北京四大名菜？ 四大名菜排名第一是谁？

一、北京四大名菜？

1 北京烤鸭

地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。

2北京涮羊肉

北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。

3北京烤肉

“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。

4贵妃鸡

依“贵妃醉酒”故事创制。用北京特产“油鸡”，鸡皮呈黄色，肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮，后酒入葡萄酒，酒香飘逸，肌肉酥烂，汤味醇和清鲜。善补虚弱，宜老人、产妇及久病体虚者食用。

二、四大名菜排名第一是谁？

“鲁菜”应该位列四大名菜菜系之首。

三、澄迈四大名菜排名？

澄迈名菜有瑞溪牛肉、手工腊肠、白莲鹅。

1、瑞溪牛肉：经选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾晒、烘烤等工序制成，肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘美食。

2、手工腊肠：瑞溪手工腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他地区的灌肠制品。

3、白莲鹅：白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列，白莲鹅具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。

4，大茂酸菜

四、四大地方名菜排名？

中国四大名菜之首为川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 。正宗川菜以成都、重庆两地为代表 ， 也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 。广州作为首批外埠通商口岸 ， 对外交流频繁 ， 粤菜又吸取了西餐的某些特长 。

苏菜：是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。鲁菜的特点：鲁菜是“北食”的典范 ， 源出于古称齐鲁之邦的山东 ， 比粤菜更为古老 。

五、南通四大名菜排名？

排名第一位就是南通头菜，这是南通大小事情红白宴席都要上的一道菜，极具南通特色，可谓包罗万象，包含了肉丸，肉皮，青虾，素菜等各类食材？

第二位的是铁板文蛤，南通靠海，文蛤被称为天下第一鲜，据说乾隆下江南曾吃过。

第三是狼山鸡，这是南通地区才有的特有品种。

第四是河豚鱼。

六、扬州四大名菜排名？

1、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型————大而圆，夸张比方为狮子头。

3、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

4、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

七、吉林四大名菜排名？

1、白肉血肠

白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠，是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜，吃起来肥而不腻，是当地人民杀年猪后宴客必备的一道菜。

2、雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。

3、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉菜中的代表菜，是以吉林松花江特产的白鱼为主要食材清蒸制成，鱼肉鲜嫩可口，汤汁清淡，具有很高的营养价值，是滋补的佳品。

4、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，不仅是吉林的名菜，在辽宁地区也很流行，也是辽宁十大经典名菜之一。

八、贵州四大名菜排名？

分别是酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡。

1、苗家酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

2、贵州宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

3、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。

4、盗汗鸡

盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县特色菜，也是贵州经典传统名菜，属于黔菜系。由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故名盗汗鸡。

九、柳州四大名菜排名

柳州的本地特色菜也挺多的，，口味偏重，咸辣兼具，过年过节首推白切鸡、豆腐酿、芋头扣肉、粽子，平时家常菜首推卤猪蹄、黄豆焖鱼仔、子姜炒鸭、酸菜大肠、螺丝鸭脚煲、糯米饭蒸排骨，芙蓉酥等

十、北京四大名菜排行？

中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。

西施舌

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！

貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

昭君鸭

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。