那就叫风卷残云,吃腻了,拿起一瓣糖蒜咬下一口,再抿一口酒,暖暖和和,汗珠顺着脑门流下来,再继续来一筷子,这叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉,有三百多年的历史了,也是北京菜之一,在老年间叫炙子烤肉,口味炸烧味,肉质非常鲜嫩,是北京传统的清真名菜,尤其是牛羊肉,在炙子上烤熟烤香,趁着烫口放进嘴里,那真是人间美味,再配上一颗新鲜的大蒜,感觉无敌了。

四、黄焖鱼翅(鱼肚)

说起黄焖,川大爷第一时间想起的是黄焖鸡,黄焖排骨,格局有点小,在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜,叫做黄焖鱼翅,听听,鱼翅啊,多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品,肉质软烂,颜色清亮,口感香糯,非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀,鱼翅换成了鱼肚,演变成了黄焖鱼肚,同样的入口香浓软滑,汤汁浓而不腻。

五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了,在南方的很多地区也有这道菜,但是还是要属北京地区的最正宗,选用猪瘦肉,加入甜面酱,葱姜和其它的调配料,用酱爆的方式制作而成,既咸又甜,咸甜适中,酱香浓郁,口感丰富,再配以软糯的豆皮包裹入口,回味无穷。

六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁,最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁,是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜,而后来楔宝桢调任四川总督,就把这道菜带到了四川,经过四川大厨的改造,就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属,其实鲁菜、粤菜,贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜,而北京的宫保鸡丁具有北方特色,制作更加精良,以鸡肉为主,黄瓜花生为辅料,肉质滑脆,香辣味浓。

七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生,尤其是喜欢相声的小伙伴,传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里,也有很多抓炒类的美食,抓炒虾仁,抓炒腰花,抓炒里脊等等,并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

而今天说的抓炒鱼片,也是老北京的一道传统名菜,是宫廷四大抓炒之一,颜色金黄,外脆里嫩,入口即化,香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺,并且有很多种口味,酸、甜、咸、鲜,入口回味无穷。

八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说,葱烧海参是怎么来的呢?其实葱烧海参是从山东源入的一道美食,在山东的胶东半岛地区和青岛市,以水发海参和大葱为主料,清鲜的海参搭配香浓的葱段,入口后感觉真的是无限爽滑。

而葱烧海参传入北京后,由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良,把浓字做到了极致,海参的香浓,汤汁的醇浓,葱段的鲜浓,完全做到了香浓味俱全,后成为北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘?不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,这叫三不粘,但是三不粘是用什么做的呢?主料是鸡蛋,淀粉和白糖,用很快的速度搅匀之后,再炒制而成,手法要求非常之高,没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢,当年乾隆皇帝下江南,路过安阳的时候,吃了一道菜肴,不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,就下令把这道菜的制作方法传给了御厨,从此三不粘就成了北京菜里的一员。

十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉,辅以酸菜、粉丝、味道鲜美,营养丰富,这就是北京本帮菜,砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢,因为普通的煮白肉没什么特点,但是加入酸菜,口味和口感都发生了改变,酸菜中和的五花肉的油腻,而五花肉也改变了酸菜的清寡,两者结合,入口软嫩,肥而不腻。

二、十大经典名菜燕窝?

燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉等。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赏心悦目。

三、川菜十大经典名菜?

分别是以下十道菜:

1:麻婆豆腐

2:回锅肉

3:夫妻肺片

4:宫保鸡丁

5:鱼香肉丝

6:水煮牛肉

7:东坡肘子

8:蒜泥白肉

9:樟茶鸭子

10:开水白菜

四、淮阳十大经典名菜?

朱麻子炖肉胡辣汤

提起胡辣汤,很多人可能最先想到的是西华县的逍遥镇胡辣汤,可是淮阳的老乡们都清楚,只要去到市集上,到处都有卖胡辣汤的早餐店,而且几乎不踩雷。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,再搭配适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。简直美的很。

小焦鱼汤

该汤使用20多种名贵调味佐料,熬汤重火候,力图汤味醇正,在加工中辅以自洗的手工小麦面筋汤,精心熬制。顾客食用时,即时在汤上撒以鲜嫩葱花和回锅小焦鱼,味道清香醇厚,酸辣适口。而小焦鱼采用龙湖小鱼,色泽微黄,鲜嫩焦酥,骨肉酥脆,与熬汤配制,确保余味无穷,堪称一绝。

方布袋烧鸡、豆腐皮

方布袋烧鸡是淮阳一带有名的传统小吃,相传已有600多年的历史。此菜精工制作,配料合理,经过十二道工序,选用三十六味名贵佐料,辅之以循环使用的陈年老汤,色泽诱人,鸡味鲜美,咸淡适中,可口不腻,其熟烂程度尤为惊人,不愧为中原名吃。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了,享誉中原

冯塘耿氏熏鸡

冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的名菜,被列为河南省地方名菜之一。原料选用6个月龄的健壮柴鸡,精选20多种天然名贵香料和中草药,工序达10多道,纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口,有清淡的腊肉香味,并有健脾保健之作用。

王家五香羊头

王家五香羊头羊肉选用的是豫东区域有名的上等槐山羊。其肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮,食用时香味扑鼻,细烂无异味,肉肥而不腥腻,具有温中散寒,健脾开胃,滋补壮身之药理功效。

酱蒲菜

酱蒲菜,是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。淮阳城湖淤泥深厚,土质肥沃,蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮,呈银状,生吃脆甜无丝,味美可口;熟吃久煮发脆,鲜嫩芳香;酱制别具风味,更为独特

黄花菜

淮阳黄花菜花蕾肥大,双层6瓣,有七根金针似的花蕊,馏晒后色泽金黄,菜条丰润,油性大,弹性强,久煮不烂,鲜嫩甜脆,品质优良。干品采用传统工艺加工,蒸、馏、晒。无毒、无公害,不含硫,不添加任何防腐剂,不进行任何药品处理,是绿色食品,质地筋脆,营养丰富,味道鲜美。

朱家馄饨

朱家皮薄馅嫩,味美汤鲜,令人百吃不厌。各地吃货来来往往,不计其数,吃后均赞赏有加,有些外地游客甚至直接购买生的,带回去按照朱家馄饨传授的方法,煮熟并添加各种配料后,请家人品尝。

盖家锅盔

盖家锅盔用开水烫面提酵,接面二至三次,上杠搋软,再用手反复搓揉,达到光滑油亮,色如雪团。做成圆饼(或半圆),靠锅边粘贴,武火烧成一面喧白一面焦黄,不霉不坏,出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。

赵家砂锅

赵家砂锅是淮阳一带独特的优质风味小吃,创始人赵永福先生,其创制的赵家砂锅系列在当地小吃行业中享有很高的声誉,特别是其创制的三鲜汤,色、香、味俱全,不仅口感好,而且营养丰富,堪称砂锅系列中的精品。

五、江西十大经典名菜?

第1道:三杯鸡

这是一道地道的江西传统名菜,有的人会以为是台湾菜,其实这是后来传到台湾的。

第2道:余干辣椒炒肉

这道菜是江西的特色名菜之一,深受江西人的喜爱。

第3道:啤酒烧麻鸭

啤酒烧麻鸭是江西的特色菜之一。

第4道:鄱湖胖鱼头

这道菜是江西的十大特色名菜之一,它选用的是鳙鱼,先把鳙鱼切腮清理一下,然后倒入料酒和盐腌上一会,再上锅蒸。

第5道:泰和乌鸡汤

泰和乌鸡汤是江西非常有特色的一道滋补美食,尤其适合女性朋友。

第6道:井冈烟笋

井冈烟笋是江西特色名菜种其中之一,它选用当地井冈山的烟笋为主料,先将烟熏的烟笋泡软焯水,在猪肉丝,干辣椒及其他材料大火爆炒而成。

第7道:米粉蒸肉

米粉蒸肉是江西一道很有特色的地方菜。米粉蒸肉里的米粉很特别,它是把干辣椒,八角,花椒和大米一起炒香再打磨成粉,做法也很简单。

第8道:潘阳湖酒糟鱼

这是一道在江西本地非常有名的特色菜。酒糟鱼采用草鱼和米酒作为原料,它好吃的关键在于酒够不够老,够不够烈,越老越烈的酒越能让鱼肉入味,鱼肉中散发出来的酒香四溢,酒香味混合着鱼肉的鲜香味,真的是特别的沁人心脾,令人陶醉。

第9道:南昌瓦罐汤

瓦罐汤是江西的一道特色的滋补汤。江西有句名言,“天下英雄城,南昌瓦罐汤”。

第10道:客家酿豆腐

客家酿豆腐是江西人爱吃的一道特色名菜之一,也是江西人招待客人必上的菜品。

这10道特色江西名菜,麻辣鲜香,特色赣菜合集,看得人流口水了。

六、淮扬菜十大经典名菜?

淮扬菜十大名菜有:清炖蟹粉狮子头,软兜长鱼,三套鸭,水晶肴肉,清蒸鲥鱼,拆烩鲢鱼头,百花酒焖肉,双皮刀鱼,梁溪脆鳝,松鼠鳜鱼。

其中比较受欢迎就是松鼠鳜鱼了,它外形非常精致美观,可以说过年过节必不可少的。

七、滕州经典十大名菜?

主要包含以下十个特色名菜:

第一是滕州辣子鸡;

第二是滕州青山羊羊肉汤;

第三是滕州菜煎饼,煎饼中裹着各种蔬菜,鲜香酥脆;

第四是张汪板鸭;

第五是滕州辣汤;

第六是大坞卤狗肉,第七是王开猪头肉;

第八是滕州剁椒辣黑鱼;

第九是滕州松花蛋;

第十是微山湖鲤鱼,等等

八、鲁菜十大经典名菜?

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

九、粤菜十大经典名菜?

一、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,配上姜葱酱汁来食,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。👍

二、红烧乳鸽

是广东传统名菜之一,其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法。红烧乳鸽外酥里嫩,皮脆肉滑,连骨头都十足入味,吃了令人回味无穷。👍

三、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东一道经典的的传统名菜,是以整鹅去翅和头烤制而成。脆皮烧鹅其皮、肉、骨连而不脱,肥而不腻的特点,皮脆肉嫩,味香可口闻名。👍

四、烧乳猪

烧乳猪是广东最著名的特色菜,并且是"满汉全席"中菜肴之一,清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜。烤乳猪也是许多广东人用来清明祭祖的祭品之一。👍

五、广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜。此菜造型美观,茨汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。👍

六、潮州卤味

潮州卤味是广东潮州的传统名菜之一,潮汕卤味种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤蛋等。味道独特,令人吃了回味无穷。👍

七、东江酿豆腐

东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐。馅料有香菇、碎肉、葱头等,是东江客家三大传统名菜之一。此菜鲜嫩滑香,营养丰富,适合一家老少食用。👍

八、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是粤菜之客家菜,与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起称为东江三宝。东江盐焗鸡已有三百多年历史,它皮脆,肉滑,骨香味浓,有民间独特的味道,令人回味无穷。👍

九、糖醋咕噜肉,又名古老肉,是广东地区特色传统名菜之一。厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。👍

十、老火汤

老火汤又称广府汤,属于粤菜之广府菜,是广府人传承数千年食补养生秘方,慢火煲煮约中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。👏

十、山东十大经典名菜?

答:1、九转大肠

九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;那个时候叫做红烧大肠;后来历经多次改进,才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。不仅色泽红润,而且口感软嫩;并且同时兼有了酸,甜,苦,辣,咸五味俱全。

2、糖醋鲤鱼

而说到糖醋鲤鱼,一般多数家庭都是在过年过节的时候,才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀,需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,再拍淀粉入油锅炸制金黄定型;最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀,外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味,更是家里孩子们的最爱。

3、葱烧海参

想要做好这道菜,最关键的就是发海参。并且海参的选用,大多数都是使用山东沿海所产的刺参,不仅肉质肥厚,而且营养丰富。海参腥味厚重,所以改刀处理后首先需要焯水,然后再进行葱爆烹饪;制作好的葱烧海参,不仅葱香浓郁,而且海参清鲜柔软,入口香滑,非常营养。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期,为了满足达官贵人的需要而制作发明的。汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料,用精湛的刀法加工,再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用,时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后,才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩,味道香醇。

5、乌鱼蛋汤

"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。一直到清朝末期,乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品;由此可见,乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”;在在《随园食单》也有记载该道菜肴的制作方式:乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。

乌鱼蛋,是指乌贼的卵巢干制品;腥味较重,所以在烹饪上需要开水汆烫;然后放入凉水中过凉,一片一片撕开。再吊入高汤,加入佐料。最后淋入香油,撒上香菜末。蛋色乳白,薄如纸片;入口略微酸辣,鲜香怡人。

6、芙蓉鸡片

与其他鲁菜先对比,芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影;而与本身“高大尚”的菜名相对比,实际中吃过这道菜肴的人并不多;这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系,容易让人望而却步,以为很昂贵的样子。而其实真正的芙蓉鸡片,用的都是我们生活中最常见的食材,只不过这道菜肉色洁白,看起来很像芙蓉,所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料,一般都是鸡柳肉,先切成薄片,再加鸡蛋清腌制,使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白,形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑,非常美味。

7、蝴蝶海参

与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参;而蝴蝶海参里面却只有海参,没有蝴蝶;只是成菜后,恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞,形象美观,富于诗情画意。蝴蝶海参这道有名的菜肴,不仅体现了鲁菜典雅的气质,更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤,味香醇厚,并且雕刻而成的蝴蝶,好似在空中纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯;非常美味且又营养丰富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊,是一道非常家常的菜肴;与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比;糖醋里脊在制作上似乎简单了许多;糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影;所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然,糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感,再加上酸酸甜甜的料汁;经典的糖醋料汁,是先将番茄酱过油炒香,再加白糖,醋,盐调好的汁水炒至黏稠,倒入烹炸金黄的猪里脊,最后撒上熟芝麻;入口酸甜滑嫩,是小孩子们的最爱。

9、爆炒腰花

如果对鲁菜不了解,可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜;但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外,根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。猪腰是动物肾脏,所以一般买回之后,需要先洗净除膜,除筋;而最关键的一步就是改刀,用到的麦穗花刀,是非常具有技术含量的一种刀法;这道刀法除了讲究美观之外,最主要的是减少烹饪时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成;口感滑润不腻,鲜嫩醇厚,非常美味。

10、德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜,自然最后少不了的就是德州扒鸡;德州扒鸡不仅是汉族传统名吃,而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国,甚至远销海外,德州扒鸡还有"天下第一鸡"的美誉。与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比,在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影;并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着,一个人在车上吃德州扒鸡,整个车厢都散发着肉香。不多对比之前的销售巅峰,现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。

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